Для потрескивания, я должен дать свинине взрыв высокой температуры в начале или конце жарения?

Завтра я буду медленно жарить целое свиное плечо - оно огромно! Большую часть времени духовка будет настроена на довольно низкую температуру, а шов будет покрыт фольгой. Однако на какое-то время я сниму фольгу и включу духовку до полной температуры, чтобы развился хороший хрустящий треск. Мой вопрос: должен ли я делать это потрескивание в начале или в конце жарки?

Тепло должно быть приложено в конце, если вы накрыли треск фольгой и медленно готовите, он размягчится (не хрустит!) Из-за пара и захваченного жира.

Для лучшего потрескивания забейте верх, прежде чем готовить его, и залейте кипящей водой. Обсыпайте это солью, затем покройте это фольгой, чтобы приготовить это, удаляя фольгу в течение десяти минут в конце. Делает фантастический потрескивание каждый раз!

Я всегда так делал ...

Я хотел бы дать плечу хороший взрыв при высокой температуре в начале, чтобы получить хороший цвет и добавить аромат. Забить кожу, приправить солью и дать ей около получаса при температуре 220 градусов или выше, без покрытия, с небольшим запасом овощей в лотке. Выньте его, добавьте травы или ароматизаторы, если хотите (лавровый лист, лимон, тимьян, специи и т. Д.), Налейте половину бутылки вина и примерно столько же в воду. Накройте плечо листом бумаги для выпечки, затем плотно накройте фольгой (иногда фольга будет прилипать к жиру на свинине, поэтому лучше иметь слой пергамента между ними).

После того, как он медленно готовится при низкой температуре и разваливается на кусочки, извлеките его и снова включите духовку. Слейте все соки для приготовления соуса, затем аккуратно удалите кожу и положите ее на отдельный, сухой лоток и дайте взорвать в горячей духовке.

Это всегда работало для меня, так как вы получаете идеальное мясо и идеальный хруст. Медленное приготовление мяса всегда делает кожу дряблой, и если это сустав размером с плечо, я бы предпочел удалить кожу и взорвать ее в конце самостоятельно, а не на суставе, так как вы рискуете высушить некоторые из них. мясо в процессе сушки кожи достаточно, чтобы оно потрескивало.

Хм ... хрустит ....

По моему мнению, вся идея потрескивания состоит в том, чтобы удалить воду, поэтому забейте кожу предыдущей ночью, натрите большим количеством соли на следующий день, высушите и взорвите в течение 20 минут при 220, затем уменьшите до 160 для продолжительности, пока вы не сможете раскошелиться и сок чист, я также солью, перцем, чесноком и тмином мое жаркое (весь тмин), повышенный лучше так на стойке или на овоще, чтобы остановить его тушение.

Всегда убедитесь, что кожура сухая, а затем забил. Затем я втираю соль в промежуточную кожуру и добавляю немного оливкового масла, а затем приправу из свинины Шварц. Затем я положил его в духовку на 180 градусов и никогда не получал идеального потрескивания. Со всеми этими вкусными травами я бы предпочел съесть хруст и забыть об остальном!

Не забывайте о своем верном бройлере. Мне нравится делать это вместо того, чтобы запускать духовку, поскольку для достижения идеальной температуры обычно требуется намного меньше времени, и она не нагревает мою кухню почти так же сильно (что может быть для вас не проблемой), и это концентрированное источник тепла, так что вы не будете нагревать весь кусок мяса (условно говоря, я знаю, что духовка со временем также нагревается).

Я повторяю чувства оценки кожи. Вы могли бы также рассмотреть мелкого жаркого на стороне кожи только, чтобы достигнуть истинной хрустящей текстуры.

Это может звучать странно, но как только я забил кожуру и натер соль, а затем позволил соли удалить влагу, я сушу кожуру и смазываю соль, а затем ... вот что странно, я взрываю обматывать феном на полную мощность и нагревать до тех пор, пока он не начнет заметно высыхать и подтягиваться. Это значит, что я впускаю меньше влаги в духовку вместе с суставом. Я помещаю сустав в 220 в течение 30 минут и затем уменьшаю до хорошей температуры в зависимости от того, как долго я жарится и размера сустава. Я также не жарю на веере, так как уверен, что это приводит к тому, что влажный воздух перемещается вокруг духовки. До сих пор у меня были лучшие результаты с этим метидом