В чем разница между жаркой, выпеканием и жаркой?

Например, когда я делаю индейку на День Благодарения, я обычно помещаю ее в духовку (на фольгу или пакет с индейкой) и готовлю ее много часов при рекомендуемой температуре нагрева.

Я могу приготовить жареный нарезанный кусок мяса на несколько часов или поставить в духовку (снова накрытую) на несколько часов при низкой температуре.

Чем это отличается от «выпекания», кроме того, что при выпекании верх не покрыт?

Традиционно для жарки используется жаркое мясо для приготовления мяса. Это произошло бы на открытом пламени, обычно на вращающейся косе . В наше время этот метод называется Rotisserie . Современное обжаривание относится к приготовлению в сухом тепле, которое происходит в духовке, еда готовится конвекцией . До конца 19 века этот метод назывался выпеканием .

Выпечка по сути такая же, как жарка в наше время. Выпечка чаще всего относится именно к приготовлению «хлебобулочных изделий» (хлеба, выпечки и т. Д.). Однако термины выпечка и жарение часто используются взаимозаменяемо (запеченная курица, жареная курица). Здесь, кажется, нет строгого и быстрого правила относительно того, какой термин используется. Например, вы жарите спаржу, индейку, курицу, но запекаете лазанью, запеканки, а также курицу.

При приготовлении пищи в тушении используется сочетание влажного и сухого тепла. Это то, что происходит в мультиварке или в жаровне / кастрюле в духовке. Ваше мясо будет готовиться в достаточном количестве приправленной жидкости, такой как вино и / или бульон.

Брэстинг, о котором я никогда не слышал. Согласно Википедии, это товарный метод жарки под давлением. Я сомневаюсь, что это то, что вы имели в виду.

• Обжарка - приготовление на сухом огне
• Выпечка - готовка на сухом огне
• Broasting - товарный знак Broaster, Co . как особый способ приготовления цыплят путем жарки под давлением. Предшественник специального процесса маринада ( источник для этого определения).

По словам Очефа, в наши дни выпечка и запекание стали синонимами, хотя они не всегда были такими. Обжарка, как вы можете видеть из определения, не является применением сухого тепла и поэтому отличается.

Для всех, кто говорит, что жарка включает в себя мясо, а выпечка - это все остальное, вы можете указать на все рецепты жареных овощей (хотя я еще не слышал о рецепте жареного пирога, пирога или печенья). Для всех, кто говорит, что жарение - более высокая температура, чем выпечка, вы можете указать на медленные рецепты жарки, которые готовятся в течение длительного времени при низкой температуре. Лучший способ определить разницу - условное обозначение - если предмет обычно обжаривается, называйте его обжаркой. Если это обычно выпекается, назовите это выпеканием.

для меня обжарка подразумевает добавление масла каким-либо образом, даже если это происходит только из масла, присутствующего в мясном срезе, а не из эмульгированного масла, такого как масло в пироге.

выпекание подразумевает сухое тепло и отсутствие «растекания» масла.

Жареные овощи будут иметь масло на них, запеченный картофель нет. Пирог или курица по-киевски будут выпекаться без добавления масла, целая курица будет жареной, поскольку при нагревании она будет выделять жиры, даже если не будет втираться дополнительное масло или масло.

Обновление - после обсуждения с другом фактическая температура может войти в это. Вещи, кажется, выпекаются при более низкой температуре, скажем, до 180C, и жарятся выше 200C, но это не жесткое и быстрое правило.

Пекание обычно используется для жарки во фритюре с использованием масла в скороварке вместо воды. Слово, вероятно, является портманто «кипения» и «жарения».

Хотя это было обычным делом со старинными руководствами по скороварке, все современные домашние устройства предостерегают от этой практики. Пожалуйста, не пытайтесь делать это дома, если у вас нет оборудования для ресторанов, в котором указано, что оно предназначено специально для приготовления блюд.

Таким образом, KFC готовит свой оригинальный рецепт курицы (а не пряный хрустящий рецепт). Они используют промышленную плиту и нагревают масло очень горячим, чтобы начать, а затем добавляют взвешенную партию курицы и закрывают крышку. Горячее масло быстро ломает внешнее покрытие, в то время как охлажденная курица понижает температуру масла во время приготовления.

Просто обжаривание - это мелкое обжаривание, а обжаривание - это глубокое обжаривание