Я прочитал несколько рецептов для минестроне, где он призывает сделать софритто перед добавлением воды. Что произойдет, если вы пропустите этот шаг и добавите в кипящую воду сырой лук, морковь и сельдерей, как вы сделали бы с остальными овощами?
Овощи не нужно подрумянивать, поэтому мне кажется, что мелкая их жарка не нужна, если за этим следует кипячение в любом случае.
Ответы:
Soffritto является итальянским кузеном французского Мирьим . Оба состоят из маленьких кубиков корнеплодов и лука.
Нежное «потоотделение» в жире усиливает сладость овощей и выявляет «умами», почти мясистый аромат. В луке это также ломает острую остроту. Процесс сформирует основу вкуса, которая приносит определенную «сердечность» к тушеным блюдам и соусам.
Вы можете пропустить этот шаг - многие супы будут использовать сырые, более грубые нарезанные овощи - но результаты не будут иметь свойства, перечисленные выше.