Правда ли, что заплесневелые джемы / соленые огурцы полезны, если вы смешаете плесень с оставшейся смесью?

Все в моей семье говорят, что когда вы видите белую плесень на варенье или маринованные товары, вам не стоит беспокоиться об их выбрасывании или удалении. Все, что вам нужно сделать, это смешать его с оставшейся частью горшка. Вот пример:

Я хотел бы знать, является ли это мифом, потому что я чувствую что-то эволюционное во мне, которое говорит мне, что просто смешать это обратно в воду - плохая идея.

Если нет веских оснований предполагать, что это не плесень / бактериальная колонизация, а какой-то другой осадок, как объяснено в других ответах:

Нет никакой научной причины предполагать, что такой метод является безопасным, конечно, не для любого случайного засолки, сделанного любым случайным рецептом, испорченным любой случайной белой плесенью, обнаруженной в любой случайной среде. Хотя некоторые очень кислые травильные жидкости могут убить плесень или бактерии, они не будут дезактивировать существующие афлатоксины или бактериальные токсины.

Ну что ж, начнем с вершины. Вы упомянули «Джем и маринованные огурцы», но на самом деле это две совершенно разные среды для развития таких вещей, как плесень и бактерии.

С точки зрения джемов (но также и плесени на продуктах в целом)

Некоторые люди уже упоминали, что вы можете видеть что-то, кроме плесени. Если это плесень, Министерство сельского хозяйства США рекомендует бросить его из-за потенциальных микотоксинов.

У USDA на самом деле есть прекрасный стол с рекомендациями о том, что оставить и что бросить, когда вы действительно видите плесень в своей еде.

Джемы и желе

Выбросьте

Плесень может производить микотоксин. Микробиологи рекомендуют не выкапывать плесень и не использовать оставшуюся приправу.

Лично я рекомендую следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США относительно употребления (или, в более общем случае, не употребления) пищи с плесенью. Это не значит, что я всегда так делаю сам (часто, если это просто очень маленькое пятно, я раздражаюсь и в конечном итоге тщательно вычеркиваю это, даже зная, что не должен), но это то, что я бы с удовольствием рекомендовал кому-то остальное. Честно говоря, есть достаточно других способов получить пищевое отравление, которые являются рискованными, но можно считать, что стоит стремиться к достижению чего-то, чего вы не можете реально получить, не рискуя (и, в идеале, способов помочь уменьшить эти риски, такие как глубокое замораживание с суши и т. Д. ); Я не совсем уверен, что попытка не выбрасывать варенье - одна из них.

Конечно, картина не выглядит для меня плесенью , и я склонен согласиться с другими комментариями относительно рассматриваемой картины, которые, вероятно, являются пектином или кристаллизацией, но мне честно трудно сказать наверняка по этому конкретному изображению лично.

Соленья: плесень или ... Кам ?!

Очевидно, что, говоря о соленых огурцах, вы не должны видеть пектин на поверхности. Но то, что вы можете увидеть в процессе травления, которое иногда можно принять за плесень, это дрожжи! Если быть точным, дрожжи Kahm - это довольно распространенная проблема травления, когда дела идут не совсем идеально. Если это дрожжи Kahm, это считается безвредным.

Тем не менее, большинство мест рекомендует выкапывать это как можно больше (в пределах разумного), а не смешивать его обратно. Не потому, что это повредит вам, а потому, что это повлияет на вкус, если вы добавите его обратно.

Так что это, кажется, еще одно замечание против "всегда просто смешивать!" миф, если мы начнем с предположения, что оно сформировалось в основном из-за ошибочной идентичности таких вещей, как Ках, которые на самом деле не являются плесенью.

Так как же узнать, есть ли у вас плесень или дрожжи? (или оба??)

^{Изображение предоставлено: Культура для здоровья - Белый фильм о выращенных овощах}

Плесень обычно отличается тем, что выглядит «нечеткой» (немного растущей с поверхности с нечеткими усиками), а также растущей усиками в том направлении, в котором она растет (часто они не очень заметны, в зависимости от стадии роста, которая это еще одна причина выбрасывать определенные вещи, когда они заражены плесенью, потому что это будет больше, чем просто на поверхности). Камские дрожжи, с другой стороны, обычно описываются как выглядящие как относительно плоское покрытие (под ним могут образовываться пузырьки или выступы вследствие процесса ферментации). Kahm дрожжи всегда полупрозрачные (в зависимости от толщины) от белого до светло-кремового цвета. Более толстые культуры камских дрожжей могут казаться менее «плоскими» и более грубыми, но основной принцип все еще применим: он не «нечеткий», как плесень.

