Что нужно учитывать при обучении приготовлению суши в домашних условиях?

Я люблю есть суши и думаю, что это было бы забавным экспериментом - попробовать приготовить суши дома. Я видел пару булочек, собранных в ресторане пару раз - выглядит так просто! Я слышал, что это трудно.

Я задаюсь вопросом, есть ли какая-нибудь специальная посуда, в которой я должен был бы сделать суши-роллы помимо основ, найденных в большинстве кухонь? Это то, что я должен искать комплект? Мне также любопытно, есть ли что-то рекомендуемое для начала - определенные ингредиенты для использования (возможно, на более дешевой стороне, чтобы начать), и т. Д. Может быть, некоторые ошибки, которых следует избегать. Я искал руководство, возможно, с подробными фотографиями, чтобы начать, но ничего еще не достигло места.

Есть несколько инструментов, которые вы должны иметь, которые необычны на типичной американской кухне:

• Суши-ролл - это действительно единственный способ сделать маки (роллы). Совет от профессионала: положите его в большую сумку на молнии. Это помогает предотвратить прилипание риса к мату.

• Деревянная миска для суши - это важно для правильного приготовления риса. Тот, который я связал, включает в себя бесплатный коврик. Я не владею этим конкретным брендом; Я купил свой в азиатском продуктовом магазине около 30 долларов, он был с веслом. Если вы не хотите брать на себя эту большую задачу, я рекомендую использовать такую ​​же мелкую пластиковую миску / блюдо. Шеф-повар суши, который научил меня, сказал, что пластик в порядке, но избегать стекла или металла.

• Качественная рисоварка - Качественная рисоварка делает жизнь удивительно проще. У меня есть один связанный, и это удивительно . Я использую это для приготовления всего моего риса. Качество Zojirushi просто непревзойденное, и оно быстро окупается.

Самая важная вещь - очень острый нож . Это делает резку маки намного проще. Я не могу подчеркнуть это достаточно. Нож шеф-повара - это просто замечательно, но о нем нужно заботиться и он очень острый.

Для новичков приготовить нигири-дзуси проще всего. Вы просто формируете небольшое количество риса на ладони и кладете сверху кусочек рыбы или других морепродуктов. Нарезка рыбы для нигири является художественной формой и не может быть должным образом перенесена сюда, но если вы просто вырубите тонкий кусок нужного размера, он будет иметь прекрасный вкус. Тунец и лосось - относительно дешевые куски, чтобы использовать для этого.

Для маки я предлагаю начать с пряных рулетов из тунца и калифорнийских рулетов. Все, что вам нужно для калифорнийского ролла, это авокадо, огурец и имитация крабового мяса. Для пикантной смеси тунца вам понадобятся: тунец, майонез киви и ситими тогароши (или нанами тогароши ).

Вы можете также хотеть икру тобико и / или масаго за пределами своих рулонов.

Одна вещь, которая будет очень важной, это хороший запас свежей рыбы. и это может быть довольно сложно. В Сент-Луисе попробуйте Bob's Seafood, расположенный по адресу 170 и Olive. Они поставляют несколько ресторанов в этом районе.

Кстати, я не связан с Бобом! Они просто хороши.

Да. Если вы хотите сделать маки (роллы), вам понадобится сушиная циновка - тонкие кусочки бамбука, связанные ниткой.

Чтобы правильно приготовить рис для суши, вам понадобится рисоварка или много терпения.

Вам понадобятся бритвенные лезвия для ножей. Серьезно, японские повара держат свои ножи еще острее, чем я, и я действительно могу сбрить волосы с моей руки.

В дополнение к ответам здесь

Я считаю, что правильно приготовить рисовую приправу - самая сложная часть, и она может сыграть решающую роль между хорошими и хорошими суши

Также использование хорошей японской сои является обязательным (хотя это довольно дорого)

Любой японский сноб суши ставит БОЛЬШУЮ (я только недавно пришел к пониманию важности этого) сделку о важности, придаваемую рису - качество, вкус и консистенция должны быть на высшем уровне.

Вы могли бы использовать лучшую рыбу, какую только можно представить, но если она на отвратном суши-рисе, это не очень хорошие суши. По крайней мере, для настоящих японских суши элитных ... (как моя мама).