Создание apfelschorle

Apfelschorle - это немецкий (или австрийский?) Напиток, который производится с соотношением яблочного сока и газированной (газированной) минеральной воды примерно 1: 1.

Моя техника заключается в том, чтобы просто налить подходящее количество яблочного сока и воды (оба охлажденных) в чашку, размешать, а затем выпить.

Когда я покупал Apfelschorle в Германии (в основном, две марки: Gerolsteiner и Lift), пузырьки были нежными и маленькими, как в бутылке шампанского. Я предпочел марку Gerolsteiner, у которой были немного более тонкие пузыри и лучший яблочный аромат.

Я попытался сделать это дома в США с соотношением примерно 1: 1 воды сельтерской воды (марка La Croix) и яблочного сока (марка Мотта). Вкус близок к Lift (я подозреваю, что более качественный яблочный сок даст лучшую глубину вкуса, а содержание минеральных веществ также различается, что также может повлиять на вкус), что является приемлемым, но все вкусовые ощущения неправильные - пузырьки как правило, большой и не длится так долго, как Lift или Gerolsteiner; только несколько глотков имеют правильный вкус.

Есть ли способ получить правильный вкус, не прибегая к покупке (дорогой в США) европейских минеральных вод?

Я пью приличное количество сельтерской воды, поэтому, даже если для ее использования требуется оборудование для газирования воды в домашних условиях, я мог бы быть готов вложить в нее средства.

Вы сравниваете две довольно разные вещи. Смесь яблочного сока и воды, которая затем газируется (как ваш продукт в бутылках), сильно отличается от смеси негазированного яблочного сока и газированной воды.

Я знаю, что у алкогольного и безалкогольного газированного сока / яблочного сока обычно есть маленькие пузырьки. И вы можете купить газированный яблочный сок в США (часто рассматриваемый / продаваемый как безалкогольная альтернатива шампанскому), а также все более широкий ассортимент алкогольных сидров.

Я не знаю, как получилось бы смешать газированный сок и газированную воду, но у него было бы гораздо больше шансов быть чем-то вроде того, что вы хотите. Для еще лучших шансов начните с пустой охлажденной бутылки (подходит для газированных напитков) и налейте в нее оба ингредиента, затем закройте крышку и дайте им слиться в холодильнике под давлением некоторое время (возможно, день), а не перемешивая. в открытой чашке. Это МОЖЕТ работать даже на сок, но это будет ограничено в газировании.

Если у вас есть какая-то система газирования, вы можете начать с смешивания яблочного сока и воды, а затем принудительно ее газировать.

Поскольку я из "Страны Апфельшорле", я должен вмешаться. Обратите внимание, что некоторые высказанные ниже высказывания в определенной степени субъективны.

Для меня настоящий Apfelschorle - это яблочный сок и газированная вода, налитые в один стакан примерно в соотношении 1: 1 (или немного больше сока), без размешивания.

Разливать по бутылкам Apfelschorle, по моему личному мнению, не является реальной сделкой - это газированный напиток, в котором концентрат сока и вода газируются вместе в бутылке, как газированная вода. Это что-то вроде «новомодного» изобретения, которое на вкус другое. Это было на рынке только десятилетие или два.

Если вы хотите стиль «Lift» ( дрожь , производители воды часто предлагают «лучше» или «более яблочный» Schorle), то, вероятно, вам подойдет газирование смеси сока и воды в потоке соды или подобном.

Для традиционного продукта, не стесняйтесь смешивать любой сок (желательно не из концентрата, чем лучше сок, тем лучше результаты) с газированной водой на ваш выбор. Это позволяет вам выбирать пропорции (я обычно использую больше воды в жаркие дни, меньше, если я хочу больше яблочного вкуса) и профиль вкуса. Выбранная вода также будет влиять на ощущение во рту: у некоторых более тяжелых газированных типов будут большие пузырьки, которые могут казаться немного «более жесткими», другие - более гладкими.

