Не пряный заменитель перца чили при приготовлении тайской пасты карри с нуля

Я делаю зеленую тайскую пасту карри с нуля. Я очень доволен рецептом, и в прошлом я делал его с большим успехом, но сегодня я готовлю для того, кто не может выдержать много тепла. Или, ну очень мало; Скажем, я могу положить один кусочек паприки («стандартный» красный перец чили?) В блюдо на 4.

Но рецепт требует 3 столовые ложки зеленого чили птичьего полета. Это определенно будет слишком жарко, даже если я уберу семя и обрежу внутренности. Тем не менее, значительная часть пасты получается из них (всего около 11 столовых ложек ингредиентов, так что от 1/3 до 1/4 это чили), и полное их исключение, вероятно, не принесет пользы.

Итак, мой вопрос: чем бы вы их заменили? Я мог бы получить зеленый болгарский перец, но я думаю, это было бы довольно водянистым. У меня также есть доступ к халапеньо, которые немного мягче (и зеленые, насколько это важно), но я думаю, что все еще может стать довольно острым. Или, может быть, я все-таки оставлю их в покое. На что бы вы пошли?

Позвольте мне сделать дикий свинг -

Я думаю, что попытка создать объем, необходимый с помощью халапеньо, будет слишком горячей для вашего друга, и вы правы, что обычный перец стручковый / болгарский перец не будет иметь достаточного соотношения вкуса и воды. Также «болгарские перцы» не похожи на перец чили.

Как насчет венгерских или банановых перцев?

Теперь, это довольно переменная и может зависеть от того, где вы живете, к какому типу вы можете получить доступ. Здесь, в Северном Лондоне, я могу выбрать один из 3 вариантов, не выходя более чем на 50 метров от моей входной двери - от толстых «треугольных», таких как гигантские фрески с очень гладкой кожей, которые очень холодные, до худых, длиной около 20 см с комковатая кожа, к которой я стремлюсь.
Хотя они обычно известны как венгерские, [и, конечно, их можно выращивать где угодно], их, скорее всего, можно найти в турецких магазинах - местная доступность, конечно, не гарантирована.

На вкус они похожи на «чили», а не на «болгарские перцы», но на самом деле им не так уж и приятно. Они будут производить аромат без слишком большого количества тепла, но не достаточного цвета, так что вы можете добавить немного кориандра [кинзы] в пасту, чтобы углубить зеленый цвет.

Из комментариев - хотя я бы не стал беспокоиться о себе, вы можете еще больше снизить температуру, не используя семена или внутренние «белые» мембраны.

Я делаю это много (в основном красные карри), используя сушеный в духовке сладкий перец или сорт, который продается здесь как «сладкий острый перец». Чтобы высушить перцы, я делю их пополам и высеваю и помещаю их в конвекционную печь при 90 ° C на 3 часа. Их не нужно полностью обезвоживать, достаточно полусухих (как высушенные на солнце помидоры).

Вы должны получить в свои руки Kashmiri Red Chilli, который легко доступен в виде порошка в индийских магазинах, однако не должно быть невозможно найти цельные сушеные. Он имеет типичный вкус красного перца чили без какого-либо значительного нагрева.

Кроме того, вы можете попробовать томатное пюре, но оно не будет таким же.