Заменитель масла для 1 чашки масла для выпечки

Чем я могу заменить 1 стакан сливочного масла в рецептах выпечки (например, печенье, кексы, пирожные и т. Д.)?

Я ищу то, что имеет меньше насыщенных жиров (и также не имеет транс-жиров).

Обновление: поскольку выпечка менее щадящая, чем приготовление (т. Е. Если вы не используете точное количество каждого ингредиента, рецепт может потерпеть неудачу), не могли бы вы также указать количество, которое необходимо использовать для замены 1 чашки масла ?

Я обнаружил, что в кексах и быстром хлебе можно заменить яблочный соус маслом или топленым маслом. Это сработало очень хорошо для меня!

Используйте то же количество яблочного соуса, что и масло / масло, если не немного больше.

При замене сливочного масла необходимо учитывать множество факторов, поскольку оно играет несколько ролей, которые зависят от выпечки.

• Смазка сливочного масла сахаром необходима для текстуры торта, потому что именно здесь вы создаете все маленькие карманы, чтобы воздух позже взорвался. Все, что вы можете так же победить, может заменить хорошо. Лично я подумываю поэкспериментировать с бананами по таким рецептам.

• Хлебобулочные изделия, которые используют пищевую соду и не требуют сливок, являются хорошими кандидатами для замены их масла, особенно если им просто нужно топленое масло. Здесь я буду экспериментировать с йогуртом, бананами или чем-то еще, что звучит интересно.

• То, как тает жир, определяет, сколько печенья распространяется во время приготовления. Жир с более высокой температурой плавления сделает печенье более высоким, в то время как растопленное масло сделает печенье более плоским. Масло будет хорошей заменой в рецептах, требующих топленого масла, просто помните, что масло на 10-20% состоит из воды.

• В пирогах, пирожных и бисквитах вы выкладываете тесто и масло, когда вы раскатываете его и замешиваете, и именно это создает слоеное тесто. Многие рецепты используют сливочное масло и сало для разных точек плавления, чтобы сбалансировать шелушение и нежность. Использование любого обезжиренного заменителя было бы пагубным, но я не экспериментировал. Это единственное место, где я бы не стал использовать бананы, потому что вам нужен жир, чтобы разделить слои.

У сала меньше насыщенного жира, чем у масла, и он хорош в корках для пирогов. Я не могу говорить с другими приложениями для выпечки, потому что я использую масло для печенья и кексов и тому подобное, но экспериментирование с меньшим количеством масла в сочетании с салом для получения общего жира, требуемого в таких рецептах, может быть целесообразным. Кроме того, на About.com есть статья о выпечке без молока, которая может оказаться полезной. В нем обсуждается, когда использовать масло, а когда - маргарин (и когда требуется маргарин, существуют некоторые достойные альтернативы традиционному маргарину на рынке); В статье есть и другие полезные советы по выпечке.

Я использую обезжиренный греческий йогурт. Я нашел это как рекомендацию, когда искал греческий йогурт, и все, что я сделал с ним, получилось таким же хорошим или лучше, чем с маслом. Используйте то же количество

Просто используйте растительное или рапсовое масло. Скорее всего, вам нужно будет немного скорректировать свои измерения, обычно вы будете использовать меньше масла, чем эквивалентное количество масла. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, чтобы компенсировать присутствие воды в масле (почти 20% масла - вода).

Также обратите внимание, что готовый товар будет текстурирован по-другому. Печенье будет иметь тенденцию быть более плоским, потому что вы не можете сливать сахар в масло, как вы можете с маслом.

Способ уменьшить использование масла состоит в том, чтобы сделать распространение, комбинируя масло и масло канолы.

1/2 чашки масла (размягченного) 1/2 чашки масла канолы

Смешайте до смешивания, храните в закрытой посуде в холодильнике. Используйте как масло для выпечки или как спред.

В нем около половины насыщенного жира в виде масла и незначительное количество трансжиров. Обеспечивает мононенасыщенные жирные кислоты и омега-3 жирные кислоты.

Хотя компромисс, а не то, что вы спросили. Я считаю, что это достойный компромисс.

Я обычно ненавижу называть конкретные названия брендов, но Smart Balance - достойный заменитель масла для выпечки и используется в соотношении 1: 1.

К сожалению, всегда будет разница в текстуре, потому что разные жиры по-разному реагируют на тепло, в частности, как быстро он тает. Например, укорочение тает от 115 до 117, что означает, что оно тает довольно быстро по сравнению с маслом, которое тает между 90 и 95. Чем быстрее оно тает, тем более вероятно, что печенье будет более плоским.

Вы можете использовать кокосовое масло вместо масла или в дополнение к маслу. Это приправит печенье или пирог с очень мягким ароматом кокосового ореха .... используйте органическую марку кокосового масла.

Earth Balance ( см. Этот сайт ) имеет отличные немолочные, не содержащие жира жиры (1-1 заменитель масла). Я лично пекла с ними десятки раз, и они чудесно работают для всего: от пирогов до печенья и кексов.

1 банан может заменить 1 кусочек сливочного масла. Я недавно попробовал это для рецепта бананового хлеба, и он работал отлично. Добавлен дополнительный банановый аромат и устранено много жира и калорий. Я рекомендую использовать свежий банан (не слишком спелый), чтобы текстура оставалась твердой.

Вы всегда можете использовать кокосовое молоко. Для 1 чашки масла используйте 1/2 чашки кокосового молока. Печенье будет пышнее и слаще от натурального сахара.

Я использую немолочное масло Star Balance. Получается дегустация то же самое.

Любое масло - лучшее решение, которое я пробовал, и оно имело прекрасный вкус.