Нужно ли мыть мясо перед приготовлением?

Я даже не помню, где я это узнал, но я всегда думал, что это общеизвестно: перед тем, как кусок мяса приправят, или заколотят, чтобы смягчить (извините, не знаю английского слова для этого), или мариновать или брошенный в кастрюлю или землю, его следует сначала помыть под краном, а затем погладить насухо. Когда я думаю об этом, это также имеет смысл для меня, потому что бактерии всегда на поверхности мяса, а не внутри. Поэтому я не думаю, что это пережиток того времени, когда у деревенского мясника были кровавые порезы, но это относится и к современным кускам мяса, продаваемым на впитывающих прокладках.

А потом я читаю этот вопрос , который предполагает погладить (но не упоминает мытье). Большинство ответов и комментариев, по-видимому, указывают на то, что похлопывание не всегда считается необходимым, и нет упоминаний о том, чтобы мыть мясо или капать воду из мытья. Фактически, ответы и комментарии не будут иметь большого смысла, если предположить, что мясо было только вымыто.

Так является ли мытье обязательным, это необязательно, но хорошая идея, это просто бесполезно, или это даже имеет недостатки для мяса?

Это не является ни необходимой, ни особенно хорошей идеей; он мало удаляет бактерии с поверхности мяса (которое вы собираетесь приготовить, помните) и рискует разбрызгивать / капать бактерии по всей кухне.

У FSIS есть статья об этом здесь :

Мытье сырой птицы, говядины, свинины, баранины или телятины перед приготовлением не рекомендуется. Бактерии в сырых соках мяса и птицы могут распространяться на другие продукты питания, посуду и поверхности.

Единственным исключением будет что-то вроде мяса в сыром и влажном возрасте, в котором нужно удалить соль, но это вопрос предпочтений.

Я никогда не мыл кусок мяса в моей жизни, и я все еще здесь!

Я всегда сушу мясо, но никогда не вымываю его водой. Я полагаю, что полоскание приведет к вымыванию большого количества крови и мясных соков, оставляя менее ароматное и менее сочное мясо. У меня была подруга, которая не любила «кровавое» мясо, и она так много мыла, что оно выглядело бледно-розовым. Само собой разумеется, это не имело очень хорошего вкуса и имело странную структуру.

Я смываю кровь с крио-освобожденных шотландских виски и портье, когда разливаю мясо. Я также тщательно ополаскиваю грудную полость целых рамок цыпленка и рыбы, чтобы удалить органы и тромбы.

Нет необходимости мыть мясо и морепродукты, которые вы покупаете в супермаркете или мясном магазине (за исключением живых мидий).

Цыплят мы всегда моем в Египте, сначала натирая мукой и солью, затем ополаскивая водой и / или пропитывая водой с добавлением небольшого количества уксуса. Говядина, если она расфасована, я готовлю напрямую, без мытья. Куриные печени и т. Д., ... замочите в воде с небольшим количеством уксуса, тщательно высушите перед приготовлением.

Любое слизистое или вонючее мясо / рыбу любого вида, даже слегка, я сразу выбрасываю / компост. Осторожно с повторным замораживанием, не рекомендуется. Оттепель в холодильнике на ночь.

Но у меня есть друзья, которые настаивают на том, что все мясо необходимо вымыть перед приготовлением.

Извините, я никак не мог бы раньше не мыть курицу. Мы моем курицу с незапамятных времен, и внезапно куриный сок распространяется повсюду. Если вы осторожны, это нормально. Я занимаюсь этим всю свою семейную жизнь, и никто из нас никогда не болел от перекрестного заражения.