Можно ли определить, безопасна ли рыба, выловленная при ловле рыбы, в сашими или суши?

Я знаю, что рыба, купленная в продуктовом магазине, не всегда является отличным качеством или безопасна для потребления в сыром виде, и это было разработано в этом вопросе .

Тем не менее, насколько безопасно (если правильно приготовлено) превратить рыбу, выловленную в местном рыбацком месте, в сашими / суши? Есть ли какие-то особые факторы, на которые стоит обратить внимание, такие как качество воды и загрязнение? Если это обычно небезопасно, существуют ли методы, которые можно использовать для определения безопасности практики?

Самая большая проблема с рыбой, пойманной в дикой природе, является наличие паразитов. Вы должны будете посмотреть, какие виды паразитов присутствуют в тех видах рыб, которые вы хотите использовать, и относиться к ним соответственно. Ленточный червь распространен у лосося, и у некоторых других разновидностей рыбы есть различные паразиты, способные заразить человека-хозяина. Большинство сайтов, которые я видел, предполагают, что вам нужно заморозить рыбу на -4 градуса по Фаренгейту (-20 по Цельсию) или ниже на 7 дней или -31 по Фаренгейту (-35 по Цельсию) на 15 часов, чтобы гарантировать, что паразиты мертвы. Многие домашние морозильники могут испытывать трудности при поддержании низких температур. Кроме того, процесс заморозки, если он проводится в домашней морозильной камере, имеет хорошие шансы испортить вкус и текстуру мяса. Возможно, вы захотите изучить методы мгновенного замораживания, чтобы избежать этого.

Предположительно, существуют определенные виды рыб, у которых нет паразитов или, по крайней мере, нет паразитов, способных заражать людей. Вы будете хотеть сделать свое собственное исследование в этом, чтобы быть уверенным.

Помимо паразитов бактерии являются еще одной большой проблемой. Убедитесь, что вы сразу же положили рыбу в холодильник и заморозите ее, как только вернетесь домой.

Источники: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushacityclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Насколько мне известно, чтобы избежать риска заражения каким-либо неприятным вирусом (например, анисакисом), лучше положить его в морозильник, а затем разморозить. Эта процедура убьет их.