Пропаривание с маслом вместо воды

Можете ли вы приготовить некоторые продукты, просто поместив их в металлический каркас над горячим маслом? Точно так же, как овощи на пару, но с маслом. Это вещь?

Это действительно не сработает.

При пропаривании вода нагревается до кипения, что создает пар. Поскольку еда холоднее, пар конденсируется на пище, которая передает тепло пище.

С горячим маслом нет кипения и паров масла. Таким образом, в закрытом контейнере было бы больше похоже на выпечку, горячее масло нагревает воздух, чем пропаривание. (Там будет немного масла в парах над горячим маслом, но этого недостаточно для передачи большого количества тепла.)

(1) Другой фактор здесь указывается пользователем "Lorel C" в другом ответе. Растительные масла имеют тенденцию разлагаться и курить до достижения точки кипения. Если бы вы могли заставить кипятить масло без курения, то «парение» в парах кипящего масла было бы очень близко к жарке в масле, но при температуре намного выше, чем обычно используется.

(2) Также, как указывает пользователь «yo» в комментарии ниже , пузырение, которое вы видите, когда жарите что-то, не кипит масло. Скорее, это вода, поступающая из пищи, которая испаряется.

Я никогда не слышал о том, чтобы кто-то "парил" овощи, используя масло вместо воды. Поместить их в металлический каркас над горячим маслом не так эффективно, как готовить их в окружении пара (из воды). Горячее масло должно быть кипящим .

Согласно
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_tempera_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Вопросы и ответы по растительному маслу ,

«Точная температура кипения зависит от того, насколько чисто масло. Температура кипения пальмового масла для жарки оценивается примерно в 300 ° C (или 572 ° F)». Такая температура кажется излишней для овощей. Кроме того, дымовая точка для кулинарных масел ниже, чем их температура кипения, так что это будет грязно, неприятно (со всем этим дымом на кухне), и, судя по комментариям других, это будет чрезвычайно, безумно - опасно, так как Что ж.

Как уже говорилось, это не будет работать с любым нормальным жиром. Я также хотел бы подчеркнуть, что это действительно довольно опасно: жир может самопроизвольно воспламениться при существенном нагревании над точкой дыма. И если вы бросите что-нибудь содержащее воду (например, один из кусочков овощей) в горячий жир, вода закипит с внезапным сильным расширением. Когда жир уже горит, это может привести к буквальному огненному взрыву. (Причина, по которой жирные пожары никогда не должны быть погашены водой.)

Тем не менее, если вы используете чистую насыщенную жирную кислоту с короткой цепью, такую ​​как лауриновая кислота , вы можете заставить это работать, потому что она химически выдерживает 300 ° C, необходимые для кипения. Эти пары тогда действительно «парят» ваши овощи. На самом деле он не получит овощи до 300 ° C, потому что содержание воды имеет высокую теплоемкость; много жирных паров должно было бы конденсироваться на поверхности, чтобы даже достичь 100 ° C. Я считаю, что на самом деле результат будет больше похож на замачивание овощей в холодной фритюрнице, которая затем медленно нагревается. Если вы будете делать это достаточно долго, вода в конечном итоге испарится, после чего температура поднимется намного выше - еда в конечном итоге будет засолена.

Чистая лауриновая кислота не токсична, но она, вероятно, наложит на мыло / воскообразный вкус пищи.

Вы можете, но масло будет курить до того, как оно закипит, и для того, чтобы оно действительно закипело, требуется много тепла.

Это возможно, но на самом деле действительно неэффективно.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Согласно этой статье это также было бы опасно.

Самое главное, с объективной точки зрения, вы слишком сильно нагреете масло и испортите вкус. Ваши овощи не будут иметь приятного вкуса, если вы сделаете это.

Я предполагаю, что вы просто ищете классные способы готовить вещи на данный момент. Вы должны попробовать обжарить вещи с песком или солью. На канале кулинарии youtube есть множество видеороликов, где ведущий готовит такие вещи, как пицца без духовки, используя соль в скороварке. Это будет хорошо готовить ваши овощи уникальным способом.

Если вы хотите, чтобы ваши овощи покрывались небольшим количеством масла, вы можете просто посыпать их маслом или бросить в миску с маслом, чтобы покрыть их.

Даже если бы вы могли готовить паровое топливо без его сжигания, оно не передавало бы почти столько же энергии, сколько пар.

Вода имеет неприлично высокую удельную теплоемкость, около 4. Здесь

Масло имеет удельную теплоемкость около 2, в зависимости от типа масла. Здесь Таблица 6

для превращения воды в пар требуется приблизительно один дерьмовый заряд энергии. Эта энергия все еще находится в паре, когда она поднимается, и передается всему, к чему она прикасается. Вот почему пар имеет такую ​​высокую опасность ошпаривания, несмотря на то, что он составляет «всего» 100 ° С. Масло с его более низкой удельной теплоемкостью не будет передавать энергию так эффективно.

Да, вы можете "парить", используя масло. Когда вы паритесь с водой, горячая вода конденсируется на холодной пище и передает тепло. С маслом вы опрыскиваете пищу маслом, а затем нагреваете воздух. Масло передает тепло пище. Это называется "жарка на воздухе".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Вы можете на самом деле. Это не будет практичным, и традиционные методы потоковой передачи являются более точными и менее опасными, однако, при жарке особенно влажных продуктов (таких как картофель фри), особенно в больших количествах, образуется пар. Этот пар не улучшен вкусом, и на самом деле нет никакой выгоды делать это таким образом. Что, вероятно, почему это не так.

Можно сделать это безопасно в атмосфере без кислорода, но это все равно будет на вкус плохо.

Как отмечают другие ответы, температура дыма ниже температуры кипения, поэтому пища, приготовленная в масляных парах, будет иметь ужасный вкус. Удаляя кислород, вы не предотвратите курение. Но вы уменьшите опасность пожара.

Один из способов сделать это и предотвратить другие реакции между горячим маслом и воздухом состоит в том, чтобы удалить весь нормальный воздух из комнаты и заменить его гораздо менее активным гелием.

По понятным причинам это не часто используемый способ приготовления. Когда кто-то делает это, он сделает отличное видео на YouTube. Возможно, еда тоже будет вкусной.