Замена для лука?

Я собираюсь готовить для кого-то, кто из-за болезни Крона не в состоянии съесть почти все из семейства лука (то есть лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, лук-порей и лук-порей; это включает порошок чеснока и лука), так как а также острая пища (исключая перец чили и пикантные специи). Я видел « Заменитель лука и чеснока», но поскольку в предложениях есть довольно много других луковиц, это не очень полезно для моих целей.

Поскольку лук, как правило, присутствует во многих вещах (если не больше, например, как половина мурпуа, которая, как правило, появляется во многих рецептах, а также является основой запасов, что усложняет задачу - я не уверен на 100%, если двух степеней разделения от лука к бульону и тому, для чего используется бульон, достаточно, чтобы сделать его «безопасным», и, к сожалению, у меня не будет времени сделать бульон без лука), я не совсем уверен, что я могу используйте вместо этого.

Я понимаю, что может быть трудно заменить лук и чеснок другими подобными ингредиентами дегустации без использования других луковиц, поэтому вместо этого я ищу предложения заменить лук и чеснок на вещи, которые все еще позволят мне готовить вкусную еду (которая не Обязательно нужно пробовать так же, как это было бы с луками, правда).

Например, я думал о том, как поджарить курицу и приготовить соус для кускуса, но курица будет сидеть на сухарях (можно ли заменить в нем лук чем-то другим?), Который также будет использоваться в качестве основы для соуса; и мой рецепт приготовления кускус использует шалот (а также шалфей, тимьян, орегано и кедровые орехи). Общие предложения также будут полезны.

Любые предложения будут ценны!

Вот хороший список вариантов замены: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

Что мне показалось интересным, так это то, что говорится о чесночном и луковом порошке:

Чесночный порошок и чесночная соль изготовлены из обезвоженного, тонко измельченного чеснока. Луковый порошок и соль, также, сделаны из лука. Эти продукты не подходят для людей с аллергией на эти продукты. Тем не менее, некоторые люди, которые не имеют истинной аллергии на эти продукты и избегают чеснока и лука из-за желудочно-кишечных расстройств, обнаруживают, что эти продукты не усугубляют их симптомы, особенно если они используются в небольших количествах.

Таким образом, возникает вопрос, действительно ли это аллергия? Вы можете проконсультироваться с врачом по этому вопросу.

Вот их список замен:

• Фенхель имеет вкус, похожий на лакрицу, но похожий на лук. Попробуйте это с курицей или рыбой.

• Сельдерей является одним из самых распространенных ароматических веществ.

• Болгарские перцы часто используются в приготовлении Cajun. Зеленый перец и сельдерей являются хорошей основой для блюд из риса или пикантных рагу.

• Морковь используется в качестве ароматического во французской кулинарии в сочетании с сельдереем.

• Целериак, или корень сельдерея, является коренастым корнем одной разновидности сельдерея. Очищенный и нарезанный кубиками, он может быть использован в качестве ароматического в соусах или рагу.

• Перец: белый, розовый или сычуаньский перец могут добавить различные вкусы к вашей кулинарии.

• Отличительный вкус тмина, который может хорошо работать в некоторых рецептах, особенно когда чеснок используется в сыром виде.

• Хрень, только что натертый на терке, может добавить некоторые острые ноты, которые в противном случае вам могут не хватать.

• Имбирь и галангал имеют отличительные вкусовые качества, но могут быть полезны при приготовлении жаркого в качестве ароматических веществ.

Существует несколько разновидностей индуистской кухни (особенно тех, которые практикуют люди Харе Кришна / ИСККОН), которые не используют лук и чеснок по религиозным соображениям. Они всегда используют порошок асафетиды (пряность), который имеет вкус, похожий на выдержанный чеснок, и предположительно хороший для пищеварения. Используйте его в очень небольших количествах, например, 1/4 чайной ложки в карри на 4, чтобы начать. Индийское название для этой специи - hing. Не пугайтесь запаха в сыром виде, при приготовлении он становится мягче.

У моей жены сильная аллергия на лук. Я также стараюсь готовить как можно больше и варьировать то, что мы едим. Опускание лукабатов возможно.

