Можно ли использовать металлический токарь в воке?

Можно ли использовать металлическую посуду при переворачивании или подаче пищи в (приправленный, стальной) вок? Я подозреваю, что поверхность вок может поцарапаться, но пока это не вызывает никаких проблем; всегда лучше использовать древесину или царапины не имеют значения?

wok equipment

— Джоэл в Го
источник

Большинство хороших работ, которые я вижу сегодня, - это углеродистая сталь. Эти вещи могут нести массу наказания и их очень сложно повредить. На самом деле, вок-цюань , который представляет собой «совок», похожий на металлический шпатель, не только удобен в использовании, но и является неотъемлемой частью азиатской кулинарии. Деревянная посуда просто не имеет правильной формы или, ну, в общем , веса , для правильной жарки.

Если вам случится наблюдать за жаркой в азиатской кухне, вы, вероятно, услышите много шума и увидите, как повара серьезно злоупотребляют посудой. Обжаривание, как правило, выполняется при очень высокой температуре и, следовательно, должно быть сделано быстро ; это не то же самое, что бросить яйцо или кусок мяса, это не совсем точно, у вас есть сотни крошечных кусочков, и вам нужен инструмент с некоторой массой и кривизной, чтобы вы могли действительно переложить еду на дно кастрюли и положить его обратно на вершину.

Теперь, как сказал Оуэн, если у вас есть один из тех дешевых тефлоновых котлов, то да, вам, вероятно, следует избегать металлических орудий. На самом деле, если у вас есть тефлоновый вок, я бы порекомендовал немедленно выбросить его и получить вок из углеродистой стали или чугуна. Тефлон никогда не был рассчитан на такую жару или на такое наказание. Но пока ваш вок - хороший материал, обязательно приобретите металлический совок и используйте его!

— Aaronut
источник

Отличный ответ, спасибо! Полностью согласен с вами в отношении не допускающих пригорания работ - хотя я обнаружил, что дешевы, тонкие стальные работы также хороши (и их гораздо легче встряхивать, чем чугун или более тяжелые стальные работы). Просто убедитесь, что ручка не упадет ... :)

— Джоэл в Gö

Я только что купил вок. Я приправил это, и это работало отлично в первый раз, но теперь я замечаю, что еда прилипает к нему немного больше каждый раз. Я обеспокоен, потому что металлические инструменты и бамбуковая щетка соскребают патину. Почему это не проблема для профессиональных поваров? Моя патина немного отрывается от этих инструментов после каждого использования.

— Даниэль Каплан

@tieTYT: Это, безусловно, вок из углеродистой стали, а не что-то с антипригарным покрытием? Патины обычно развиваются в течение очень длительного периода использования, они из углеродного остатка, и они не могут быть поспешными, поэтому, если вы только что получили вок, то я не думаю, что у вас есть действительно патина или, по крайней мере, не ту патину, которую вы хотите. Конечно, вы поцарапаете его, но каждый раз, когда вы готовите, вы добавляете патину.

— Ааронут

Да, это то, что я купил. Вы можете увидеть мой более подробный вопрос, скриншот и все, здесь: cooking.stackexchange.com/questions/34491/… Может быть, вы можете дать ответ? Спасибо

— Даниэль Каплан

Пока у него нет антипригарного покрытия, я думаю, у тебя все будет хорошо. Wok магазин в Сан - Франциско, мой источник для многих вок мудрости, обычно продает металлические токарей с их ковшики, которые я использую большую часть времени. Тем не менее, их токари сделаны изогнутыми, чтобы с ними было легче работать. Это, вероятно, сокращает фактор раздробленности в воке. :-)

— Оуэн С.
источник