Приготовление мяса лося

Сегодня я получу около 50 фунтов свежего мяса лося. Я подозреваю, что это будет ассортимент различных сокращений.

Что нужно учитывать при приготовлении лосей?

Поскольку на лося всегда охотятся, фактические характеристики мяса будут разными. Старый лось - крепкий лось.

Он имеет мягкий вкус, похожий на говядину, и может быть использован в рецептах, которые требуют говядины. Если это жесткий образец, то, как и в случае с жесткой говядиной, придерживайтесь медленных, влажных методов приготовления.

Это чрезвычайно худой. Некоторые рецепты, особенно при использовании в качестве бургера, могут потребовать добавления жира. Потому что он такой худой, он очень хорошо подходит для вяленого мяса или курения, и это мое любимое использование.

РЕДАКТИРОВАТЬ Мой любимый, универсальный рецепт вяленое мясо скопированы из комментария:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

К лосю следует относиться так же, как к оленине: вы готовите его очень быстро или очень медленно. Пять минут (сухие и горячие; стейки и чресла) или десять часов (низкие и мокрые, любой порез). Все, что между ними, будет очень жестким.

Если бы я готовил лосей, я бы попробовал это хотя бы раз в моль. Не могу отказаться от идеи иметь шоколадного лося!