Зачем покупать более дорогие кухонные весы

Мне кажется, что пришло время уступить давлению со стороны сверстников и получить кухонные весы, как и все остальные. Кажется, что они придали бы моей последовательности больше последовательности, если ничего больше.

Я обратил внимание на весы, как я был в разных магазинах. Их цены, как представляется, широко варьируются - от 20 долларов в Harbor Freight до пары сотен в Bed Bath и за ее пределами.

У меня вопрос двоякий:

• Какие процессы больше всего выигрывают от использования весов?
• Сколько я должен ожидать, чтобы заплатить за приличный масштаб? Стоит ли копить, чтобы получить верхнюю часть линии, или нижняя часть линии будет работать нормально?

Хотя я и нашел много применений для своих кухонных весов, сразу же вспоминаются:

• Точные измерения . Например, когда рецепт требует чашку детского шпината, это будет трудно измерить. Не будет проблемой, если вы имеете дело с весами. Это чрезвычайно важно при выпечке, где точные измерения абсолютно необходимы. В идеале, в рецепте должно быть и то и другое, но если нет, то вы часто можете конвертировать с помощью информации о питании на сумке - там будет примерно 1 стакан (28 г). Чашка муки сильно варьируется в зависимости от различных факторов, например, от того, была ли она просеяна или нет.
• Порционный контроль . Я помогал жене проверять вес перед нашей свадьбой, и я не могу представить, как можно было бы вычислить 1 порцию постного мяса без него.
• Обучение . Я буду взвешивать кусок мяса до и после его приготовления, чтобы посмотреть, какую потерю веса я получаю, например, от влаги.

При покупке вы хотите подумать о следующем:

• Емкость . Дешевые модели часто стоят всего 5 фунтов, в то время как более дорогие могут достигать 10 или 15. Это становится важным, когда вы готовите оптом, может не иметь значения в зависимости от ваших кулинарных привычек.
• Цифровой против баланса . Я не доверяю балансным (аналоговым) шкалам, их слишком легко откалибровать, и я не хочу калибровать каждый раз, когда мне нужно их использовать. Цифровые весы легче читать, и их очень легко выбирать между стандартными и метрическими показателями США. Кроме того, у цифровых весов есть особенность тары , которая неоценима (как указал KeithB).
• Стандарт США / метрика . Вы определенно хотите весы, которые могут сделать оба, рецепты могут иметь либо. Большинство весов должны справиться с этим.
• Тарелка / миска . Я считаю, что весы, которые идут с миской, не нужны, я предпочитаю весы с хорошей большой тарелкой, на которую я могу поставить свою миску. Благодаря функции тары, которая есть почти во всех цифровых моделях, вы можете обнулить свой вес, чтобы вы могли выбрать любую чашу в соответствии с вашими потребностями. Чем больше тарелка, тем лучше, так что вы можете разместить на ней больше вещей, если вы не используете миску.

Что касается цены, я думаю, что 20 долларов слишком дешевы и могут быстро стать ненадежными, если не сразу. Тем не менее, я думаю, что более 100 долларов - это слишком много, вероятно, это будет основано на дизайне или названии. Моя текущая шкала стоила мне около 50 долларов и прекрасно работает, и я регулярно проверяю ее калибровку, и у меня еще не было проблем.

Один конкретный пример из нашего дома - я делаю смузи каждое утро из 20 унций замороженных фруктов, 10 унций соевого молока, 6 унций греческого йогурта. Моя жена сейчас следует очень специфическому руководству по питанию, поэтому я разделил его на 12 унций для нее, 24 унции для меня. Получение правильной информации о ее питании без шкалы - это все догадки (и я узнал, используя мои весы, что мои догадки были довольно далеки - намного лучше, так как я начал регулярно использовать весы).

Выпечка приносит огромную пользу от масштаба. Чашка муки может варьироваться от 4,5 унции. и 6 унций в зависимости от того, как он измеряется. Это становится огромным, когда вы работаете с 4 или около того чашками. Только с тремя чашками муки вы можете буквально варьировать фактическое количество чашек между людьми.

Измерению мяса также помогает масштаб. Вместо того, чтобы смотреть на один фунт говяжьего фарша, индейки или колбасы, или на то, к чему призывает ваш рецепт, или угадывать, сколько весят ваши стейки, вы можете точно знать. Я использую свою шкалу, чтобы отмерить полфунта говяжьего фарша для заморозки отдельными порциями при покупке большой упаковки.

Первоначально я приобрел дешевые цифровые весы в колледже во время курса кинезиологии, где студенты находились в лаборатории для изучения упражнений и питания, и я использовал их для контроля порций с помощью мяса и орехов. Эта шкала не очень точна (я часто расстраиваюсь, пытаясь угадать, что 0,19 унции соли было бы для некоторых моих рецептов хлеба, когда варианты моей шкалы - 0,15 и 0,20 унции), и, вероятно, за многие годы у нее появилось много неточностей. использования, но это делает свое дело. Когда он наконец сломается, я получу более точный и точный, но я получил выгоду даже от этого дешевого масштаба.

