Есть ли что-то, что можно сделать с шоколадом, что повысит его температуру плавления?
Я спрашиваю, потому что этот вопрос требовал способа попадания космической пыли в торт, который можно было бы сделать, заключив его в шоколадную крошку, но чтобы иметь наилучшие шансы на успех, шоколад должен иметь более высокую температуру плавления. Так может ли это быть затронуто, и если да, то чем?
Ответы:
Шоколадные чипсы для выпечки имеют более высокую температуру плавления.
Типичные уловки, используемые производителями шоколада, - это изменение вязкости шоколада путем добавления геля, такого как ксантановая камедь или глицерин. Другая хитрость заключается в добавлении большего количества воды в шоколад с помощью эмульгатора, такого как лецитин. Все эти приемы сложно сделать дома, так как они требуют много часов перемешивания шоколада, чтобы избежать песчаности. Патенты часто дают рецепты.
Можно купить шоколад с более высокими температурами плавления. Вулкан Каллебаут плавится при 55 ° C, это самая высокая температура плавления для коммерческого шоколада, о котором я знаю, но он еще не продается. Во многих коммерческих шоколадных батончиках, таких как военный бар Hershey's Tropical, используется шоколад, который включает в себя эти приемы, как и кусочки Nestle Toll House .
Вот патент от 1940 - х годов , чтобы сделать chcolate с температурой плавления до ~ 65 ° С .
Это не очень практично и немного насмешливо. Более практичным: