Как долго я должен готовить свинину (при 100 ° C)?

У меня есть свиная лопатка, готовящаяся в духовке прямо сейчас при температуре 100 ° C (212 ° F). Я планировал жарить его в течение 7 часов, хватит ли этого, чтобы приготовить его безопасно?

Я видел диаграмму FDA о минимальных внутренних температурах - но я не уверен, как перевести это в температуру / время духовки.

100 ° C в течение 7 часов звучит почти идеально. Мясо будет нежно нежным к тому времени. На самом деле, я думаю, вы можете понизить температуру, если хотите, например, 80 ° C или 90 ° C. Конечно, если вы хотите быть абсолютно уверенным, посоветуйтесь с термометром, но если вы не знаете, что ваша печь ненадежна или у вас есть самое большое в мире свиное плечо, я на 100% уверен, что это будет больше, чем сделано за 7 часов при 100 ° С. Удачи!

100 ° C кажется немного низким. Я сделал свиное плечо с костью в 120 за 8 часов до этого момента, я думаю, что при этой температуре норма составляет 2 часа за фунт (450 г).

Чтобы быть в безопасности, вы должны использовать термометр для мяса, трихинеллез - это не то, что вам нужно.

Строго говоря, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, 7 часов при 100 ° C очень вероятно приведут вас туда, где вы хотите быть.

ОДНАКО ... если это ваша цель, у вас останется плотный кусок мяса с большим количеством жира и соединительной ткани, и я почти уверен, что вы не будете довольны результатом. Чтобы достичь нежности, вам нужно пройти довольно далеко от рекомендаций по безопасности.

Для нарезки вам, скорее всего, нужно будет набрать около 77 ° C (170 ° F) внутри, дать или взять пару градусов. Для вытягивания внутренняя часть, вероятно, должна будет подняться выше внутренней температуры на 90,5 ° C (195 ° F) или даже выше - снова дать или взять пару градусов.

Чтобы попасть туда, я не знаю, удастся ли снизить температуру до 100 ° C, особенно через 7 часов. Вчера я немного вытащил свинину из бостонской задницы (часть целого плеча), и она готовилась 8-9 часов при 122 ° C (250 ° F).

Если бы я предложил какой-то совет, я бы сказал, что вы повысите температуру приготовления примерно на 25-30%. Кроме того, используйте термометр в качестве общего руководства для того, когда начинать проверку на помост, а не в качестве абсолютной меры. Когда вы приблизитесь к цели на несколько градусов, используйте глаза, а также ощущение мяса, чтобы определить, готовы вы или нет.

Проверьте некоторые форумы барбекю для лучшего, более подробного совета. Даже если вы жарите мясо в духовке, все равно применяются те же принципы (без курения). Рекомендую:

• Виртуальная доска объявлений Weber
• Барбекю братья

Во-первых, время приготовления будет зависеть от размера куска. В течение приблизительно 6 фунтов я бы сказал, что вы смотрите на 10-12 часов при 200F (2 часа на фунт - хорошая грубая отправная точка). Но и другие жесткие сокращения вашей цели не минимальная внутренняя температура. Вы хотите подняться выше, потому что соединительная ткань начинает разваливаться при температуре около 190F, так что это внутренняя температура, которую вы ищете.

При температуре 200-225 градусов по Фаренгейту я планирую примерно один час за фунт моего Большого зеленого яйца. Использование электронного зонда-термометра ОБЯЗАТЕЛЬНО. Вынимает всю работу по угадыванию. Внутренняя температура 200 градусов по Фаренгейту идеально подходит для свинины.

Я приготовил большое плечо свинины на кости в Aga. он был нацелен на то, чтобы накормить 8 человек, но осталось большое количество мяса. У него был один час в 228 градусов, чтобы нагреться, и 24 часа в 110 градусов. Это было великолепно приготовлено. К нашему удивлению, центр был на 100 градусов в конце. Проблемой, на которую нужно было обратить внимание, была большая масса масла, которая ночью переполняла противень для жарения. В следующий раз мы будем сливать масло пару раз в процессе приготовления.