Ответы:
Время для урока безопасности.
Когда вы имеете дело с пищевыми продуктами, которые могут испортить, вас беспокоит опасная зона , которая является температурным диапазоном, в котором бактерии размножаются быстрее всего. В то время как конкретные числа будут варьироваться, приличное правило составляет 4-60 градусов по Цельсию. Это означает, что любая пища, склонная к порче, должна храниться вне этого температурного диапазона, и если она будет находиться в пределах этого температурного диапазона, она должна составлять менее четырех часов, агрегированных за весь срок службы продукта. Это также означает, что когда вы охлаждаете горячую пищу, вам нужно делать это как можно быстрее, чтобы минимизировать время, проведенное в опасной зоне.
Опасные продукты - это то, что вы ожидаете: все, что требует охлаждения. Например, картофель совершенно безопасно хранить при комнатной температуре в сыром виде., но должен быть охлажден после приготовления. (Возможно, плохой пример, так как картофель получается лучше, когда его температура ниже комнатной, но выше температуры холодильника, но я надеюсь, что вы поймаете мой дрейф). Итак, мы говорим о сыром мясе, большинстве молочных (очень твердые сыры могут храниться при комнатной температуре без каких-либо вредных воздействий, кроме возможного размягчения), многих овощах и фруктах и тому подобное. Яйца и масло можно считать несколько особенным случаем; яйца могут храниться при комнатной температуре с небольшими проблемами (и фактически яйца раньше хранились прямо на кухонных прилавках, конечно же, в скорлупе, а не после того, как они были расколоты), в то время как масло обычно можно хранить при комнатной температуре в течение за несколько дней до того, как жиры станут прогорклыми (anecdata: мы никогда неВ детстве я держал масло в холодильнике, за исключением масла, которое нужно моей маме для выпечки, где температура зависит от рецепта, а не от здоровья. Никогда не было никаких проблем.) Твердые овощи - картофель, морковь, пастернак - как правило, можно хранить без проблем при комнатной температуре, как и многие фрукты - яблоки, апельсины (все на самом деле с толстой кожурой цитрусовых), бананы и т. Д. ,
Так. По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, вам абсолютно не следует оставлять даже приготовленную домашнюю птицу на ночь, поскольку через несколько часов любое бактериальное загрязнение станет серьезным. В реальном выражении, если вы не очень молодой / старый или не страдаете каким-либо образом ослабленным иммунитетом (например, лейкоз, химиотерапия, ВИЧ / СПИД и т. Д.), Вы, вероятно, будете в порядке. Я профессиональный шеф-повар, а дома я довольно неуверен в сроках истечения срока годности, как долго большинство вещей просидел и т. Д. Однако в контексте работы я чрезвычайно анален в отношении быстрого охлаждения / нагрева и обеспечения безопасности продуктов. и я всегда буду советовать другим людям быть осторожнее с едой; то, что я хочу сделать со своим собственным телом, является моей заботой. Когда сомневаешься, брось это всегдахороший совет; есть причина, по которой он был нанесен по внутренней стороне дверцы холодильника в одном из ресторанов, в котором я работал.
Вам также следует помнить, что большую часть времени бактериальное загрязнение не выявляется ни глазом, ни носом, ни языком, пока оно не станет серьезным. Даже когда загрязнение не определяется нашими органами чувств, может возникнуть серьезное заболевание (см., Например, недавние вспышки кишечной палочки , листерии и сальмонеллы, ни один из которых не может быть обнаружен глазами / носом / языком). Таким образом, «тест на запах», используемый почти всеми, кто готовит еду, на самом деле не так надежен, как индикатор порчи; вкус и запах могут однозначно говорить о том, что данный продукт испортился, но нельзя сказать, что данный продукт вполне пригоден для употребления.
(В качестве дополнительного примечания по безопасности пищевых продуктов, если сыр заплесневел, не обрезайте заплесневелые кусочки. Просто выбросьте его. Хотя большую часть времени любая такая плесень будет совершенно безвредной, не стоит рисковать, особенно если учесть, что если плесень зацвела на поверхности сыра, споры будут присутствовать на всей поверхности с проникновением в сам сыр. Серьезно, просто бросьте его и еще раз проверьте, как вы храните свой сыр и / или сколько вы покупаете одновременно).
Еще проще запомнить: горячие блюда горячие (выше 60С), а холодные - холодные (ниже 4С). Делайте вещи горячими как можно быстрее и холодными как можно быстрее.
(Обратите внимание, что я профессионал кулинарии, а не медик, и здесь ничто не должно рассматриваться как медицинский совет. Всегда соблюдайте осторожность.)
Нет. Вареные яйца и птицу следует хранить в холодильнике в течение двух часов после приготовления.