Если я работаю с азиатской кухней (это то, с чем я больше знаком), я заканчиваю тем, что использую много имбиря (в сочетании с другими специями / ароматизаторами, чтобы придать ему «жар» без пряностей). Для «других» ароматов я обычно использую комбинации сои, рыбного соуса, устричного соуса, соуса из черной фасоли, сортов сахаров (в небольших количествах), запасов (домашние или купленные в магазине, оба можно сделать без лука или чеснока).

В других кухнях я также нахожу себя увеличивающим присутствие свежих трав (кинза, петрушка, розмарин) и кислот (различные уксусы, цитрусовые).

У меня сильная аллергия на Аллиум (представьте, что я ем плющ), и я заядлый повар. Я обнаружил, что функция лука в рецепте имеет решающее значение при определении замены. Луки могут добавить тепла, сладости, остроты и часто также придают глубину вкусу сложного соуса. Сельдерей всегда является основой, с которой я начинаю, добавляя некоторую комбинацию моркови, сладкого перца, острого перца, сои, анчоусов, хрена, имбиря, тмина, сладкой паприки, уксуса и даже (редко) немного подсушенных помидоров. Я также иногда курю ингредиенты. Пожалуйста, не используйте купленные смеси специй (например, перец чили или карри), соусы, бульоны или бульоны, так как они почти ВСЕГДА содержат луки. Гораздо лучше подать гостю простой кусок жареного мяса или тушеного овоща, чем сделать его больным!

Это очень поздно, но наша компания, Casa de Sante, только что выпустила смеси специй для заменителя лука и чеснока (мексиканский, барбекю, тосканская трава, лимонная трава, индийская пряная горячая) и растительный порошок. Наши приправы не содержат лука или чеснока, вместо них мы используем хинг, и мы сертифицированы FODMAP Friendly. Мы доступны на casadesante.com и на Amazon. Спасибо!

Как вы упомянули в комментарии «плохая реакция желудка», для диеты с низким FODMAP (которая предназначена для решения проблем с низким желудочно-кишечным трактом), луки находятся в списке «избегать» ... однако, вы можете вселить аромат чеснока или лука в масло, затем процедите и используйте ароматизированное масло.

Цель состоит в том, чтобы исключить сбраживаемые углеводы, поэтому вы извлекаете аромат, но избегаете остатков. Я видел похожие вещи, которые делали в итальянской кулинарии - большие кусочки чеснока, приготовленные в масле в течение нескольких минут, а затем удалили, прежде чем продолжить блюдо.

Что-то еще, что может представлять интерес, - это асафетида ака. Хин . Я все еще играю с ним, чтобы определить правильные суммы для использования, поэтому не могу дать конкретную сумму замены, но предупреждаю, что она абсолютно воняет. (Я нашел большой магазин специй, в котором он был, когда я путешествовал в прошлом году, и они удвоили его в сумке, но я допустил ошибку, положив его в сумку на молнии в своем багаже, и даже с тремя слоями пластика, запах до сих пор пропитан всем)

Там на самом деле нет замены, которая будет иметь такой же вкус, но есть некоторые вещи, которые по-прежнему приятны на вкус. Вы можете попробовать репу, пастернак или укроп. Вы можете попробовать картофель, который в основном будет просто «наполнителем», или вы можете просто сделать половину моркови с сельдереем и опустить луки. Опять же, это не будет идентично, но я держу пари, что это будет вкусно, только немного по-другому. Возможно, добавьте немного мелко порезанной итальянской петрушки, просто для дополнительного вкуса.

Я понимаю, что это уже давно просрочено, однако я подумала, что она немного легка, учитывая, что у меня аллергия на семью Allium Cepa. Возможно, эта информация поможет вам / другим в будущем.

Что касается приготовления жареной курицы, я обнаружил, что лучше всего просто отрубить лук от мурпуа. Сельдерей и морковь встанут просто набухнут.

В качестве отправной точки, вот проверенные и настоящие рецепты, которые я лично использую, чтобы обойти мою аллергию:

Куриный бульон

• 5 фунтов куриные кости / части
• Морковь 3-4 лг
• 3-4 стебля сельдерея
• 1 тбл розмарина
• 1 петрушка
• 1 тбл орегано
• 1 тбл базилика
• 2 ч.л. тимьяна
• 4 Tbl соли и перца (эмпирическое правило, на каждый квартал воды я использую 1/2 Tbl соли)

Добавьте 7 ц воды. Доведите до кипения на медленном огне. Размешать. Уменьшить до слабого тепла и накрыть крышкой. Позвольте кипеть (чем дольше это варится, тем мой ароматный это будет); не забывайте иногда помешивать. После того, как варилось до полного удовлетворения, процедите части мяса.

