Безопасно ли употреблять в пищу замороженный лосось ИКЕА в суши?

Мне было интересно , безопасен ли замороженный лосось ИКЕА в сыром виде в домашней кухне? Это ферма, что является плюсом из того, что я прочитал, но я не смог найти никаких данных об их процессе замораживания (кроме их небольшого примечания об условиях хранения клиента, которое говорит, что оно должно храниться при температуре -18 ° C или ниже).

Если только он не помечен как «суши-класс» или «сашими-класс», они, вероятно, не замораживают его достаточно глубоко, поэтому я бы не рекомендовал его как есть. Это из-за высокого риска лососевых паразитов. Тем не менее, вы можете превратить его в суши-рыбу, если у вас есть морозильник, температура которого достигает -20 ° C, и вы не против подождать.

Здесь, в Британской Колумбии, правительство разработало руководство по безопасности суши (так как здесь есть огромное количество суши-ресторанов), которое предписывает использовать один из следующих методов для уничтожения паразитов в сырой рыбе (кроме тунца, в котором замораживание не требуется) когда подается в ресторанах;

• Хранить в замороженном виде при -20 ° С или ниже в течение 7 дней
• Хранить в замороженном виде при -35 ° С или ниже в течение 15 часов
• Храните его при -35 ° C до твердого состояния, а затем держите его при -20 ° или ниже в течение 24 часов. На самом деле, может быть, лучше прочитать версию этого документа Манитобы , так как она дает более четкие инструкции для того же процесса.

После того, как рыба прошла этот процесс «суши-качества», ее можно безопасно хранить при температуре -18 ° С до употребления в сыром виде. Это самая распространенная температура для бытовых морозильных камер и, вероятно, морозильных камер для продуктовых магазинов.

Раскрытие информации: я никогда не делал этот процесс сам. Тем не менее, я никогда не болел от употребления суши в Ванкувере, где они якобы следуют этим правилам. Я иногда слышал о том, как другие заболели в течение дня (предположительно) от суши, хотя это может быть только потому, что ресторан (или дистрибьютор рыбы) допустил ошибку.

Обновление: Похоже, что термины «суши-класс» и «сашими-класс» не регулируются ни законодательством США, ни Канады, и, вероятно, также не в Великобритании.

Похоже, что законы ЕС более либеральны: для дикого лосося требуется только 24 часа при -20 °, а для атлантического лосося, выращенного на шотландской ферме, не требуется замораживание (из-за низкого риска развития паразитов). Лосось в Икеа, вероятно, выращивается в Атлантическом океане, так что на самом деле он может подходить (так много для всего, что я написал), хотя я не уверен. У меня, к сожалению, нет данных исследований, поэтому я просто по закону.

В качестве альтернативы вы можете пойти с тунцом, который является довольно низким риском даже без глубокой заморозки, что часто не требуется по закону. Если вы не против того, чтобы быть менее традиционным, вы также можете использовать копченый лосось или су-вид лосось.

Если вы не можете найти детали, то, скорее всего, это не безопасно для суши, и я бы, конечно, сделал это предположение. Безопасное замораживание суши добавит дополнительные расходы, а Ikea - это все о низких затратах. Кроме того, нет необходимости в том, чтобы рыба была приготовлена ​​или вылечена, и именно так большинство ее хотят использовать. Если бы это было безопасно для суши, я бы ожидал, что оно будет четко обозначено на упаковке - это хорошо для маркетинга.

Я знаю, что в Великобритании, по крайней мере, в морозильных камерах в магазинах Ikea, а также в других магазинах стандартная температура ниже -20 ° C. скорее всего, колеблется от -21ºC до -22ºC.

Домашние морозильные камеры также имеют температуру -20ºC по умолчанию. Таким образом, если -18 ° C в рассматриваемом классе суши, то он будет проходить этот тест по умолчанию почти везде.