Как масло остается съедобным так долго без охлаждения?

Мы с женой держим в шкафу масло, а не холодильник. Даже с двумя из нас, это редко длится очень долго, но я бы сказал, что может пройти целую неделю без охлаждения, пока все не исчезнет. Были времена, когда я рассказывал друзьям об этом, и они выражали беспокойство из-за того, что масло является молочным продуктом. Они не могут постигать не охлаждать его все время.

Что позволяет сливочному маслу оставаться совершенно вкусным и съедобным даже после недели, проведенной вне холодильника, где молоко, сметана или сыр будут испорчены за день или меньше?

На самом деле, вопрос должен быть «почему другие молочные продукты так быстро портятся?»

Если я правильно помню, порча молока вызвана главным образом лактозой, которая со временем распадается на молочную кислоту из-за присутствия бактерий Lactobacillus , которые процветают в этой среде.

Масло в основном жирное, и жир не портится (в конце концов, это происходит, но не таким же образом или с той же скоростью - см. Ниже) - лактоза и сахара вместе, с другой стороны, портятся довольно быстро. Вот почему сливки сохраняются дольше, чем цельное молоко, а цельное молоко дольше, чем обезжиренное молоко. Это также причина, по которой молоко, не содержащее лактозу, кажется, вечно - нечего ломать, нечего питаться бактериями.

Когда масло делает идти плохо, это вообще даже не по той же причине - это просто из - за окисления , который вызывает прогорклость, похожую на типичное растительное масло.

Короче говоря, масло длится так долго с охлаждением или без, потому что, пропорционально говоря, оно не содержит столько лактозы, из-за которой другие молочные продукты портятся.

Причина, по которой жир медленно прогоркает, заключается в том, что он в основном насыщен. Насыщенные жиры гораздо менее подвержены окислению (и, следовательно, прогорклости), чем полиненасыщенные. По той же причине, что чистое сало стабильно при хранении.