Фирменный ризотто с использованием общего риса. Является ли это возможным?

Как сделать ризотто без использования риса?

Я итальянец и много лет готовил вкусное ризотто.
Но в том месте, где я сейчас живу, есть только один вид риса со средним длинным белым зерном, и как бы тщательно я его не готовил, в результате всегда получается разочаровывающее пюре из капусты ...

Из моего ответа на другой вопрос (который justkt связан в комментариях)

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Рис Arborio, классический выбор для ризотто, содержит примерно 19-21% амилозы. Однако это не единственная разница. Желательный «укус» в ризотто происходит из-за дефекта риса Arborio, называемого мелом. Во время созревания структуры крахмала в ядре зерна деформируются, образуя при приготовлении твердый зубчатый центр.

Извините, но для лучшего ризотто вам действительно нужен подходящий рис.

Арборио естественным образом превратится в ризотто ... Если вы будете готовить его, как обычный рис, вы получите крахмалистый ризотто. Рис имеет огромное значение.

Я видел то, что я бы назвал «ризотто для бедных» или «быстрое ризотто», сделанное заменой арборио на орсо. Довольно приличные результаты за меньшее время. Вы делаете это почти так же, но orzo - это паста, она готовится быстрее и требует меньше жидкости.

Для ризотто вам понадобится густой крупнозернистый рис, долго не подойдет. Конечно, Арборио - лучший рис для ризотто, но в противном случае вам понадобится густое зерно.

Попросите вашего местного продавца купить Arborio или другой рис по вашему выбору. Они могут соответствовать. Я попросил определенный кусок кофе в моей деревне, и получил его (дорого, но лучше, чем ничего). Я сказал им, что если они не смогут продать это кому-то еще, я куплю это.

Удачи