Я действительно нашел одну интересную картину, которая показывает рост какой-то плесени на вершине культуры Кама .

Если вы на самом деле действительно есть плесень растет на что - то

... а не просто какая-то часть вашего джема, отделяющегося или дрожжи Kahm, растущие на ваших соленых огурцах, тогда нет, помешивая их обратно, - это последнее, что вы когда-либо хотели бы сделать. Если плесень создает микотоксины , вы просто смешали их с остальной частью варенья. Даже если вам удастся уничтожить плесень, зашнурованная пища все равно может отравить вас: микотоксины являются токсичными химическими веществами, которые вырабатываются плесенью и не исчезнут просто потому, что сама плесень есть (или кажется).

Кроме того, теперь вы помогли распространению плесени, даже если на первый взгляд она исчезла из процесса смешивания. Там, где есть плесень, которую вы МОЖЕТЕ увидеть, обычно есть плесень, которую вы еще не видите. Это является одной из причин, по которым рекомендуется сокращать на дюйм рост любой плесени на продуктах, которые обычно считаются безопасными для употребления после надлежащего удаления плесени на них, например, на сыре.

Я понятия не имею о соленых огурцах, но если у вашего варенья сверху плесень, последнее, что вы хотите сделать, это смешать его с остальной частью банки.

Если у вас есть пара крошечных пятен плесени на верхней части варенья или на банке над вареньем, вы можете даже полностью удалить плесень (щедро - то есть немного дополнительно обрезать все вокруг заплесневелого пятна), и остальное варенье может быть все еще хорошим.

Тем не менее, ваша фотография выглядит странно. Интересно, действительно ли это плесень, а не какое-то другое вещество?

Если это варенье - мармелад? - этот белый материал может быть чем-то еще, что отличает домашнее варенье, если оно старое. Какой-то вид пектина или сахара, выходящий из раствора. Он часто немного хрустящий, не пахнет и не имеет заплесневелого вкуса, и при этом он не "пушистый". Каким бы ни было это вещество (не плесень, а другой беловатый экссудат из варенья), я смешиваю его с остальной частью банки. Но вы должны быть уверены, что это не плесень, иначе это разрушит всю банку.

Если твоя фотография из соленых огурцов ... Я не знаю, что это за белый материал.

Вы предполагаете, что это плесень, но фактическая плесень в бутылках с вареньем встречается довольно редко. То, что вы чаще всего получаете, это застывший пектин или кристаллизация кристаллов сахара.

Помните, что сахар очень консервант, как соль. Если вы используете правильное количество сахара, то сахар в значительной степени замедлит рост плесени.

Так что, если не было действительно небрежного приготовления пищи, это, вероятно, не плесень.

Для варенья (и меда), если это кристаллизация, вы также можете осторожно нагреть всю банку в пароварке. Поместите банку в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы подняться к плечам банки. Нагрейте осторожно. Очень нежно Перемешайте, если можете.

Это плохо с коммерческими продуктами, потому что вы можете расплавить пластиковые контейнеры (а также мало что ценное, потому что их обычно не стоит экономить), но хороший консервированный фрукт или хороший мед стоит приложить немного усилий для хранения. Будьте осторожны, чтобы нагреть его достаточно, чтобы разбить кристаллы (не ставьте его почти до кипения), любой жар вообще сделает небольшую кулинарию, в которой он действительно не нуждается (хранить его в Теннесси летом достаточно, чтобы вызвать ухудшение).

Что касается продуктов питания в аэробной среде, то, вероятно, они всегда выбрасываются из-за последствий для здоровья, которые они могут оказать на вас.

Полезные советы по хранению варенья с сайта Найджеллы :

Домашнее варенье следует хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света, и использовать в течение 12 месяцев после приготовления. После вскрытия банку следует хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Мы бы предложили отказаться от любых банок с вареньем, на которых росла плесень.

Комментарий Тома Гудфеллоу неверен. В то время как некоторые виды сыра намеренно заражаются плесенью как часть процесса созревания (например, Блю Стилтон) и совершенно безопасны для употребления в пищу. Употребление в пищу других видов сыра, на котором росла плесень, является плохой идеей, потому что этот тип плесени производит токсины, которые распространяются по всему сыру. Отрезание заплесневелых частей не удалит токсины. Мне сказал об этом ученый-кулинар.