После некоторых экспериментов вот что я нашел:

1) Все должно быть холодно (это имеет смысл; газирование происходит лучше, когда все холодно)

2) Вы можете получить приличные результаты, налив газированную воду в чашку и добавив яблочный сок в соотношении примерно 1: 1. Вначале кажется, что наливание воды улучшает вкус, не знаю почему.

3) Не ясно, что более качественный яблочный сок делает продукт лучше (особенно, если он не прозрачный яблочный сок). Я попробовал Simply Apple и Mott's (оба они не газированные) и обнаружил, что Mott's более освежает, хотя Simply Apple - это яблочный сок лучшего качества. Добавление большего количества воды, казалось, не помогло Простому Яблоку (которое было странно слишком сильным).

4) Залив газированной воды и яблочного сока в бутылку и герметизацию в течение ночи, дает результаты, подобные Лифту (по крайней мере, у Мотта). Пузырьки становятся меньше и нежнее. Я подозреваю, что система карбонизации, такая как Sodastream или взбивающий сифон, может также сделать что-то подобное, если оставить его на некоторое время перед выпивкой.

Мне очень нравится (4), и, вероятно, я буду придерживаться чего-то похожего на это, но если я спешу, (2) тоже хороший вариант.

Это могло бы быть неявным в других ответах, но это стоит указать. Основное различие между бутилированным Apfelschorle ( Gespritzter в Австрии и Баварии) и домашней версией заключается в следующем.

Apfelschorle домашнего приготовления - это смесь газированной воды и яблочного сока. Углеродная кислота разжижается и может даже вступать в реакцию с яблочным соком, что еще больше сокращает выбросы. В результате получается относительно «тихий» вкус и довольно легкий яблочный вкус.

Apfelschorle в бутылках обычно представляет собой смесь газированной воды и концентрата яблочного сока. Иногда добавляют яблочный аромат, подсластители и лимонную кислоту ( дрожь ). Поскольку и углеродная кислота, и (ранее концентрированный) яблочный сок становятся менее разбавленными, результат имеет гораздо более сильный вкус и больше шипучих. (Немецкий источник : клик на PDF.)

Для более точного воспроизведения последнего используйте очень сильно газированную воду, которую вам, возможно, придется добывать самостоятельно. Однако добиться такого же результата невозможно, потому что вам также понадобится концентрат яблочного сока.

Что касается этого последнего пункта:

Я пью приличное количество сельтерской воды, поэтому, даже если для ее использования требуется оборудование для газирования воды в домашних условиях, я мог бы быть готов вложить в нее средства.

Лучшая единица оборудования, в которое можно было бы инвестировать, - это крем для взбивания, такой как эта модель на Amazon или аналогичная. Несмотря на название, такие устройства совместимы как со стандартными зарядными устройствами N2O и CO2, так и могут использоваться для газирования. Процесс идет так:

1. Добавьте жидкость (в вашем случае смесь половины яблочного сока и воды)
2. Запечатайте взбиватель
3. Зарядка с помощью зарядного устройства CO2
4. При желании, храните зарядное устройство на ночь в холодильнике - холод поможет абсорбции газа и дольше сохранит высокий уровень газообразования.
5. Медленно провентилируйте взбиватель (вы хотите избежать попадания жидкости из сопла)
6. Открутите воронку и вылейте свой напиток

Я определенно рекомендую придерживаться бренда iSi, который, как я видел, используется в профессиональных условиях. За дополнительную плату вы действительно получите лучшее качество сборки; они намного более долговечны, и более дешевые модели также не допускают ошибок пользователя. Само собой разумеется, что вы также можете использовать эти инструменты для приготовления взбитых сливок, и существует множество методов молекулярной гастрономии для приготовления пикантных пен и тому подобных.

Вы также можете газировать смеси, подобные этой, в сифоне содовой или в фирменном устройстве, таком как SodaStream, но вы аннулируете свою гарантию, газируя все, кроме простой воды. Есть также гораздо более обширные проекты DIY , но вы должны быть довольно серьезными и угощающими в масштабе, чтобы сделать это действительно стоящим.