Когда предпочитать йогурт, сливки и кокосовое молоко в индийском вегетарианском блюде, чтобы сделать его сливочным?

Во-первых, я заметил, что все блюда с карри, которые мы едим в индийском ресторане, кажутся «сливочными» .
Теперь я не знаю, добавляют ли они сливки , или йогурт, или кокосовое молоко ?

В каких видах блюд нам нужно какое вещество, чтобы оно было сливочным?

Основное правило, молочные на севере и кокосовые на южных рецептах. то есть у кормы не было бы кокоса

Индийский йогурт сделан из цельного молока. Как и в западных рецептах, важно сбалансировать жир для хорошего вкуса: йогурт может быть хорошим выбором, когда требуется большее количество жидкости. Крем прекрасно работает, когда завершающий всплеск разглаживает ароматы без увлажнения

Кислотность также важна. Блюдо нуждается в остром компоненте или смягчении кислот? Блюдо может использовать оба: маринад из йогурта, затем немного сливок, чтобы закончить.

Для богатства и оттенка сладости наряду с прекрасным ароматом кокос не может быть разбит, но будет заметным ароматом в большинстве карри. Многие рестораны используют кокос, где он меньше традиционного с хорошими результатами.

Ну, во-первых, я хотел бы ответить на эти вопросы двумя способами: когда мы добавляем вещества, чтобы сделать кухню сливочной, и что нужно добавить, когда кухня готовится.

1. Когда мы добавляем вещество, чтобы сделать кухню сливочной:

   При приготовлении блюд северной и южноиндийской кухни (таких как курма и другие блюда ) мы добавляли кокосовое молоко, а конкретное блюдо кипятилось. Обычно кокосовое молоко будет смешиваться с дрожжами.

2. Какое вещество сделать кухню сливочной:

   Для жидких пищевых продуктов (например, курма) добавьте кокосовое молоко с небольшим количеством дрожжей, а для таких блюд, как бирьяни, добавьте кокосовое масло с острыми продуктами, чтобы сделать кухню лучше.

Сливочную текстуру для индийских блюд, таких как Shahi Paneer, Chicken Mughlai и т. Д. Можно получить, добавив в эти блюда протертые орехи, такие как кешью и миндаль.

Во-первых, очень многое зависит от того, что именно вы подразумеваете под термином «сливочный». Можете ли вы быть более конкретными о том, что вы подразумеваете под этим термином?

Во-вторых, вы упоминаете «Индийские рестораны», но не говорите, где расположены эти рестораны, вы имеете в виду те, которые расположены в Индии? Географически, индийские рестораны будут варьироваться в зависимости от того, где они расположены.

В-третьих, есть ли какое-то конкретное блюдо, на которое вы здесь ссылаетесь?

В идеале мне нужно уточнить эти моменты, прежде чем я смогу ответить на ваш вопрос, но из моей собственной интерпретации того, что вы имеете в виду, это не имеет никакого отношения к сливкам, йогурту или кокосовому молоку.

Как справедливо отмечает Пэт Соммер, гладкая «кремовая» текстура, которую вы найдете во многих, если не во всех блюдах индийского ресторана, является результатом «базового соуса» из протертого лука и других ингредиентов.

Практически все коммерческие индийские рестораны будут использовать в качестве основы для большинства блюд какую-либо форму «базового соуса или соуса». К этому добавляются другие специфические ингредиенты, характерные для блюда. В некоторых ресторанах будет более одного базового соуса, в некоторых добавят пюре из чечевицы и т. Д., Но сам базовый соус в основном состоит из жареного и тушеного лука, чеснока, имбиря, помидоров и специй, воды и затем пюре.

Я полагаю, что именно этот «базовый соус» придает «сливочную» текстуру блюду, о котором вы говорите в своем вопросе.