Основное преимущество шкалы довольно очевидно, точность измерения . Если в рецепте написано два средних помидора, то здесь есть некоторая двусмысленность, но в 5 унциях их нет. Использование шкалы позволяет получить точно по замыслу рецепт. Конечно, это предполагает, что рецепт использует веса в качестве единицы измерения (например, многие из них не используют Интернет).

Если вы обнаружите, что регулярно просматриваете рецепты, в которых используется вес, и думаете себе: «Хотел бы я знать, сколько было 10 унций бамия», тогда вы должны получить его. Если вы обнаружите, что никогда не беспокоились, тогда вам это не нужно. Я думаю, что это во многом зависит от того, какой вы повар. Тем не менее, есть некоторые применения (например, молекулярная гастрономия или следование рецепту Томаса Келлера), которые требуют масштаба, но в этот момент вы совершенно очевидно будете обеспокоены тем, что не знаете.

Близко к нижней части линии будет работать нормально . Я использую весы довольно регулярно на кухне. Мы потратили около 40 долларов. Я не думаю, что есть необходимость платить через нос за один. Мой опыт заключался в том, что самые дешевые чувствовали себя плохо, как будто они быстро развалились. Они были также безобразны. Мы получили самый дешевый, который выглядел красиво (он всегда отсутствует) и чувствовал себя прилично построенным.

Два параграфа личного опыта, пропустите, если хотите:

Я немного запутался в необходимости одного. Мы получили весы для нашей свадьбы и долго не пользовались. Как довольно опытный повар, мне всегда нравилось возиться с рецептами, а шкала подразумевает степень точности, которая мне не нужна, особенно когда я делаю блюдо из источника рецептов, который я не считаю «библией». ».

Однако около 2 лет назад мы с женой стали гораздо более серьезно относиться к кулинарии, изучению молекулярной гастрономии, су, смотри, и с чуть большим интересом следим за лучшими поварами мира. При молекулярной гастрономии вес должен быть достаточно точным, поэтому весы просто необходимы. Мы также начали готовить рецепты Томаса Келлера и Гранта Ахатца, и я неожиданно столкнулся с книгами, в которых все измерялось в граммах без ч.л. Так что я не только должен был использовать весы, но я также достаточно доверял шеф-повару, чтобы захотеть максимально приблизиться к оригинальному рецепту. С тех пор я больше использовал весы в обычной кулинарии, чтобы получить базовую линию при использовании веса и адаптироваться оттуда, но я думаю, что это больше удобство, чем необходимость.

Я использую модель на 15 евро уже много лет, и я очень доволен ею. Кстати, мой магазин кирпичей и растворов продает ту же модель за 30 евро.

У меня есть калибровочный вес, и я могу сказать, что шкала по-прежнему точна, как никогда.

Я использую только одну функцию (тару), и все весы, которые я видел, имеют ее. Весы имеют разрешение 1 г и могут измерять до 5 кг, но это нормально для цифровых. Если вам нужна точность в диапазоне подграмм, вы не получите единую шкалу, которая может делать как маленькие, так и большие суммы, вы получите вторую дешевую шкалу, которая точна для небольших количеств. Возможность переключения между граммами и унциями также не связана с ценой (у меня она есть, хотя она и дешевая).

Итог, с цифровой шкалой, нет необходимости платить за дорогой. Получите самое дешевое с разрешением, которое вам нужно, и оно будет работать так же, как и дорогое.

Я склонен использовать дешевые цифровые и просто заменять их, когда они ломаются ... если вы параноидальны в отношении точности, получите два от разных брендов и иногда сравнивайте. Для тестирования просто найдите нераскрытые ингредиенты, упакованные в легкие маркированные пакеты, и взвесьте их ... один может быть выключен, но не все (если они не гигроскопичны и вы храните их в очень влажных условиях :).

Несколько неприятностей, которые я имел с дешевыми, принять во внимание:

-Отображение может быть слишком близко к поверхности взвешивания, и становится трудно читаемым, когда что-то большое помещается сверху. Кроме того, всегда выбирайте один с дисплеем с подсветкой.

-Плохо разработанные кнопки Tare, которые добавляют ваше усилие к весу.

Последние два еще хуже с типом, который имеет плоскую стеклянную поверхность с сенсорными датчиками ... но их легко чистить.

-Свободные контакты батареи / двери

-Электроника, которая пытается обнулить небольшие, медленные изменения ... например, вы пытаетесь дозировать 8 г разрыхлителя, дисплей идет 0 0 0 0 0 6 7 8 ....