Когда сомневаешься, выброси это!
Вы не можете всегда видеть или чувствовать запах бактериального загрязнения. Плесень, которая, кажется, растет только на поверхности, может превратить невидимые корни в более мягкую пищу. Не полагайтесь на визуальный осмотр или «тест на запах», чтобы сказать вам, безопасна ли пища. Это не стоит риска - пищевое отравление может быть намного, намного хуже, чем расстройство желудка.
Опасная зона
в руководящие принципы USDA , Потенциально опасная пища, которая остается в температуре «опасная зона», 40–140 ° F (4–60 ° C), более 2 часов, должна быть выброшена. Для температур выше 90 ° F (32 ° C) ограничение составляет 1 час. *
Потенциально опасный продукты - это те продукты, которые портятся наиболее легко, такие как неочищенные яйца, сырое мясо, рыба, моллюски, молочные продукты, почти все приготовленные продукты.
Это время кумулятивный Таким образом, это время доставки продуктов из магазина, время до приготовления, время после приготовления и так далее. Причина в том, что, в то время как приготовление пищи может уничтожить бактерии или другие патогенные микроорганизмы, оно не всегда разрушает произведенные ими токсины.
В целом, в отношении скоропортящихся продуктов, таких как мясо, большинство молочных продуктов, неочищенные яйца и скорлупа яиц (в США) приготовленные запеканки и т. д. Если пища (или ее скоропортящиеся компоненты) находилась при комнатной температуре более двух часов, вы должны отказаться от нее.
Чтобы избежать опасной зоны, держите приготовленную пищу в горячем виде до готовности к употреблению, а затем немедленно поставьте в холодильник. Разделите большие предметы в более мелкие контейнеры, чтобы они быстрее остывали. Если вы что-то размораживаете, делайте это в холодильнике или под холодной проточной водой.
Если вы можете быть уверены, что еда не была в опасной зоне, тогда да, это безопасно. Например, если вы оставили большой кусок замороженного мяса, и оно все еще остается твердым (включая поверхность), когда вы возвращаетесь к нему, оно не было в опасной зоне.
Почему это так строго? / Почему я не заболел?
Эти рекомендации о создании конечно Вы не заболели пищевым заболеванием, то есть снижаете риск до такой степени, что это не проблема. Так что если вы нарушаете правила, например, есть пищу, оставленную при комнатной температуре на 8 часов, это не значит, что вы будут заболеть, просто что вы рискуете.
Почему приготовление пищи не полностью «сбрасывает часы»?
Некоторые бактерии оставляют после себя вредные белковые токсины, которые не могут быть «убиты» (денатурированы) при приготовлении пищи. Приготовление пищи эффективно только против живых организмов, а не их токсичных отходов. Испорченную пищу нельзя приготовить обратно в безопасное место и должен быть отброшенным
Приготовление пищи - это пастеризация, а не стерилизация. пастеризация означает убийство самый микробы, чтобы сделать пищу безопасной для потребления человеком. стерилизация методы (например, консервирование под давлением и облучение) являются единственными безопасными методами длительного хранения при комнатной температуре. В противном случае правила опасной зоны применяются всегда.
Даже стерилизованная еда может только оставаться стерильные под воздухонепроницаемой пломбой, например когда правильно консервирован или запечатан в вакууме. Когда он открыт, он больше не стерилен. Воздух содержит бесчисленные бактерии и плесень, а также их споры, которые легко переселят любую подходящую среду, с которой они сталкиваются. Приготовленная пища является идеальной средой для роста.
Что я могу оставить дольше?
Для продуктов, которые не являются потенциально опасными, как описано выше, нет твердого правила, но, как правило, вещи безопасны гораздо дольше, чем 2 часа, указанные выше. Например, вещи, которые продаются при комнатной температуре (например, свежие продукты, хлеб или печенье), наиболее вероятно безопасны, по крайней мере, весь день или всю ночь, если не в течение нескольких дней или даже месяцев. Вы можете найти рекомендации для общих вещей на StillTasty ,
Регулирование и риски
Следуйте рекомендациям авторитетных регулирующих органов, особенно когда служу другим. Местные организации включают в себя:
Другие регулирующие источники применяются в других частях слова, но основные организации по безопасности пищевых продуктов обычно соглашаются по существу (если не в подробностях) по большинству вопросов.
Несоблюдение авторитетных руководящих принципов является безответственным, если вы обслуживаете гостей, а несоблюдение ваших конкретных местных норм может быть незаконным, если вы обслуживаете клиентов.
Коды здоровья, как правило, очень консервативны, чтобы полностью защитить сообщество. Вы имеете право рисковать собой, игнорируя их рекомендации, но, пожалуйста, не рискуйте безопасностью других.
Опять же, когда сомневаешься ...
Еще раз, если вы подозреваете порчу или загрязнение, пожалуйста, выкинь это.
* Примечание: это правило USDA. Другие агентства могут иметь вариации на это. Кроме того, государственные органы обычно дают очень консервативные рекомендации - они стараются ни один. Никто тот, кто следует правилам, заболевает. Нарушение правил означает, возможно, взять на себя некоторый риск. Это зависит от вас - просто запомните, в конце концов кому-то не повезло, и пищевое отравление - это не весело.
Полезные ресурсы
Дальнейшее чтение / часто задаваемые вопросы