Почему нагревание соли в кастрюле препятствует прилипанию пищи?

Цитата с www.saltworks.us :

Предотвращение прилипания пищи - натрите сковородку для блинов небольшим мешком соли, чтобы предотвратить прилипание и курение. Посыпьте немного соли в сковороде перед жаркой рыбы, чтобы рыба не прилипла. Посыпать солью на вымытые сковородки, вафельницы или сковородки, нагреть в теплой духовке, стереть солью; когда они используются в следующий раз, продукты не будут прилипать.

Я слышал это не раз, но никогда не пробовал, потому что я просто не представляю, почему или как это работает, и в основном описания немного расплывчаты (например, какой должна быть температура в «теплой печи»?).

Если это работает, то как долго длится эффект, только в следующий раз, когда он используется? И останутся ли в сковороде остатки соли, когда она будет использоваться в следующий раз, чтобы после применения этой процедуры нужно было использовать соль с осторожностью?

Большая часть описанного метода поможет вам вымыть и высушить вашу кастрюлю. Чистая кастрюля, особенно когда она чугунная, является счастливой кастрюлей и будет работать лучше. Чистая и гладкая поверхность, а растирание соли на ней очистит и сгладит металлическую поверхность, а также поможет предотвратить прилипание пищи.

Обсыпать сковороду солью непосредственно перед жаркой рыбы или мяса бессмысленно. Что соль делает с едой, так это связывает воду, и менее влажные вещи прилипают меньше. Но ваша кастрюля должна быть такой горячей, чтобы немного соли не могло изменить ситуацию. Если соль успевает высушить пищу, ваша сковорода недостаточно горячая.

Попробуйте, прежде чем стучать! Моя мама сделала это, когда я рос. Я не знаю, почему это работает, но это работает. Она положила бы столовую ложку поваренной соли в приправленную чугунную сковороду на плиту и нагревала ее, пока соль не стала немного коричневой. Она вытирает соль бумажным полотенцем и выбрасывает в мусор. Удивительно, что чугун был таким же антипригарным, как и новая тефлоновая сковорода. Я не знаю химии, стоящей за этим, но я знаю, что что-то происходит, и разница поразительна. Просто попробуйте. Это не повредит вашему чугуну.

Я видел шеф-повара по европейскому телевидению, который всегда брызгает немного соли на свои горячие сковородки, взбивает ее, а затем вытирает, прежде чем жарить на гриле. Ничего не прилипает. Его объяснение состоит в том, что соль поглощает лишнюю влагу, укоренившуюся в кастрюлях, особенно чугун. Я делаю это всякий раз, когда вспоминаю, особенно когда жарю мясо или курицу без добавления жира и, конечно, рыбу. Оно работает.

Я использовал этот метод в течение 70 лет, учился у моей мамы. Посыпьте немного соли, дайте ей остыть и острей, протрите ее бумажным полотенцем и приготовьте еду. Я использую это по крайней мере пару раз в неделю (чугунная неглубокая сковорода), делая блины. Джон

Моя мама всегда солила чугунную сковороду перед тем, как жарить фрикадельки. Я полагаю, что этот метод предназначен для мяса, которое сделает жир жирным, облегчая необходимость смазать сковороду. Я не думаю, что рыба будет работать.

Если у вас есть кастрюля, на которой есть царапины от металлической посуды, то всегда желательно наполнить кастрюлю солью, нагреть ее, дать немного остыть, а кухонным полотенцем хорошо втирать соль в кастрюлю. Это удалит царапины. После этого приправьте свою кастрюлю как обычно.

То, что делает соль, действует как прекрасный абразив. Когда я был шеф-поваром, я постоянно проверял и готовил приправы. Мы также использовали песок в зависимости от состояния сковороды.

Я бывший шеф-повар Военно-воздушных сил, и мы будем проверять наши кастрюли с омлетом солью раз в 2 недели. При проверке сковороды соль вытягивала всю влагу из сковороды, и сковорода становилась антипригарной. будет использоваться высокая температура, и кастрюля с солью будет нагреваться не более 5 минут.