Замороженная черника против замороженной черники?

Чем я могу заменить сублимированную чернику? Будет ли работать замороженная черника? Это для начинки хлеба.

Нет, они не являются прямой заменой. Черника, высушенная вымораживанием, очень сухая и впитывает влагу из теста для повторного увлажнения, замороженные ягоды не сушат и не обезвоживают, поэтому добавляют воду в тесто.

Они также имеют очень разную консистенцию: оттаявшие от замороженной черники будут мягкими и имеют тенденцию смешиваться с тестом, сушеные ягоды черники - крепкие маленькие зверюшки и лучше держатся вместе. Вы можете обойти это, храня ягоды замороженными и обрабатывая их в последнюю минуту - имейте в виду, что в большинстве замороженных ягод черники будет смешано много водяного льда, в который вы не хотите.

Если вы хотите использовать замороженные, то вам нужно будет учесть дополнительную влажность в чернике, выбрав нужное количество воды из рецепта. Этот сайт говорит:

Естественно, обезвоживая их, мы можем использовать до 7 фунтов черники, чтобы получить 1 фунт обезвоженной черники.

Это означает, что черника теряет около 85% своего веса при сушке, поэтому, если рецепт требует 100 г сушеной черники, вам нужно добавить 700 г замороженных и взять 600 г воды (600 мл, потому что 1 мл воды = 1 г) из рецепт. Если вы используете измерения объема, то на этом сайте написано, что 80 г лиофилизированных = 2¼ кубков США.

Дополнения к GdD: Вы, вероятно, получили бы совсем другой вид и вкус, даже если бы учитывались жидкость и объем.

Сублимированные ягоды обычно будут более концентрированными по вкусу, давая больше ягодной массы, которую я бы назвал, когда ее едят. Свежий или замороженный, не так. Когда вы будете смешивать и готовить, аромат будет распространяться вместе с соком, и вы потеряете этот аромат и вместо этого получите более тонкий, более распространенный аромат по всей вероятности. Это могло даже быть потеряно в общем аромате хлеба.

Во-вторых, высушенные сублимацией в основном инкапсулированы, и если вы сначала не будете активно их гидратировать, не следует чрезмерно реагировать с остальным тестом. Наряду с сохранением концентрированного аромата, это должно в основном сохранять и цвет. Со свежими ягодами вы получаете ломкость и протекание и склонны окрашивать свое тесто мазками синего / фиолетового цвета, которые многие сочтут неприятными. Замерзнуть было бы хуже от этого, поскольку черника, которую я всегда считал одним из фруктов, особенно подвержена повреждению морозильной камеры. Как только они начинают оттаивать, они начинают выделять большое количество сока. Это не только распространит вкус, но и сильно испачкает тесто во время замеса, выпекания и выпекания.

Лично меня не оттолкнул бы цвет, но многие из них и внешний вид часто являются важной частью опыта приема пищи. Они являются некоторым осложнением в дополнение к бросанию рывка в жидкостные отношения рецепта все же.

Вы, вероятно, найдете сушеные - я имею в виду обычные сушеные - лучшим заменителем, чем замороженные ... и, возможно, более легкодоступные, чем лиофилизированные.

Разница все же будет существовать: обычная сушка, как правило, сохраняет больше влаги, поэтому они немного более гибкие и жевательные, а сублимированные - более хрупкие, но разница будет намного меньше. Оба будут в основном инертны в тесте и устойчивы к перемешиванию, оба будут впитывать влагу из теста, оба придают конечному продукту шипованный вид (в отличие от помятого). Лиофилизированный абсорбирует немного больше влаги и будет более хрупким, с большей вероятностью распадется при употреблении в пищу, чем останется жевательными кусочками.

Теперь, когда я думаю об этом, я думаю, возможно ли высушить замороженное - потребовалось бы достаточно времени и усилий, оно, вероятно, не стоило бы того, если бы были какие-либо альтернативы, но возможно, возможно. Можно было бы положить их где-нибудь в теплое и просторное место и подождать, пока они сначала растают, а затем высохнут. Я предполагаю, что это также будет на грязной стороне, сок будет капать немного больше, так как стенки клеток сломаны от замерзания.

Это может сделать их после сушки более хрупкими, как у (должным образом) сублимированных, но я не знаю, есть ли другие важные части процесса сублимационной сушки, которые повлияют на окончательную текстуру - время и другие вещи ,