Вчера я выпил немного риса и налил кокосового молока. Оказалось, что банка оказалась больше, чем ожидалось, поэтому содержимое стало слишком «рыхлым».
Конечно, можно было приготовить еще немного риса. Тем не менее, мне интересно, есть ли другой обычно используемый ингредиент, чтобы сгущать вещи?
Я думаю - если бы он был слишком густым, я бы налил немного воды или молока. Возможно масло тоже. Но что, если я хочу добиться обратного?
Ответы:
Существует множество потенциальных загустителей, но вам часто нужно выбрать тот, который лучше всего подходит для вашей конкретной задачи (температура, если она имеет молочные продукты, получаемый вкус и т. Д.).
В вашем случае вы уже используете рис, поэтому вы можете придерживаться крахмала - кукурузного крахмала, картофельного крахмала, тапиоки и т. Д. Для этого добавьте немного холодной жидкости, хорошо перемешайте, добавьте в суп и разогреть. По мере приближения к кипению он будет густеть.
Вы можете использовать муку (пшеницу, рис, ямс и т. Д.), Но в случае с пшеничной мукой и, возможно, с другими, вам, возможно, придется иметь дело с сырым вкусом. Вы исправляете это, готовя муку с маслом или маслом в рулет, а затем добавляя это, и нагревая ее почти до кипения.
Вы также можете использовать пюре из овощей. Приготовьте их в супе, затем пропустите через блендер, чтобы овощи добавили тело в суп.
Если вы ищете основной и распространенный ингредиент для загущения супа, то я бы предложил использовать кукурузную муку.
Все, что вам нужно сделать, это смешать кукурузную муку в холодной воде. Добавьте его в суп и хорошо перемешайте. И вы сделали.
@Joe предоставил отличный универсальный ответ, но есть одна возможность, которую я не вижу упомянутой: яйцо.
Разбитое яйцо, добавленное в вашу рисовую смесь, поможет связать и загустеть. Это также сделает ваше блюдо немного богаче.
Это просто мнение. В этой конкретной ситуации с кокосовым молоком и рисом я не слишком заинтересован в использовании потенциально желатиновых материалов, таких как кукурузный крахмал или камедь.
Если я не понял вашего намерения, сгущение лишней жидкости только полностью изменит текстуру. Это немного похоже на то, что вы положили слишком много молока в свои хлопья для завтрака, сгущение молока не будет работать "нормально", вам нужно больше хлопьев. Таким образом, больше риса является реальным решением.
Даже если вы хотите импровизировать и сделать жидкость более густой, я бы хотел использовать рисовую муку или смешать немного вареного или сырого риса с избытком кокосового молока, взятого из вашего горшка, а затем использовать его в качестве «невидимого» загустителя и готовить весь горшок. на короткое время, пока не получите желаемую вязкость.
Просто слейте воду - относитесь к рису как к пасте. Когда готово, используйте мелкое сетчатое ситечко, чтобы слить лишнюю жидкость.
Я не могу найти источник в Интернете, но я помню (надеюсь, что точно) читал кулинарную книгу Джеймса Берда, где он предложил это как общий метод приготовления риса.