Заменитель лука и чеснока

Мне нравится вкус лука и чеснока, и, похоже, многие другие тоже. Но они так расстроили мой живот, что я не могу с ними готовить. Что я могу использовать вместо них, чтобы придать моей еде похожий вкус?

Многие южноазиатские рецепты используют (довольно странную) специю, называемую «хинг» или порошок асафетиды . У него смутно похожий аромат.

Как правило, вы добавляете щепотку к горячему маслу, прежде чем начинать блюдо. Половины чайной ложки обычно достаточно для приготовления от четырех до шести порций.

Вы можете найти это довольно легко в продуктовых магазинах Южной Азии и онлайн.

О, и это "странно" из-за того, как оно собрано. В отличие от других специй, это не из семян или стручков или коры - это сок , высушенный и размолотый. (Большинство порошков хин упакованы с небольшим количеством наполнителя.)

Некоторые травы, дайкон или порошок асафетиды, который является индийской специей, часто используют как заменитель лука. Вы можете найти его здесь: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Асафетида может также использоваться в качестве замены чеснока. Зубки чеснока могут также работать, но все еще довольно луковица / чеснок.

Я бы немного просмотрел этот сайт. У них есть несколько отличных замен для различных ингредиентов: http://www.foodsubs.com

Если рецепт требует лука и чеснока, то лук-шалот станет отличной заменой, особенно если вы пытаетесь сделать еду менее «тяжелой».

Лук-шалот имеет отношение к луку, но намного мягче, чем лук, а также имеет вкус, похожий на чеснок (я полагаю, это связано с количеством фенолов, но не цитируйте меня по этому поводу).

Люди спрашивают очень часто то , что они могут заменить на лук - шалот, и лучший ответ , который я нашел, лук и чеснок в соотношении 2: 1 - но это не совсем то же, результат заканчивает тем , что гораздо сильнее , чем шалот.

На самом деле, я считаю, что многие рецепты, призывающие к чесноку и луку, на самом деле должны вызывать лук-шалот, но авторы этих рецептов предполагают, что у читателей их не будет (или в некоторых случаях даже знают, где их взять). И это позор, потому что слишком много лука и чеснока может нанести большой вред тонкому рецепту.

Я не могу обещать, что это будет "сидеть" лучше с вами - это действительно зависит от вашей пищеварительной системы и от того, как именно вы реагируете на лук - но в большинстве случаев лук-шалот имеет тенденцию быть мягче на животе по той же причине, по которой он мягче вкусовые рецепторы. Поэтому стоит попробовать что-то, что действительно может улучшить вкус вашего блюда, а не сделать его более прозрачным!

Если вы хотите попробовать что-то менее ортодоксальное, я бы использовал дикий чеснок , собранный весной в лесах. При сборе соблюдайте осторожность, чтобы не перепутать его с «майской лилией», которая является токсичным растением.

Вы можете сделать из этого отличный песто.

Если вы делаете чесночный хлеб и вам нужен саб, асофетеда (хинг) и некоторые пищевые дрожжи - хороший вариант.

В индийской кулинарии можно добавить петлю с имбирем для замены аромата лука и чеснока.

Диакон, мелко нарезанный, со щепоткой петли - хорошая замена сырого лука в чевдах и т. Д.

Лук, чеснок и другие продукты из семейства Алиум запрещены в индуистской кулинарии, поскольку они оказывают тамасическое действие на человека. Склонность к тамасикам, такая как лень, отсутствие интереса к вкусу, перееданию, сну и т. Д.

Обезвоженный луковый порошок. Это хорошо работает в супах и тушеных блюдах, но, очевидно, не будет хорошей заменой кучи жареного лука на вершине стейка.

Кроме того, в мае и июне вы можете найти Ramps (дикий лук-порей, дикий чеснок, горный чеснок) - Allium tricoccum, который имеет прекрасный тонкий вкус и немного легче для желудка.

зеленый лук или зеленый лук могут заменить лук, если вы можете справиться с ними.

Чеснок сложно заменить, но это зависит от рецепта. Некоторые рецепты, такие как заправки для салатов, можно купить, пропустив их или просто заменив их чем-то на горькой стороне, например, солеными огурцами или взбитыми битами.

если вы замените его в кулинарии, то, возможно, будет достаточно высококачественного лука и чесночного порошка (не соли). ЗАМЕТЬТЕ, что этот совет должен использоваться только людьми, которые не могут есть лук / чеснок, а не ленивыми людьми, которые не хотят чистить и резать

Лук-шалот очень хорошо работает в качестве замены лука и чеснока, да, их вкус будет мягче, но по моему скромному мнению, у луковиц есть вкусовые компоненты обоих. Зеленый лук / зеленый лук добавляют хороший луковый аромат, и лук также хорошо присыпан сверху гамбургерами, и даже стейк для хорошего, но мягкого лукового аромата.