Лучший разделочный материал для мяса

Я слышал, что использование деревянной разделочной доски для резки мяса не очень гигиенично, так как это пористый материал. Если это так, то из чего в идеале должна делаться разделочная доска при измельчении мяса?

— lomaxx
источник

Ответы:

На самом деле именно пористая природа дерева делает его идеальным для приготовления мяса. Недавно был проведен тест, который показал, что бактерии втягиваются в древесину и больше не размножаются; на самом деле они умирают относительно быстро.

Лично я терпеть не могу пластиковые доски, они чертовски хороши на ножах, и хотя они не пористые, они пачкаются. Мне всегда хочется тянуться к отбеливателю, чтобы удалить то, что может остаться ...

Кроме того, вы когда-нибудь видели блок мясника из пластика? Получите хорошее качество гикори или кленовой доски, и все готово.

— Пульс
источник

Интересные вещи. У меня действительно хорошая кленовая доска, и я не решался нарезать на нее мясо (особенно курицу), поэтому я всегда беру пластиковую доску, но я ненавижу ее, потому что, как вы сказали, они пачкаются.

— lomaxx

Есть ли шанс, что у вас есть ссылка на этот тест? Я всегда слышал (из осведомленных источников), что деревянные разделочные доски и мясо не смешиваются.

Я полагаю, что исходная ссылка, которую я прочитал, взята с этого сайта faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/… С ней также связана ссылка reluctantgourmet.com/cutting_board.htm

— Pulse

Есть мысли об использовании бамбуковой разделочной доски для мяса?

— Джонатон Уотни

У меня было несколько бамбуковых разделочных досок, и они мне не очень нравятся. Они обычно покрыты лаком, а если нет, они могут быть довольно пористыми. Я бы пошел за хорошей кленовой доской, если ты можешь себе это позволить.

— Петр V

Я думаю, что это отчет, о котором упоминалось ранее. Что указывает на то, что поверхность древесины является антибактериальной. После применения бактерий он исчез в очень короткий промежуток времени. Также, как уже упоминалось ранее, бактерии мигрируют по центру доски, поэтому вам никогда не следует использовать разделенную доску или наносить удары ножом по доске, чтобы нож встал вертикально.

Доска для конечных зерен также будет работать очень хорошо, так как вы отрежете оставленные следы на волокнах доски, которые при мытье будут набухать и запечатывать доску, оставляя меньше площади для бактерий. На пластиковых досках такого процесса не существует, каждый надрез увеличивает площадь поверхности для бактерий и часто в труднодоступных местах.

Бамбук очень тверд и не так добр к ножам.

— Морган
источник