Как приготовить блины / блины без яиц и жидкостей, кроме воды?

Я ищу способ сделать блины / блины (очень тонкие) со следующими ограничениями:

• нет яиц
• никаких жидких ингредиентов кроме воды
• только дешевые ингредиенты

Я пытался что-то вроде:

• 360 г пшеничной муки
• 40 г кукурузной муки
• 850 г воды

Но проблема в том, что они получаются непечеными внутри и слишком хрустящими снаружи, кроме того, что они слишком толстые. Я пробовал на медленном огне, но потом на каждый блин уходит примерно 5 минут, а внутренняя часть еще не запечена. Я прочитал, что это займет 1 минуту, чтобы испечь 1 блин.

Какие-либо изменения в списке ингредиентов или советы по процедуре выпечки? В чем может быть проблема, которая занимает так много времени, а внутренняя часть не запекается? Я стараюсь вылить тесто на сковорку как можно тоньше, протирая сковороду губкой из туалетной бумаги, смоченной в рапсовом масле перед каждым блинчиком, и ее тонкой блинной сковородой с тефлоновым покрытием.

Хорошо, возможно некоторые уточнения: я не веган и не имею аллергий. Мотивация совершенно иная: жизнь в дороге и в течение длительных периодов вдали от любых источников чего-либо, кроме водопроводной воды.

Мотивация - уменьшение веса и объема вещей, которые мне нужно взять с собой. Жидкости не хороши, потому что они тяжелые. Если только я не нуждаюсь в них. Но даже тогда, когда я открываю коробку, мне, вероятно, нужно быстро ее использовать, потому что нет холодильника.

Поэтому я ищу способы сделать блины из ингредиентов, которые занимают мало объема и веса, и добавление в воду может улучшить мои блины. Порошки хороши, при условии, что я должен добавить их немного. Также он должен быть как можно более бюджетным. Кукурузная мука дешевая, разрыхлитель дешевый, такие вещи, как соевое молоко недешевые.

Учитывая ваши обновленные критерии, как насчет использования сухого молока для блинов и блинов? Сухое молоко имеет тенденцию быть очень недорогим. Обычно вы можете найти в проходе для выпечки в продуктовых магазинах в США. Сухое молоко прослужит вам долго.

Вы также можете получить порошкообразные яйца. Просто Google для них.

Как метко прокомментировала Марта ниже, поищите рецепты блинных смесей, которые требуют добавления только воды, и упакуйте их.

Поскольку вы на самом деле пытаетесь найти легкую альтернативу яйцам и молоку с длительным сроком хранения, сухое молоко и сухие яйца, вероятно, являются вашими лучшими альтернативами.

Если вы хотите использовать механизм «смешай и работай», вам понадобятся кондиционеры и наполнители для теста, которые помогут предотвратить образование глютена при смешивании с жидкостью. К ним относятся аскорбиновая кислота, альтернативные муки, такие как солодовый ячмень или крахмал тапиоки, смешанный с вашей пшеничной мукой, и так далее. Некоторые из них будут иметь другие воздействия на вкус и текстуру; гречка придаст ореховый вкус и более четкую текстуру.

Однако, если вы более гибки, я бы порекомендовал переваривать молоко и яйца перед тем, как смешивать их с мукой, чтобы минимизировать образование глютена. У вас есть такая же потребность при приготовлении блинов из обычных ингредиентов, поэтому здесь все будет по-другому. Вы должны аккуратно смешать муку и другие сухие ингредиенты в качестве последнего шага, и пусть тесто останется несколько комковатым, или, для блинов, дайте тесто отдохнуть в течение хороших 30 минут, чтобы позволить нитям глютена снова расслабиться.

Вы, кажется, обеспокоены стоимостью. Порошкообразные цельные яйца здесь стоят около 12-14 долларов за фунт, но это соответствует примерно 48 яйцам, что означает, что вы платите примерно столько же, сколько заплатили бы за яйца более высокого качества в США (0,25-30 центов каждый). Сухое молоко, предпочтительно высушенное распылением, используется в количестве примерно 25 г на 250 мл "молока", то есть около 0,20 евро за 250 мл, что дешевле, чем свежее молоко, где я живу (хотя я не покупаю самые дешевые) ,

Кроме того, вам потребуется некоторая форма жира, если не для вкуса, чтобы предотвратить прилипание к сковороде, даже с антипригарной посудой. Кроме того, это помогает иметь некоторые в вашем тесте, потому что это помогает уменьшить образование глютена. Если вы не можете нести масло из-за его срока годности, по крайней мере, нести немного растительного масла.

