Можно ли периодически перебродить черный чеснок?

Следуя этому уроку по черному чесноку и обращаясь к этому вопросу SA , я хотел бы попробовать приготовить себе черный чеснок и попробовать перебродить чеснок в разное время, чтобы проверить разницу во вкусе

Учебное пособие предполагает, что чеснок должен подвергаться ферментации в течение 40 дней, чтобы стать черным чесноком. Было бы трудно оставить мою духовку, мультиварку или рисоварку неиспользованной для другой кулинарии в течение месяца. Поэтому мой вопрос: могу ли я перебродить его периодически - вынуть чеснок, использовать плиту для чего-то другого, затем восстановить чеснок и возобновить нагрев.

Это все еще даст мне черный чеснок?

garlic fermentation

— КМК
источник

Если у вас есть два устройства, о которых идет речь, и вам не нужно использовать оба устройства в течение месяца, вы можете быть настроены!

— Каскабель

Ответы:

Проще говоря: Нет .

Шаг 3 на eHow :

Просто будьте уверены, что температура остается на отметке от 130 до 150 градусов

Думая о брожении пива, необходимы определенные температурные диапазоны, потому что именно это делает дрожжи счастливыми. Не уверен насчет функции в этом случае, но из этого следует, что она, вероятно, также чувствительна к температуре. Пищевой дегидратор, вероятно, будет лучшим выбором, чем духовка.

— zanlok
источник

Пожалуйста, будьте осторожны с ссылками на eHow - информация в целом может быть очень ненадежной. Эта статья выглядит разумно, как и цитата, которую вы цитируете, но я не авторитет. У вас есть другие знания, подтверждающие это утверждение?

— Каскабель

Я колебался, так что точка взята. Однако, как вы заметили, а) этот конкретный выглядит законным б) он научно обоснован. Я оглядывался по сторонам, но пока ничего не имею по теме черного чеснока.

— Занлок

Хорошо. Я хотел быть очень осторожным, поскольку это потенциально проблема безопасности, но поскольку ответ «нет», я полагаю, что он не может добавить риск!

— Каскабель

могу ли я, например, переместить чеснок из мультиварки в рисоварку (очень короткое время между), чтобы продолжить нагрев? Или, прямо скажем, НЕТ? Я ничего не ферментировал - но в середине ферментированных овощей (не чеснока) можно открыть банку, проверить, прежде чем закрыть, чтобы продолжить. Также для черного чеснока?

— KMC

@KMC: Я уверен, что все будет в порядке. Если у вас есть второй теплый, прежде чем вы делаете, это все равно, что что-то перемещать между кастрюлями на плите. Он остается при правильной температуре и никогда не был в полностью закрытой среде, поэтому я не вижу, что может пойти не так.

— Каскабель

ДА. Да, ты можешь. Я только что сделал.

Моя первая попытка в рисоварке открывала в нем головки чеснока в течение 10 дней подряд - результат был черным, но сильно высох, как камни (и процесс весь дом вонял).

Моя вторая попытка заключалась в том, чтобы обернуть каждую головку в два слоя фольги, а затем положить чеснок в духовку с более низкой температурой (без термостата, только лампочка) на 10 дней, что привело к получению бежевого чеснока. Затем я переключил его на рисоварку на 2 дня, выключил, проверил их, затем еще 2 дня, выключил, забыл об этом на день, проверил их ... еще 2 дня, выключил, проверил их ... и обнаружил деликатность.

Мне нужно больше времени, я думаю, это не так сладко, как хотелось бы, и может быть немного темнее. Я видел, как некоторые корейцы упоминают о том, что заканчивают партию, просто подвешивая чеснок в сумке на неделю, так что я собираюсь это сделать.

— Лия
источник

Краткий ответ: да, вы можете взять столько, сколько захотите.

«Ферментация» черного чеснока является неправильным, поскольку этот процесс не имеет ничего общего с бактериями или дрожжами. Скорее, то, что превращает чеснок в черный чеснок, - это очень длинная и медленная карамелизация - реакция Майяра. Хотя я лично не пытался периодически «сбраживать» чеснок, в этом процессе нет ничего такого, что нельзя было бы приостановить на некоторое время, чтобы вы могли использовать данное устройство. Это, конечно, замедлит и без того долгий процесс, но все зависит от того, как часто он прерывается.

— buttlord
источник