Если рецепт требует консервированных бобов, и я хочу использовать сушеные бобы, что мне сначала нужно сделать с сушеными бобами?

Это для чили в мультиварке, и я буду использовать какую-то красную фасоль - почку, я полагаю. Я знаю, что нужно замочить их, но нужно ли их предварительно готовить?

Консервированные бобы уже приготовлены, поэтому, если вы хотите, чтобы такая же текстура ... да. Замочите и готовьте бобы, пока они не станут мягкими.

Как заявляет «Миссис Гарден», консервированные бобы пропитаны и полностью приготовлены заранее.

Разные бобы (бобовые) требуют разного количества замачивания и приготовления, поэтому вы должны быть конкретны в отношении типа ваших решений. Масляные бобы (Лима) занимают очень мало времени, нут (garbanzo) - часами.

Некоторые бобовые, такие как чечевица, часто вообще не нуждаются в замачивании.

Ваш пример красной фасоли представляет собой особый случай, так как они токсичны, если не энергично варят их в течение десяти минут перед процессом варки, чтобы уничтожить токсины в коже. Обратите внимание, что приготовление их при температуре 100 ° C на самом деле повышает уровень токсичности - отравление от них особенно заметно на медленных плитах.

Помните, что консервированные бобы предназначены для того, чтобы бросать их прямо в рецепт в конце или в начале, или есть в холодных салатах, они полностью приготовлены. Если ваш рецепт собирается готовить в течение нескольких часов в жидкости, то вам, возможно, не нужно предварительно готовить бобы, а только замочите их - так как процесса приготовления будет достаточно. Примите к сведению, что если в рецепте много соли, это не очень хорошая идея, так как соль на ранних этапах приготовления пищи затвердевает. Многие медленные рецепты приготовления пищи могут включать в себя пропитанные и частично приготовленные бобы с самого начала.

Мой отец никогда не готовит красную фасоль до того, как добавить ее в чили, просто кипятит ее в течение десяти минут, чтобы разобраться с токсичностью, и бросает ее на все время приготовления.

Сушеные бобы, как и другие сушеные зерна (ячмень, пшеница булгур и т. Д.), Должны замачиваться в течение ночи с примерно в 2,5 раза большим количеством жидкости, чем сухие бобы. Например, замочите 1 стакан бобов в 2,5 стаканах воды на ночь. Вы всегда можете слить воду, которая не впитывает. Что мне нравится делать, так это использовать горячую воду, чтобы накрыть бобы и поместить пластиковую пленку (или крышку) поверх чаши.

Есть несколько проблем с использованием простых сушеных бобов в чили: 1. бобы не будут готовиться вообще, 2. чили будет готовиться очень долго, и 3. так как бобы впитывают все Влага от остальной части вашего чили, чили может стать сухим и липким (например, банка чили Hormel, который просидел всю ночь).

Удачи!

Если у вас есть скороварка, вы можете быстро замочить сушеные бобы. У меня нет точной процедуры / измерений под рукой, но вот общая идея: вы кладете бобы и много воды в плиту, кипятите их короткое время под высоким давлением, а затем быстро сбрасываете давление.

Это имеет почти тот же эффект, что и выдержка в течение ночи. Недостатком является то, что это может быть трудно для кожуры бобов, а некоторые могут разорваться и / или оторваться. Но все, что у вас есть, это сухие бобы, и у вас нет всей ночи, чтобы дождаться замачивания, это может очень быстро привести вас в готовое состояние.

Конечно, это все еще оставляет вас с сырой фасолью, но это можно исправить, приготовив суп (или что-то еще) дольше с небольшим количеством жидкости, чем это требуется с консервированной фасолью. Так как вы смотрите на чили с варёной посудой, я не думаю, что у вас будут большие проблемы.

бред какой то. Я всегда просто ополаскиваю сушеные бобы и бросаю их в кастрюлю. Череп готовит весь день, зачем вам заранее замочить бобы на равное количество времени? Я сделал много супов, используя бобы, и у меня никогда не было проблем.