Как загустить тайский карри

Я сделал немного тайского красного карри несколько дней назад. Оказалось, довольно хорошо. Единственная проблема в том, что он был довольно жидким. Я загустил его жидким навозом, который немного помог. Я сомневаюсь, что у руса была бы более утолщающая сила. Я уверен, что должен быть лучший способ. Заранее спасибо!

Во-первых, начните свой тайский кокосовый соус с карри в отдельной кастрюле (то есть кокосовое молоко, а затем приправы; без мяса, без овощей и т. Д.). Обязательно встряхните банку с кокосовым молоком перед открытием, чтобы убедиться, что оно не отделено. Добавьте 1/2 банка в кастрюлю. Доведите до кипения, понизьте температуру и дайте смеси дойти до почти пастообразной текстуры. Это позволит кокосовым ароматам усилиться и даст вам более толстую отправную точку.

Ключ должен уменьшить часть вашего соуса перед приготовлением всего остального; если вы попытаетесь уменьшить весь соус с овощами, они переваривают, потому что процесс занимает слишком много времени. Как только уменьшите, добавьте другую половину кокосовой смеси. В итоге получается очень шелковистый, гладкий кокосовый соус. Затем добавьте пасту карри, рыбный соус, сахар, тайский базилик и т. Д.

Когда вы открываете банку с кокосовым молоком, оно обычно отделяется, с толстым материалом наверху и более водянистым на дне. Не встряхивайте и не перемешивайте! Начните свое карри только с толстого материала, а затем разбавьте его по мере необходимости с остатком. Я бы точно не добавил загуститель на основе крахмала. Это не является традиционным в тайском карри и неизбежно сделает их немного мрачными.

Некоторые вещи, которые я мог бы попробовать:

Кукурузная мука или аррорут - могут помочь нормальные загустители

Половина и половина - замена половины кокосового молока кокосовым кремом.

Уменьшите его еще больше - это даст вам возможность еще больше сконцентрировать вкус.

Используете меньше кокосового молока в целом?

Я нашел это только с использованием кокосового молока низкого качества. Попробуйте другую марку или добавьте густой кокосовый крем (или даже кокосовое масло должно исправить это). Там может быть огромная разница в том, что вы получаете мудрое качество, поэтому стоит экспериментировать.

Я склонен использовать эти твердые блоки сухих сливок кокосового молока . Вы сами добавляете теплую воду, чтобы сделать густую пасту, которая вам нравится. Он густеет, потому что готовит слишком хорошо, поэтому лучше сделать его на ощупь более нежным, чем нужно. В отличие от консервированного материала, он редко отделяется.

Жаркое карри означает, что вы не готовили его достаточно долго и / или вы использовали кокосовое молоко с низким содержанием сухих веществ. Аутентичные карри никогда не содержат крахмала (муки).

Итак, купите кокосовое молоко (или сливки) с самым высоким процентом сухих веществ, которые вы можете найти. Далее используйте больше пасты. Если вы довольны уровнем специй и вам все еще нужно больше пасты, вы можете добавить в нее сладкий перец. Соответствие цветов, конечно. Это сделает пасту немного более водянистой, но все равно будет работать очень хорошо.

И наконец, используйте лучший метод карри, чтобы приготовить его.

Лучший способ загустить - натереть там одну или две картошки. Картофель очень вкусный в карри и естественно добавляет кремообразности.

Мне также нравится превращать некоторые сухие кокосовые хлопья в порошок, используя кофемолку, и добавлять их. Это усиливает кокосовый вкус и одновременно густеет.

Наконец, мать всех загустителей кокосового карри - кокосовая мука. Вы можете найти его в некоторых продуктовых магазинах или на Amazon.

Рисовая мука тоже помогает. Карри едят с рисом, так почему бы не загустить его рисовой мукой?