Когда я должен использовать конвекцию при выпечке? [Дубликат]

Я думаю, что я понимаю, что делает конвекция, и (некоторые) из преимуществ, таких как устранение горячих / холодных точек и повышение общей эффективности. Значит ли это, что я всегда должен этим пользоваться? Если нет, то какие обстоятельства лучше подходят для конвекции, а какие лучше для обычной выпечки / жарки?

У нас есть конвекционная печь, и мы почти всегда ее используем. Я не могу вспомнить, когда мы в последний раз не использовали конвекцию. Наша модель автоматически понижает температуру, поэтому, если вы установите ее на 300, она нагреется до 275. Не уверен, что это магическое число 25 градусов, но, похоже, оно работает. Почти все рецепты готовятся мудро, как в конвекционной печи. У нас также есть режим с одной и несколькими стойками, и в этом случае он циркулирует воздух по-разному. У нас НИКОГДА не было проблем с тем, чтобы пища больше высыхала из-за циркуляции воздуха, так как говорят, что это общий минус.

Я уверен, что эффективность варьируется от духовки к духовке, но в нашем случае мы всегда ее используем (за исключением, конечно, жарки).

Каждый раз, когда вы спешите, конвекционная печь очень помогает.

Википедия сказала следующее:

Перемещая горячий горячий воздух мимо продуктов, конвекционные печи могут работать при более низкой температуре, чем стандартная обычная печь, и при этом готовить пищу быстрее. Циркуляция воздуха, или конвекция, имеет тенденцию устранять «горячие точки», и, таким образом, пища может выпекаться более равномерно.

Конвекционная печь будет иметь более низкую температуру приготовления по сравнению с обычной духовкой. Это сравнение будет варьироваться в зависимости от факторов, в том числе, например, от того, сколько продуктов готовится за один раз, или от того, ограничен ли воздушный поток с помощью противня большого размера. [Цитата необходима] Эта разница в температуре приготовления компенсируется тем фактом, что циркулирующий воздух передает тепло быстрее, чем неподвижный воздух той же температуры; для того, чтобы передавать одинаковое количество тепла в одно и то же время, необходимо снизить температуру, чтобы уменьшить скорость теплопередачи для компенсации.

Я иногда чувствую, что это сушит вещи немного больше, чем традиционная печь, но это может быть просто от того, что легче пережарить вещи из-за скорости.

При выпечке печенья Toll House! Я только что сделал тест из 16 унции (24 печенья) ореха макаронии белого чипа. Первая выпечка была для 12 (половинного мешка) печенья с предварительно нагретой неконвекционной духовкой, настроенной на 350. Дно перестаралось, а края выглядели слишком темными (почти сгоревшими). Это произошло за 10 минут, когда в инструкции указано готовить от 11 до 12 минут. Вторая выпечка была для оставшегося пакета из 12 печенья с предварительно нагретой конвекцией (та же печь) при 300 в течение 10 минут. Дно было идеально золотистого цвета, а края были идеально золотистого цвета. Приятным добавленным небольшим ароматом было немного кокосового масла, намазанного на печенье перед выпечкой. Эта последняя партия печенья, приготовленного на конвекции, была замечательной по внешнему виду, вкусу и текстуре. Это был мой первый опыт использования режима конвекции моей духовки. С этого момента я буду всегда использовать настройку конвекции при выпечке чего-либо. Я считаю, что более низкая температура в сочетании с меньшим временем приготовления является основным фактором, основанным на моем тесте. На самом деле, я думаю, что конвекционный режим действует как тостер, когда установлен на тосте, потому что во время конвекции жаровня (верхние конфорки) включается одновременно с выпеканием (нижние конфорки), что делает ее равной рабочей поверхности сверху и снизу печенья или что-нибудь еще.

Я дважды пытался испечь в моей конвекционной печи черничный пирог с двойным слоем корки с плохими результатами. Корка получается твердой, как камень (домашняя корочка, а не купленная в магазине). После первой попытки я снова попытался отрегулировать температуру и время, но результаты все еще были неудовлетворительными.

Как вы знаете, ягодные пироги требуют высокой температуры, чтобы ягоды и сахар взаимодействовали и создавали твердую, а не водянистую начинку. Поскольку начинка находится внутри корки, она должна слишком долго готовиться при высокой температуре, чтобы конвекционная печь «не» пережарила корку.

Когда я делаю такой же пирог в обычной духовке, он получается идеально каждый раз. Итак, я выпекла пироги с фруктами в конвекционной печи. Я также обнаружил, что это высыхает продукты, которые нужно готовить более 30 минут или около того.

Если у вас духовка конвекционного / микроволнового типа, убедитесь, что у вас не настроен контроль «смешивания» при изготовлении куриных крылышек. Мясо в микроволновке всегда было нежелательно для меня, так как оно делает мясо жестким и жевательным. В моей духовке есть возможность готовить только с конвекцией, только с микроволновой печью или «смесью» с конвекцией / микроволновой печью.

Мне кажется, что конвекция работает лучше всего при жарке мяса или выпекании запеканки (так что она не высыхает). Я сомневаюсь, что когда-нибудь снова попытаюсь испечь там пирог. Я просмотрел весь Интернет и не могу найти хорошего совета о том, как решить проблему выпечки с фруктовыми пирогами.

Я сделал куриные крылышки буйвола, используя конвекцию, и они получились жесткими и не хрустящими, как в неконвекционной кулинарии. Я на самом деле стесняюсь выбора варианта конвекции в результате.