Ответы:
В выходные я разговаривал с шеф-поваром, который делает шоколад с космической пылью, и это работает нормально, потому что в шоколаде нет воды. Возможно, вам удастся приготовить шоколадные чипсы, в которых содержится космическая пыль, смешать их с вашей смесью и надеяться, что пирог застынет до того, как шоколад растает, и позволит космической пыли войти в контакт с влагой в смеси.
Не уверен, что есть что-нибудь, что вы можете сделать с шоколадом, который повысит температуру плавления, что также поможет.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Я задал этот вопрос, который может помочь.
Никогда не пробовал ничего подобного, но вы просили идеи ...
Можете ли вы заморозить пирог с ними без их реакции? Если они реагируют только с водой, вы можете получить их в глазури на жировой основе. Особенно, если вы используете это для средней глазури двухслойного пирога, это может работать.
Если вы действительно хотите, чтобы они были в самом пироге, и они не реагируют с выпеченным пирогом (в нем есть вода, я уверен, что у них есть), вы можете сделать двухслойный пирог и вставить их в скрытые поверхности (например, нижняя часть верхнего слоя и верхняя часть нижнего слоя). Просто сделайте несколько прорезей и вставьте их.
Как уже говорилось, влага является вашим врагом в этом начинании. Сделайте несколько тестов, чтобы увидеть, что реагирует и не реагирует с поп-камнями. Затем, если вы найдете что-то, что сможет изолировать поп-камни от влаги, из которой изготовлен торт, поэкспериментируйте с покрытием поп-камней, чтобы защитить их. После этого вы можете заниматься приготовлением тортов, заботясь о поп-камнях.
Я предполагаю, что что-то на основе жира может покрывать поп-камни, не делая их шипящими. Это может не привести к очень желательному конечному результату.
У меня был успех, прежде чем я сделал шоколадный торт, а затем положил поп-камни в базовую смесь. Вначале пропадает легкий треск, но он достаточно хорош, чтобы его можно было хранить в холодильнике, и в то же время и в следующий раз он будет достаточно приличным. Я, конечно, удивил своих гостей этим!
Вот оригинальный рецепт Хестона Блюменталя, который я использовал .
Поп-камни - это конфеты, сделанные с карбонизацией, поэтому, пока они растворяются на вашем языке, всплывают пузырьки.
Любое воздействие воды сделает поп-рок просто дорогой маркой сахара. То же самое касается тщательного перемешивания, которое разрушит конфету и выпустит пузырьки.
Я бы попробовал сложить поп-камни в глазурь из сливочного масла или посыпать сверху. Надеемся, что относительно низкое содержание воды в глазури предотвратит растворение поп-камней до подачи пирога. Время - ваш враг, потому что оно может поглощать воду из атмосферы.