Приготовление картофеля

У меня проблемы с приготовлением картофеля по медленному рецепту. Я использую красновато-коричневый картофель. В рецепте не указано, что использовать. Рецепт сказал "тонко нарезанный". Используется мандолина для извилистой резки толщиной 4,5 мм (большая площадь поверхности). Рецепт сказал, сделано в 4 часа на высоте. Сейчас более 6 часов, а картошка еще сырая. Все остальное превращается в кашу. Вопрос .. Я использовал не ту картошку? Есть ли другой картофель, который я должен был бы использовать, чтобы готовить быстрее?

Они были вымыты. Если я не могу легко проткнуть их вилкой, когда мне приходится сильно кусать, я считаю их сырыми. Сырой = сырой = жесткий = не мягкий = сырой! Мне 62 года. наверное готовил дольше чем ты. Позвольте мне любезно знать сырой картофель, когда я кусаю его (и у меня все еще есть все мои зубы).

— Вальтер Гжелевски
источник

Комментировать, потому что я не эксперт, но это кажется неправильным - вы уверены, что они «сырые»? Также вы промывали их до того, как начали готовить, чтобы получить крахмал? Не уверен, имеет ли какое-либо из них какое-либо отношение к этому.

— августа

Я второй, что @aug сказал. Кажется крайне маловероятным, что они все еще сырые. Я думаю, что это нарушило бы несколько законов физики через 6 часов в мультиварке. Как вы определили, что они были сырыми? Вы пробовали один?

— Йоханна

связанные: cooking.stackexchange.com/q/12432/67

— Джо

Уолтер, я добавил твой ответ / комментарии в вопрос для тебя, но Катя права, ты должен был сделать это сам.

— Escoce

Были ли другие овощи в мультиварке с картофелем? Или это было только мясо и картошка? Мясо может превратиться в кашу при более низкой температуре, чем овощи. Таким образом, если мультиварка не достигает необходимой температуры для приготовления картофеля, она все равно может превратить определенные виды мяса (рыба, курица, с низким содержанием коллагена в говядину и т. Д.) В кашу. Это может указывать на неисправность мультиварки. Если, с другой стороны, у вас есть другие овощи (особенно твердые, такие как морковь), которые готовятся правильно, то я сбит с толку.

— Мрог

Извините за столь поздний ответ. Я бы сказал, что вы НЕ использовали не ту картошку. По моему опыту, после приготовления картофель красновато-коричневого цвета получается намного мягче, чем восковой или желтый картофель. По этой причине я использую красновато-коричневый цвет только при приготовлении картофельного пюре.

Я столкнулся с подобной ситуацией не так давно. В этом случае я использовал смесь красновато-коричневого и желтого картофеля, но достаточно близко. Что еще ты готовил в кастрюле? Это очень важный вопрос. Например, если вы готовите что-то с большим количеством жидкости (например, суп), тепло должно быть равномерно распределено, и вы не должны были столкнуться с этой проблемой. С другой стороны, если вы делаете что-то с очень небольшим количеством жидкости или очень густой жидкостью, я вижу, что это происходит. В моем случае я делал «сырный картофель», который начинается с очень густого сырного соуса.

Вот в чем проблема ... атомы жидкой жидкости перемещаются намного легче, создавая электрический ток по всему горшку, распределяя тепло по всей еде. Густая жидкость или недостаточное количество жидкости этого не сделают, поэтому вещи, находящиеся ближе к середине, не нагреваются так сильно, как на дне или по бокам сосуда. «Исправить» будет размешивать все примерно раз в час. Я знаю, что вы не хотите снимать крышку с кастрюли и терять тепло, но тепло нужно как-то распределить по кастрюле.

Во всяком случае, это мое предположение о вашей проблеме. Надеюсь это поможет.

— Macromika
источник

"неправильный картофель" был бы моим первым подозрением ... если бы именно это случилось со мной на медленном огне и невежественным использованием картофеля "festkochende" (немецкое обозначение для очень, очень восковых типов) ... я бы предположил, что неравномерное распределение тепла через еду, тем не менее, именно то, что НЕ произойдет в мультиварке или на медленном огне ... если какой-либо процесс не превращает приготовленный картофель в чрезвычайно эндотермический (может ли химик-химик здесь?), было бы странно, если бы даже целый картофель не были нагреты до ядра в 2 часа ...

— rackandboneman

Спасибо. Я делал рецепт ветчины из медленной плиты, которую я нашел в Интернете. И вы были правы, не много жидкости в банке. Кажется, они пытались париться, что не получалось очень хорошо.

— Вальтер Гжелевски

@rackandboneman Извините. Я не был слишком ясен. Если жидкости недостаточно или жидкость слишком густая для конвекции, пища может не готовиться полностью / должным образом, поскольку тепло от стен не может быть распределено.

— Macromika

Если я не ошибаюсь, мясо имеет тенденцию подкислять кулинарный сок, делая проблему еще более выраженной. Если воды было достаточно, это, вероятно, является причиной, вы можете попробовать добавить немного пищевой соды, чтобы снизить кислотность, если картофель все еще слишком твердый. Или добавьте зеленый горошек или другие щелочные продукты.

— Sharnt