Чайная вода: нагреть до 80 ° C или вскипятить до 100 ° C и дать ей остыть до 80 ° C?

Кипящая вода слишком горячая для некоторых чаев. Сегодня я слышал, что лучше кипятить воду до 100 ° C и дать ей остыть до 80 ° C, а не нагревать воду до 80 ° C. Это правда? Это действительно влияет на свойства воды, кроме уничтожения бактерий?

На самом деле все наоборот: вы не должны кипятить воду для чая, если вы не хотите, чтобы он кипел. Вода растворяет в ней кислород, и чем больше у вас вкуса, тем вкуснее будет ваш чай. Это было рассмотрено в этом вопросе .

Чем горячее становится ваша вода, тем быстрее она теряет растворенный кислород, поэтому вы получите лучший чай (для вкуса большинства людей), если поднимете воду до 80 ° C и сразу же будете ее использовать. Если вы отварите его, а затем дайте ему остыть, вы потеряете намного больше O ₂ .

К твоему сведению, 80 ° C довольно низка для большинства черных чаев, я экспериментировал с этим несколько лет назад и обнаружил, что большинство черных чаев, сваренных при 80 ° C, получаются довольно ужасными, зеленый чай, похоже, является исключением из этого. Я нашел 90–95 ° C, чтобы быть более приятным местом.

Кроме кипячения, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, я могу думать только о том, чтобы очистить воду от хлора, что делает кипячение. Однако, вам нужно варить 15 минут, чтобы избавиться от всего, а не просто довести до кипения. Кроме того, кипячение не избавляет от хлоринов, которые в наши дни используются для очистки воды чаще. Смотрите этот вопрос для более подробной информации об этом.

Кипячение помогает вывести известь из жесткой воды. В этом случае лучше заваривать чай с кипяченой водой, так как известь мешает процессу заваривания и придает чаю меловой привкус.

Изменить: Так как я получил несколько скептических комментариев относительно утверждения выше, вот страница вики о временной твердости, которая связана с растворенным известковым минералом и может быть удалена кипячением .

Что касается растворенного кислорода, я нашел статью, в которой утверждается, что он не влияет на вкус чая, и приводит несколько источников, подтверждающих это утверждение.

Там нет большой разницы во вкусе между этими двумя вариантами. Я рекомендую приобрести водяную плиту, которая может кипятить ее до 80С по двум причинам:

1. Требуется 3 минуты или около того, чтобы вода остыла от 100 до 80.
2. Когда вы разогреете воду дважды до 100 ° C, чтобы заварить чай, чай станет на вкус скучным. Я не испытываю при разогреве до 80С.

Обновление: я заметил, когда я ответил на вопрос, что я предполагал использовать воду в бутылках. Это то, что я использую, так как водопроводная вода не очень хороша в моей стране. Для водопроводной воды, я бы рекомендовал всегда кипятить до 100С.

Кипячение меняет молекулярную структуру воды.

Когда вода нагревается, большая часть тепловой энергии идет на разрыв водородных связей между молекулами воды.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Также значение pH снижается.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

Значение pH является измерением для кислой и щелочной.

Человеческая кровь находится на середине шкалы.

Шкала идет от 0 до 14.

14 является щелочным.

0 это кислота.

Вы можете проверить с лакмусовой бумагой.

Большинство организмов умирает к концу шкалы.

Значит, оба вещества в этих областях ядовиты.

Здесь вы - не - пройти через кипячение, но думать, как моющее средство и чистящее средство для туалета.

Так что лучше остановиться до 80 ° C для зеленого чая.

И, как говорит @GdD, черный чай, вероятно, нуждается в большем.