Я пытался игнорировать мое жгучее желание сделать гуакамоле, потому что каждый раз, когда я иду в супермаркет, чтобы купить авокадо, мне не удается выбрать хорошие. Они всегда либо становятся слишком мягкими, прежде чем я успеваю что-то с ними сделать, либо они жесткие и не очень вкусные. Как я могу сказать, когда авокадо совершенно созрел?
Ответы:
Зависит от того, купите ли вы для моментального потребления или для хранения.
Если вы хотите съесть / приготовить их сразу, вы хотите, чтобы авокадо было мягким на внутренней стороне, при нажатии на них они уступят и будут иметь то мягкое чувство, которое имеет зрелый авокадо. Это не должно уступать слишком много, хотя те, которые прошли их расцвет. Очень хорошие даже немного пахнут в хорошем авокадо (или, может быть, это просто мое безумие).
Если вы хотите подготовить их позже, вам нужны твердые, которые уступают лишь крошечные (твердые, по моему опыту, не твердые), а затем храните их в пористой сумке (типичный коричневый бумажный пакет или газета). чтобы они созрели. Чтобы ускорить созревание, вы можете добавить в сумку яблоко.
Смотрите также этот связанный вопрос
Авокадо не созревает до тех пор, пока его не соберут, поэтому вы можете найти недозрелые в магазине; они будут твердыми и ярко-зелеными. Вы можете позволить им быстро созреть дома, поместив их в бумажный пакет и запечатав его. Уже созревшие авокадо при сжатии дадут им немного, не будучи слишком твердыми или слишком мягкими. Они также будут от темно-зеленого до зелено-черного цвета.
Если вы можете раздавить авокадо в руке, он слишком спелый. У всех остальных был этот хрупкий авокадо, и он был изуродован.
В зависимости от сорта в вашем супермаркете (в Австралии мы обычно получаем авокадо Hass, которые переходят от зеленого к черному цвету), вам нужен тот, который по-прежнему будет твердым, когда вы его покупаете, и после нескольких дней в фруктовом шаре с яблоки, это станет хорошим постоянством: все еще не совсем мягкое на ощупь, но ты больше не можешь играть в футбол с этим предметом.
Дайте ему хороший кашу с лимоном / лаймом / сметаной, и этот вкус готов стать ГУАКАМОЛЕЙ!
Лучше всего планировать заранее и покупать более крепкие и позволить им созреть дома. Если они созрели до того, как вам понадобится их использовать, охлаждение в этот момент продлит жизнь. Если вы не используете все это сразу, тогда используйте сторону без ямы в первую очередь. Оставьте яму в другой половине и быстро добавьте растительный спрей (покрытие для сковороды), а затем накройте полиэтиленовой пленкой перед охлаждением.
Одна только полиэтиленовая пленка все еще пористая и позволит авокадо окисляться и коричневеть. Опрыскивание с овощами. спрей в первую очередь поможет покрыть поверхность и защитить от потемнения.
Я недавно получил это из телешоу Рика Бэйлесса: полностью зрелый авокадо даст, когда вы нажмете на конец напротив стебля. Мякоть созревает / размягчается от стебля вниз, поэтому, если край, самый дальний от стебля, дает при нажатии, вы можете быть уверены, что остальная часть по крайней мере настолько же созрела.
Что касается того, насколько мягким оно должно быть? Ну, это зависит от вас. Купите тот, который мягок на конце, и нарежьте его, как только вы вернетесь домой. Посмотрите, слишком ли это мягкий или недостаточно мягкий. Постарайтесь вспомнить, как это сработало для вас при следующей покупке. В конце концов вы получите представление о том, как они вам нравятся.
Что нужно искать в авокадо:
Самый простой способ узнать, что авокадо созрел, - это то, насколько легко он очищается. К сожалению, вы не можете сделать это в магазине. Цвет и стойкость - хорошие показатели зрелости, но немного менее надежные. По моему собственному мнению, я бы предпочел получить авокадо, которые, как я знаю, не созрели и созрели, вместо того, чтобы рисковать, покупая перезрелые авокадо.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы быстро созреть авокадо:
Кто-то научил меня методу, который меня еще не подвел: «обратный таймер» (как я его называю).
Вы могли бы мягко сжать авокадо, чтобы увидеть, мягкий ли он, но я думаю, что вы скорее почувствуете синяки, чем спелость. Другие покупатели (например, вы!) Могли бы повредить его агрессивным тестированием на сжатие, и, если у вас нет роскоши местных фруктов (это ягода !), Возможно, их били в пути.
Метод, который я использую, заключается в том, чтобы протолкнуть стебель (осторожно!) В авокадо большим пальцем. Посмотрите, какое сопротивление это дает. Если он легко поддается, он созрел. В процессе вы должны увидеть кусочек мяса, если стебель выдвинется. Если он перезрел, он будет коричневатым.
В некоторых сообщениях говорится, что вы должны попробовать удалить стебель. Это может быть допустимо, но я думаю, что это слишком разрушительный тест. Это оставляет вашего бакалейщика с продукцией, которую а) другие не могут проверить таким образом и б) подвержены гниению.
Вот как я говорю (в магазине), стоит ли покупать авокадо или нет. Я беру в руки авокадо и сжимаю его, но только осторожно. Я ищу твердый авокадо; это не должно быть слишком мягким или слишком твердым.
В качестве теста на ту твердость, которую мы ищем, возьмите большой палец левой руки и коснитесь мизинцем пальца той же руки (большой палец и мизинец должны касаться). Возьмите вторую руку, используя указательный палец, почувствуйте мышцы на ладони под большим пальцем. Там должно быть немного дать, когда вы нажимаете его. Теперь сожмите свой мизинец и большой палец вместе очень крепко! Почувствуй свои мышцы снова. Это та стойкость, которую мы ищем.
Мякоть авокадо должна давать, когда тыкаешь ее, когда и прикладываешь приличное количество давления. Скоро вы узнаете, когда мягкий слишком мягкий, а когда жесткий слишком жесткий. Это просто требует практики!
Если вам не очень повезет, найти спелый авокадо в магазине практически невозможно. Я покупаю 4-5 за один раз и позволяю им созреть на кухонном столе.
Когда они созреют, я храню их в сумке на молнии в салатном ящике холодильника. Они будут держаться в течение 1-2 недель, но продолжают медленно созревать. В конце концов, они пойдут «плохо».