После того, как оно напрягается, я склонен вариться еще несколько часов. Однако это не является обязательным. Отложите в сторону то, что вам нужно, и заморозьте все остальное. Это хорошо в холодильнике до 3 дней и хорошо в морозилке около 6 месяцев или около того.

начинка

Я склонен не использовать концы моих хлебных хлебов, поэтому, когда я заканчиваю хлеб, я режу концы на кубики. Затем я правильно храню их (для защиты от ожога морозильной камерой) и замораживаю кусочки. Я продолжаю добавлять к ним со временем, пока я не накоплю достаточно денег для начинки. Примечание: черствый, но не заплесневелый хлеб тоже работает.

Я знаю, что моя мама просто покупает в магазине буханку, замораживает ее около часа, а затем нарезает кубиками. Таким образом, в зависимости от того, сколько времени вам нужно подготовить, можно изобразить ваш метод.

• Хлебные кубики
• 1/4 Придерживайтесь масла
• 3-4 стебля сельдерея
• 1-2 стакана куриного бульона
• 1 тбл базилика
• 1 тбл орегано
• 1 тбл розмарина
• 1 петрушка
• 1/2 чайной ложки шалфея
• 1 1/2 ч.л. тимьяна
• 1/4 ч.л. соли и перца
• Необязательно: я добавляю 1/8 чайной ложки куркумы (это помогает при воспалениях / отеках - для всех тех, кто страдает артритом или восстанавливается после травмы)

Поместите кубики хлеба на противень (в один слой). Выпекать при температуре 250 градусов около 20 минут. Выключите духовку и дайте постоять еще 30 минут. (Это позволяет ему хрустеть, но не обжечь).

В ожидании хлеба, чтобы поджарить, нарежьте сельдерей на маленькие кусочки и обжарьте в масле до готовности.

Смешайте все ингредиенты (специи, бульон - начните с 1 чашки; если слишком сухо, медленно добавьте больше, кубики хлеба и сельдерей / масло) в миску для смешивания. * Обратите внимание, что вы не хотите, чтобы ваши начинки были слишком влажными.

Используйте свои руки, чтобы соединить ингредиенты (аналогично тому, как ингредиенты смешиваются при приготовлении фрикадельок). После объединения фарш готов для птицы!

Куриный руб. Лично я просто использую проверенную комбинацию шалфея-тимьяна-майорана. Это просто, но отлично подходит для курицы и индейки.

Когда дело доходит до кус-кус, все, что я могу предложить, это то, что я делаю. Я использую этот точный рецепт, но исключаю зубчики чеснока (без замены - хотя некоторые люди заменяют укропом на этом шаге). Я также использую настоящий перец чили или перец, а не порошки.

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

Или я использую израильский кускус

• 1 тбл куркумы
• 1 Tbl Extra Virgin оливковое масло
• 1 цуккини
• 1 кг очищенных, пастернак
• Несоленое сливочное масло
• 2 Tbl коричневый сахар
• 1 лимон (сок и цедра)
• 1 ч.л. тимьяна
• 2 Tbl семена граната
• соль и перец

Я варю кус-кус в соответствии с указаниями альденте в куркуме. Слейте воду и протрите ее прохладной водой, чтобы немного охладить. Я наливаю кус-кус в миску с оливковым маслом. Перемешайте и отложите в сторону.

Растопить 1/4 чайной ложки сливочного масла и 1 столовую ложку коричневого сахара вместе (кленовый сироп является хорошей заменой). Отложить в сторону.

Обжарить пастернак на сливочном масле. Добавляем тимьян, соль и перец. Как пастернак начинает золотой, бросить в цуккини. Жарить 2 минуты. Добавьте смесь коричневого сахара. Соте в течение минуты или дольше, пока это не начинает становиться липким. Добавить лимонный сок и снять с огня.

Добавьте пастернак и цуккини к израильскому кускусу. Размешать в гранате.

Подавать горячим, теплым или охлажденным. Все прекрасно.

удачи!