Как избежать попадания воды в пиццу?

Когда я готовлю пиццу, она становится все водянистой. Там буквально вода образовалась на верхней части теста. Я верю, что это выпущено моцареллой, но я не совсем уверен.
Есть идеи как этого избежать?

Немного больше информации: я готовлю при температуре около 230C (согласно духовке, кто знает!) С электрической духовкой. Нет камня, только металлический поднос. Пицца имеет точно такую ​​же форму, как металлический поднос (который представляет собой прямоугольник, как печь).

Согласно моим последним экспериментам, источником воды, безусловно, является сыр. Я готовлю тесто, затем добавляю томатный соус, затем добавляю сыр, и вода не появляется до фазы сыра. Я попробовал все возможные моцареллы, которые я могу получить в супермаркете с тем же результатом.

Есть много факторов, которые могут способствовать водянистой пицце:

• Сыр Если вы думаете, что сыр является виновником, вы можете попробовать использовать моцареллу с «низким содержанием влаги» (она сухая на ощупь снаружи). Если вы используете «свежую» моцареллу (обычно она продается в рассоле), например , классическая моцарелла ди буфала или моцарелла фиор ди латтеЯ рекомендую нарезать сыр, а не тереть сыр. Идея состоит в том, что нарезка сыра даст меньшую площадь поверхности и, таким образом, уменьшит количество воды, которая выделяется из нее. Кроме того, я рекомендую намазывать кусочки сыра кухонным полотенцем, чтобы удалить влагу с поверхности. Если вы используете этот метод, это также поможет нарезать сыр очень тонкими ломтиками, так как это высвободит больше влаги, прежде чем она коснется пиццы, а также сократит время приготовления.
• Томатный соус Я рекомендую сделать соус самостоятельно. В отличие от того, чтобы варить помидоры / соус на плите в течение длительного времени, я предпочитаю делать легкий томатный соус, который на самом деле готовится на самой пицце. Я быстро пюрею помидоры (консервированные в порядке) в кухонном комбайне, а затем позволяю им процедить в дуршлаге на мелкой сетке в течение 30-45 минут, периодически помешивая. Это избавляет от большого количества воды (помидоры теряют около половины своего объема). Добавьте немного рубленого чеснока, мелко нарезанного базилика и приправьте, и он готов к пицце.
• Метод приготовления Поскольку моя домашняя печь не нагревается так сильно, как традиционная печь для пиццы, я всегда готовлю пиццу без сыра. Другими словами, я бросаю тесто, добавляю соус, а затем готовлю его только с соусом в течение 4 или 5 минут. Это позволяет любой дополнительной влажности в соусе готовить. Я тогда удаляю пиццу, добавляю сыр, а затем жарим его, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
• Тесто Если тесто в конечном итоге становится сырым, вы всегда можете компенсировать его, сделав его немного гуще.

В основном вы должны избегать ингредиентов с большим количеством воды. Например, если вы используете грибы, используйте их в свежем виде, не готовьте, а затем добавляйте в пиццу. При работе с продуктами, которые используют жидкость в качестве консерванта (соленая вода / уксус / масло), слейте их дуршлагом или чем-то подобным.

Однако очень важно, чтобы томатный соус и fior di latte оставались сухими. Когда дело доходит до томатного соуса, полезно смешивать свежие помидоры с томатной пастой. Если томатный соус загустеет, и вы все равно сможете использовать его в пицце, вам не придется беспокоиться о потере аромата. В качестве второго варианта вы можете использовать меньше томатного соуса, что сопровождается потерей аромата и влаги, что также очень важно для текстуры пиццы.

Если вы предпочитаете обыкновенную моцареллу, желтую, имейте в виду, что они выделяют много масла (обычно эти продукты содержат много жира). Нефть плюс вода в плохом сочетании на вершине вашей пиццы. Здесь мало что можно сделать, но использовать меньше или найти моцареллу с меньшим количеством / без жира (опять же, при потере аромата, поскольку жир усиливает вкус).

Fior di latte будет лучшим выбором для традиционной пиццы, она легче, чем моцарелла и обладает великолепным вкусом. Я видел fior di latte, который входит в ведра с водой, что делает их очень, очень влажными, не очень хорошая помощь для вас. Но есть некоторые жесткие блоки или тертый фиор ди латте. Это отличный выбор, потому что они не сделают вашу пиццу сырой, потому что они не выпускают слишком много воды (или вообще ничего).

Приготовление пищи из дома не ожидайте многого, хотя. Поскольку варка происходит медленно из-за низкой температуры в печи (идеальная температура начинается от 350 до 400 градусов), она медленно обезвоживает начинки, и вода выходит. Я работаю в дровяной печи, а пицца готовится менее 6 минут. Дома это занимает от 10 до 15 минут.

Надеюсь, это поможет.

Ура!

