Я никогда не пользовался и не пользовался голландской духовкой, но у меня есть куча рецептов, которые я хочу попробовать, и они нужны. Это все очень похоже? Или есть вещи, которые я должен искать в хорошей духовке? Или это будет зависеть от того, что я планирую сделать? (пока только супы и рагу)
(возможно, это должен быть CW, но у меня пока нет возможности здесь)
Ответы:
Я бы сказал, что есть два основных варианта материала. Обычный (выдержанный) чугун или эмалированный чугун. Я предпочитаю эмалированные, потому что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы держать их приправленными - просто мойте, как и любой другой горшок - и поверхность эмали легко чистить Но они также значительно дороже. Правильный уход за чугунным литьем тоже будет офигенным, и делать все, что покрыто эмалью, будет за меньшие деньги, так что не исключайте этого.
Что вы должны учитывать:
Главное, на что вы хотите обратить внимание - это тяжелый горшок. Тяжелое дно И тяжелые бока и крышка. Вы хотите что-то, что удерживает много тепла, когда вам это нужно, и более тяжелое часто означает более равномерное нагревание и лучшее обжигание (крайне важно для тушеного мяса и жаркого в горшочке).
Посмотрите на крышку. Это должно соответствовать хорошо, без промежутков или скольжения вокруг. У некоторых есть петлевые ручки сбоку или сверху, у некоторых - ручка сверху. Все в порядке, но имейте в виду, что ручка с металлической крышкой будет более долговечной в течение всего времени, в течение которого ваша печь, вероятно, увидит. Они говорят, что с пластиковыми все в порядке (пользующийся доверием бренд Le Creuset использует их, чтобы они не были такими уж плохими), но я не уверен на 100%. Независимо от того, какую ручку вы получите, подумайте о том, как легко можно будет надеть перчатку.
Ручки на самом банке - потенциальная проблема. У некоторых простых чугунных горшков будет рукоятка в виде ведра, что, я думаю, не очень хорошо для кухни, особенно для духовки. Они действительно предназначены для костров и походных печей, поэтому я бы их избегал. Прочные, компактные, но удобные в обращении ручки любого типа хороши. Это будет тяжело, поэтому убедитесь, что вы чувствуете себя в безопасности, держась за него.
Размер - это еще одно соображение, и оно сложное, потому что оно такое индивидуальное. Я думаю, что от 5,5 до 6,5 кварт довольно стандартно и подходит для большинства поваров. Голландская печь не похожа на кастрюлю, где большой всегда хорошо. Вы хотите, чтобы один был достаточно большим, чтобы готовить то, что вам нужно, но вы не хотите, чтобы он был слишком большим для того, что у вас там было, или вы слишком быстро испарите много жидкости для приготовления пищи. Это менее важно для супов и тушеных блюд (я бы делал суп в обычной кастрюле), но для тушеного мяса это очень важно. Так что я бы не стал слишком маленьким, но не заходил слишком далеко, особенно если вы всегда готовите для двух человек. Кроме того, больше = тяжелее, поэтому не позволяйте своим глазам становиться больше, чем ваши мышцы!
Другим вариантом является форма, так как они обычно бывают круглыми или овальными. Овальный иногда помогает людям, которые не могут решить, насколько большой идти. С жареными, как правило, продолговатыми, овальная кастрюля может соответствовать пропорционально большему жареному, не становясь действительно огромным. С круглым горшком весь ваш горшок должен быть по крайней мере таким же большим, как и ваше жаркое длинное. Однако овалы встречаются немного реже и, как правило, не такие большие, как круглые. Они часто тоже дороже.
И, наконец, не идите на компромисс по размеру или стоимости. Любая приличная голландская печь, при правильном уходе, прослужит намного дольше, чем вы. Убедитесь, что вы получаете то, что вы хотите, потому что вы будете жить с вашим решением в течение длительного времени.