депаразирующая скумбрия для суши

Мы купили свежую скумбрию суши и хотели бы приготовить из нее суши саба. Нам сказали, что мы должны лечить его уксусом, чтобы убить паразитов.

Некоторые онлайн-рецепты, которые я видел, рекомендуют двухэтапный процесс: сначала засолить в течение 30-40 минут, а затем мариновать в уксусе в течение 30-40 минут. Другие продлевают этап соли до 3 часов.

Нужно ли засолка для удаления паразитов? Я спрашиваю, потому что парни из рыбного магазина, которые обычно очень хорошо осведомлены, не упоминали об этом. Если да, то действительно ли нужно 3-4 часа, или 30-40 минут больше?

Очевидно, я очень хочу есть эту рыбу, но я бы хотел не рисковать :)

FDA рекомендует ниже, как это делает каждый ресторан, о котором я когда-либо слышал.

Недавний опрос американских гастроэнтерологов подтвердил, что паразитарные инфекции, переносимые морепродуктами, встречаются в США с достаточной частотой, чтобы сделать необходимым профилактический контроль при обработке паразитсодержащих видов рыб, предназначенных для потребления в сыром виде ... [] .. Замораживание и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время) или замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов, или замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранения при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов достаточно для уничтожения паразитов. Продовольственный кодекс FDA рекомендует эти условия замораживания розничным продавцам, которые поставляют рыбу, предназначенную для потребления в сыром виде.

Вы никогда не можете быть слишком безопасным, когда дело доходит до рыбы. Черви и другие паразиты - грязное дело.

Я определенно солил бы рыбу, и был бы на стороне предостережения и солил в течение трех часов, а не только получаса. Я тогда дал бы полчаса в уксусе.

Вот как я это сделал, и действительно видел, как это было сделано. Лучше быть в безопасности, чем сожалеть. Я также знал людей, которые не были в безопасности и заплатили довольно отвратительную цену.