Роддом

это вода или жир / липиды? Это действительно может быть сыр, но многие помидоры также содержат большое количество воды. Используйте более твердый сыр и поставляйте свои помидоры из других источников. Хорошие, твердые, мясистые помидоры, а не раздутые шарики воды, обычно продающиеся под названием в супермаркетах.

Я покупаю 5-фунтовые пакеты с моцареллой от Costco и упаковываю сыр в одну порцию пиццы в пакеты Ziploc и замораживаю. Я заметил, что при использовании свежего сыра пицца была в порядке, но при использовании замороженного сыра, может быть, через 1–3 месяца пицца была очень водянистой (нам потребовалось много времени, чтобы использовать 5 фунтов сыра). Теперь я разложил замороженный сыр на большом листе печенья, выложенном бумажными полотенцами, и дал ему полностью оттаять. После этого бумажные полотенца были довольно влажными, и у них была гораздо более сухая пицца.

Я также разогреваю духовку с камнем до 475-500 градусов. F в течение 30 минут. и используйте настройку «конвекция» в моей духовке. Он обеспечивает высокую скорость конвекционного вентилятора, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи, и, что наиболее важно для меня, он испаряет как можно больше влаги. Я также кладу пиццу на пергаментную бумагу и переношу прямо в предварительно нагретый камень в моей духовке. Это делает большое свежее дно на пицце. Кроме того, бумага никогда не бывает слишком горячей и позволяет вытащить пиццу в духовку и из нее. Я раньше работал в пиццерии.

Совет: я купил несколько керамических плиток для пола разных размеров (толще настенных) в Home Depot и собрал их вместе, чтобы сделать свой собственный камень для пиццы, так как многие из них слишком малы, на мой взгляд, и это намного дешевле.

Подход, который я использую, заключается в том, чтобы использовать чугунную сковороду при средней температуре и посыпать кукурузной мукой и мукой. Положите тесто в сковороду и примерно через 2-3 минуты (начинает слегка пузыриться) смажьте оливковым маслом.

Затем я применяю соус - я сгущаю хороший маринар раньше на медленном огне. Затем я использую свежую моцареллу, которую я нарезала и нажала между листами бумажного полотенца, чтобы извлечь воду. Я также сделал технику сырной ткани. Затем я добавляю одно мясо и овощи по выбору - не слишком много.

Все это занимает еще 2-3 минуты. Затем я помещаю кастрюлю в духовку на 550 градусов F на 10 минут. Иногда я добавляю моцареллу на 5 минут в кулинарию. Затем я вынимаю пиццу из сковороды, могу добавить немного свежего базилика и на металлическую решетку остудить перед нарезкой.

Моцарелла с низким содержанием влаги и соус держат вещи под контролем, а корочка просто потрясающая. При таком подходе я бросил камень и даже тяжелую металлическую плиту для пиццы, когда температура духовки не может превысить 550 F.

Я придумал лучшее средство для «предварительного приготовления» теста, так как обнаружил, что соус может помешать получению теста хрустящей корочки. Используйте сыр, чтобы препятствовать тому, чтобы тесто поднялось в середине, это позволяет коре подниматься в одиночку. Только небольшое количество моцареллы, заметьте, не все. Затем, после того, как края поднимутся и дно слегка приготовится, положите соус, затем оставшийся сыр.

У меня были потрясающие результаты, делающие это таким образом.

Я бы тонко нарезал свои ингредиенты, например, грибы с томатами, а также моцареллу, сначала выпекал половину теста, так как меньше вероятность впитать влагу, когда он немного тяжелее. Я обнаружил, что чем больше вы положите на пиццу, тем выше риск сырого дна!

Я делаю свою собственную томатную пасту и использую ее прямо на свежем тесте для пиццы. Это противодействует любому типу влаги, и это терпкий, сладкий аромат добавляет больше измерения к любой пицце, которую я делаю. Я уверен, что купленная в магазине паста будет работать так же хорошо. Если вы покупаете в магазине, добавьте немного красной чили-хлопьев и чесночного порошка, пропустите соль, если ваш сыр или ингредиенты соленые. Сохранение сладости пасты является ключевым.

Это очень странная проблема, поэтому сначала я должен убедиться, что вентилятор вашей духовки не заблокирован и имеет хороший воздушный поток.

Вы можете попробовать положить овес или рис в духовку в качестве осушителя. Я попробовал это с чипами.

Я разогреваю грибы в микроволновке, так как это приносит сок, и вы можете его слить. Слейте или, если необходимо, просейте все влажные ингредиенты, например консервированные помидоры. Вырежьте внутренности любых целых помидоров.

Добавьте сыр незадолго до того, как пицца закончит готовиться, сыр не заставит себя долго ждать, и дыхание снизится.

Неуверенный в химии, но микроволновый чеддер и масло заставляют жир (я думаю) выходить из сыра, и это оставляет Вас с губчатым сухим сыром, который может быть лучше подходящим для Вас.