Как я могу сделать лимон и перец чили жидким с хумусом?

Несколько недель назад у меня был хумус в известном месте Абу-Хасан / Али-Караван в Яффо, Тель-Авив. Когда вы заказываете хумус там, вы также получаете небольшую миску жидкости лимонного перца на стороне. Жидкость горячая и очень горькая.

Идея состоит в том, чтобы смешать жидкость чили с хумусом, чтобы она остыла как угодно. Это действительно вкусно!

У кого-нибудь есть какие-нибудь творческие идеи о том, как я могу сделать этот вид жидкости дома? Я высушил хлопья чили, и в качестве первого прохода я могу поджарить их на оливковом масле, процедить и смешать с лимонным соком. Интересно, хотя кто-то создал подобные вещи раньше и может дать какой-нибудь совет.

Спасибо!

— Джеймс Феннелл
источник

Когда вы говорите, что это жидкость, это жирная? Так как в хумусе обычно есть тахини, а эта жидкость горькая, возможно, они снимают масло со своих тахини и заливают его чили и лимонной кожурой / маслом. Трудно сказать, однако, без какого-то грубого описания состава жидкости.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - это не было жирным, а больше воды.

— Джеймс Феннелл

Вы уверены, что это был просто чили в жидкости? В некоторых регионах сумах традиционно подают с хумусом. Он красный, как перец чили, но имеет терпкий, немного горький вкус.

— SourDoh

Ответы:

В Израиле я часто видел хумус / фалафель / тину, поданный с острым соусом под названием схуг , в основном я видел зеленый сорт ( схуг ярок ), который состоит из свежих трав, чеснока, чили, лимонного сока, чеснока, оливок масло и некоторые специи .

Хумус часто подают с тиной по бокам и с оливковым маслом, но есть много разнообразия ... Я видел соусы на основе оливкового масла и лимонного сока, похожие на то, что вы описываете (хотя и не горький ... но горечь может также исходить от смешения оливкового масла ). Но я никогда не видел, чтобы его готовили передо мной или называли особым именем, но он выглядел немного как тонкий винегрет .

Используя мои крайне ограниченные знания иврита и Google, я нашел этот рецепт .

введите описание изображения здесь

Ингредиенты переводятся на:

2 горячих чили

3-4 зубчика чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

сок половины лимона

поваренная соль

дополнительная рекомендация:

1 чайная ложка тмина

сахар

Приготовление: положить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в соус. Попробуйте и отрегулируйте специи / масло / лимонный сок по вкусу. И добавьте сахар, если он слишком кислый, чтобы сбалансировать вкус.

Вы можете позволить немного посидеть, чтобы ароматы соединились ... и, если нужно, удалите оставшиеся кусочки.

Я не уверен, что это тот соус, который у тебя был ... но он может быть очень похожим. Во всяком случае ... это звучит вкусно.

— Мартин Турджак
источник

Похоже, это будет работать! Спасибо! @ Собачатина: красота в глазах смотрящего!

— Джеймс Феннелл

Джеймс, рад, что могу помочь. Наслаждайся горячим соусом. @Sobachatina Я обменял изображение для тебя ;-) Но я не хочу знать, чем ты кормишь своих бедных кошек = P

— Мартин Турджак

@JamesFennell Я просто хотел добавить, что существуют миллионы вариаций для всех соусов, поэтому вы должны попытаться поиграть с рецептом, добавив немного больше того или иного ингредиента ... пока вы, надеюсь, не получите то, что ищете. И если вы используете гугл-переводчик на оригинальной странице рецепта, то, что переводится на разговор Йоды: «не может заменить острый перец », на самом деле должно гласить: « вы можете заменить не острым перцем чили / перец » (больше для удовольствия, но также на всякий случай, если вы хотите уменьшить температуру в какой-то момент) = D

— Мартин Турджак

Кажется, это правильно. Особенно, если вы готовите его с ножом, а не с кухонным комбайном!

— нет. местоимения м.

Капсаицин легко растворяется в маслах (и спирте). При постоянном или осторожном нагревании перца чили в масле легко получится острое масло. Вы можете использовать измельченный красный перец, но вы можете получить более интересные ароматы, используя свежий перец. Один хабанеро подарит вам интересную фруктовость и тепло, которое вы когда-либо захотите.

Что касается лимона, то
лимонный сок явно не собирается смешивать с оливковым маслом. Вместо этого вы должны использовать лимонную цедру, чтобы воспользоваться эфирными маслами фруктов.

Я бы немного согрел немного оливкового масла и крутого фарша хабанеро и цедры лимона. Вытрите фрукты, когда вы достигнете желаемого уровня жары.

— Sobachatina
источник

«Лимонный сок явно не смешивается с оливковым маслом» - чеснок действует как эмульгатор, помогая оливковому маслу и лимонному соку оставаться вместе.

— нет. местоимения м.

@ nm- Если бы это было целью, есть много эмульгаторов, которые он мог бы использовать. Он не упоминал чеснок как один из ароматизаторов и подразумевал, что это было больше ароматизированное масло, чем винегрет.

— Собачатина