Как вы предотвращаете сжигание овощей в блюдах, которые готовятся дольше?

Я хорошо справляюсь с Mirepoix, как основы вкуса, когда готовлю пасту для соусов. Но если я попробую что-то вроде приготовления вкусовой основы для жареного куриного филе, лук (который вспотел до добавления других ингредиентов) будет гореть, пока я уменьшаю количество жидкости или когда варю курицу. Зачем?

В приготовленном на медленном огне блюде должен быть небольшой риск ожога. Сначала обжарьте курицу, затем удалите из кастрюли. Добавить овощи и использовать его, чтобы помочь освободить фонд. Когда овощи. начинает красить, добавить жидкость. Перемешать и почистить. Используйте больше жидкости в тушении; то есть, по мере того, как он уменьшается, добавьте еще, чтобы овощи не горели. Верните курицу на сковороду и убедитесь, что осталось достаточно жидкости, чтобы избежать пригорания.