Какой сыр использует Pizza Hut или Domino?

Я экспериментировал с пиццей и пирожными. Я легко могу купить моцареллу в Индии и использую ее для пиццы, но она не приближается к использованию сыра Pizza Hut или Domino. Они используют какой-то особенный сыр? Я хотел бы поэкспериментировать с сыром. Я обычно поливаю орегано сыром, но я думаю, что это может быть что-то еще.

Pizza Hut использует моцареллу из обезжиренного молока на пицце, по крайней мере, в США. Не уверен, что они используют в других странах, но я думаю, что это все то же самое. Моцарелла с обезжиренным молоком чрезвычайно эластична, но немного теряет вкус. Более дорогие пиццерии, как правило, получают сыр с сыром моцарелла.

Домино использует смесь сыров, состоящую из сыров моцарелла, пекарино, пармезан и азиаго. Я думаю, что во время их последней перезагрузки они перешли на частично обезжиренную моцареллу, но я не уверен на сто процентов.

При обсуждении сыра для пиццы по-американски важно отметить, что важно, чтобы это была очень сухая моцарелла.

Существуют два очень разных сыра, называемых «моцарелла»: в Европе преобладающим сортом является то, что, согласно законодательству США, называется «свежая моцарелла», которая поставляется в виде шарика, упакованного в термоусадочную пленку или упакованного в воду. В США допускается содержание воды от 52% до 60%. Этот тип моцареллы не подходит для приготовления пиццы в американском стиле, так как ее влажность слишком высока. Результатом приготовления пиццы по-американски из тертой свежей моцареллы может стать сырой беспорядок , так как вода вытекает из сыра по мере его таяния.

Обратите внимание, что из этого типа сыра можно приготовить очень хорошую пиццу, но она не подходит для приготовления пиццы по-американски.

В США большинство моцареллы - «с низким содержанием влаги» (45-52% воды): сушат, выдерживают и продают блоками вместо шариков, с гораздо более длительным сроком хранения, чем «свежая» моцарелла.

Я не могу снова показаться хорошим примером (все, что я сейчас нахожу, - это снобы с сыром, засовывающие нос в моцареллу с низким содержанием влаги, или гурманы, настаивающие на том, что приемлем только жирный сыр), но я помню, как несколько лет назад нашел место, где от ресторана, обсуждающего сыр для пиццы, который помог мне решить проблемы с пиццей, которые у меня были в то время.

На сайте отмечалось, что сыры на верхнем уровне «с низким содержанием влаги» приведут именно к тому, что я получаю из печи от своей марки с 50% влажностью: неаппетитный прозрачный серый сыр с легким горьким вкусом.

Насколько я помню, они рекомендовали уровень влажности ниже 48%. Я пошел и нашел более твердый блок моцареллы, чем бренд, который я использовал, и моя пицца стала выходить намного лучше.

Domino's (в Великобритании) утверждает, что использует 100% моцареллу. Это полный жир, так как они предлагают вариант сыра с пониженным содержанием жира (который я никогда не заказывал, так как я почти уверен, что уменьшение жира повлияет на вкус)

Источник: сайт Domino в Великобритании, личный опыт

Сыр, который использует Domino, представляет собой смесь моцареллы, монтерея джек и белого чеддера в равных пропорциях. Раньше я работал там еще в тот день, когда нам приходилось тренироваться по всем аспектам приготовления пиццы, вплоть до того, что входило в состав ингредиентов.

Во всех сетях используется «сыр для пиццы», его производит Leprino Foods. Это не «настоящая» моцарелла, а загруженный модифицированный пищевой крахмал.

Когда вы говорите о полном жире, я думаю, что вы ссылаетесь на цельное молоко. Это предпочтение, нет ничего правильного или неправильного в выборе сыра. В новом сырном домино используется ароматизатор Проволоне. В лучших пиццериях США используется сыр производства Grande Cheese Co.

Я точно знаю, что Домино использует смесь сыра моцзерелла, смешанного с модифицированным крахмалом, ароматизаторами и консервантами. Это не настоящий сыр. Так говорит на их сайте. «Сыр, приготовленный на 100% из настоящей Мозереллы», пока вы не проверите список ингредиентов на вкладке «Питание».

Если хотите, используйте жирный сыр. Это не будет на вкус ничего, как большие сети пиццы. Все они используют недорогой «сыр для пиццы», который сохраняет свою жевательность после нагревания. Использование более качественного сыра не даст желаемых результатов, поскольку оно высвободит все масла и станет слишком жирным.