Какое влияние окажет приготовленный просеянный яичный желток, добавленный в тесто, на конечный продукт?

Я слышал, что это создаст более нежный конечный продукт.

Я видел некоторые блоги (без каких-либо ссылок), что некоторые старые европейские рецепты используют яйца вкрутую, для Cakes & Sablé. Упоминается, что он используется для слишком сильного уменьшения связывания глютена. Я предполагаю, что это работает подобно ньокки, количество пюре, смешанного в муке, уменьшает глютен, оставляя мягкую мягкую структуру.