В китайской кулинарии я видел блинчики с водой, мукой и жиром толщиной всего в блинчики, но они не подрумянились, поэтому вы не получите того, что ожидаете, если будете пытаться делать блинчики.

Если вы не возражаете пересекать культурные границы, в bindaeddeok, блинчиках по-корейски, которые толще, чем блины, но обычно тоньше, чем американские, блинчики используют молотый, пропитанные бобы мунг и молотый рис. Они могут содержать другие ингредиенты в тесте и подаются с соусом для окунания, приготовленным из соевого соуса и уксуса, вместе с несколькими другими ароматными ингредиентами (зеленый лук, кунжут, чили, возможно). Аналогичная концепция существует в Южной Индии: Dosas, которые часто делаются из молотого ураддаля, разновидности чечевицы и молотого риса, ферментируются при высокой температуре, по крайней мере, в течение ночи, и часто подаются с луком и перцем чили, в одном из более простых формы. Однако ни один из них не похож на блины по текстуре. Во Вьетнаме куркума, мука и кокосовое молоко также используются в фаршированных блинах.

Для блинов вам понадобится разрыхлитель или, если вы используете вместо него пахту, хотя бы пищевую соду. Для блинов это не обязательно.

Если ваше единственное беспокойство вызывает аллергия на молоко и / или сою, рассматривали ли вы вопрос использования кокосового молока? Он ведет себя во многом как крем в смысле «достаточно близко для джаза» и может быть разбавлен по мере необходимости.

Это работа для сухой маса муки. Попробовав блинную смесь только с водой, тортилья станет намного приятнее.

Предложение Маса прямо на месте. Вам просто нужно добавить воду, даже не соль, и вы можете приготовить отличные лепешки где угодно - но они не будут блинчиками, безусловно: другой вкус. Если вы хотите придерживаться муки и кукурузной муки, советую взять с собой бутылочку оливкового масла. Стабильно при комнатной температуре, немного проходит долгий путь и даже придает вкус.

Как уже отмечалось, маса - это не кукурузная мука, а результат гораздо более сложного процесса, который делает кукурузные белки более доступными (это должно быть полезно для вас).

Готовить жидкое тесто без чего-либо, что застынет во время приготовления (белок ... яйцо), будет сложно.

Глядя на ваши ингредиенты (но не на количество), я думаю, что вы делали лепешки. Если вы хотите придерживаться пресного маршрута, я бы попробовал тесто, которое вы можете раскатать тонко (или прессовать с помощью тортильи)

Продукт продается как BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default и, в более общем смысле, как «бисквитная смесь» в Северной Америке, прекрасно работает, когда для кемпинга, как для блинов, так и для вареников - добавьте больше воды для блинов, меньше для вареников. В нем есть разрыхлитель. Обычно, когда мы находимся в кемпинге, у нас есть сухое молоко, и мы немного смешиваемся, чтобы приготовить жидкое тесто, но для этого нет особой химической причины, это просто способ дать людям немного молока во время поездки. Кстати, пельмени в остром тушеном мясе или чили - отличная альтернатива подавать их с хлебом, в условиях, когда его трудно переносить.

Если стоимость или доступность являются проблемой для вас, вот несколько сайтов, которые рассказывают вам, как сделать свой собственный. Я не проверял это. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ или http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm или http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Я бы добавил немного разрыхлителя, и если вы хотите, чтобы он был пушистым, вы могли бы использовать газированную воду - пузырьки помогают ему немного подняться.

Оба из них являются дешевыми ингредиентами.

Но мне интересно - какова ваша мотивация?

Я делаю веганские блины и блины, используя:

- вода - растительное масло - белая мука - разрыхлитель - иногда я добавляю семена льна

и я смешиваю это прежде, чем приготовить их. Разница для блина и крепа в том, насколько я разложил тесто.