Почему я должен использовать Arrowroot вместо кукурузного крахмала?

Я слышал, что аррорут можно использовать как кукурузный крахмал в качестве загустителя. Если бы у меня были оба ингредиента под рукой, при каких обстоятельствах я бы выбрал один над другим?

По сравнению с кукурузным крахмалом, аррорут:

• В результате получается более четкая и блестящая текстура;
• Выдерживает процесс замораживания намного лучше; а также
• Лучше работает в кислых жидкостях (некоторые соусы, супы и т. Д.)

Где это не работает так хорошо, это во многих фруктовых пирогах и некоторых других хлебобулочных изделиях (потому что они имеют тенденцию ломаться при высокой температуре), и в молочных блюдах (у вас получится «липкая» текстура).

Используйте аррорут вместо кукурузного крахмала всякий раз, когда ваши потребности соответствуют вышеуказанному.

PS Многие люди также имеют аллергию на кукурузу, и это, вероятно, одна из наиболее распространенных причин использовать аррорут. Если это относится к вам, и вы готовите блюдо, которое не подходит для аррорут, то мука / крахмал из тапиоки является еще одним отличным загустителем и фактически густеет лучше, чем кукурузный крахмал.

Arrowroot также безопасен для тех, кто имеет проблемы с кукурузой.

Некоторые люди избегают употребления всех зерновых (включая кукурузу) из-за непереносимости или из-за проблем, связанных с (отрицательным) влиянием потребления зерна на пищу ИЛИ философским отвращением к "неолитическим" продуктам.

Для таких людей, как люди с аллергией на кукурузу, аррорут (и другие загустители без зерен) могут быть жизнеспособной альтернативой.