Метод консервирования без давления консервной банки?

Я обсуждаю консервирование, но у меня нет консерванта давления. Мне было просто интересно, каким будет лучший способ, так как я не хочу заболеть ботулизмом и хочу, чтобы консервы сохранялись долго.

Без консервов вы ограничены в консервировании продуктов с высоким содержанием кислоты.

Споры ботулизма не умирают при температуре кипения воды 212F. Давление кипящей воды при 15 фунт / кв.дюйм повышает температуру кипения до 250F или около того, что убивает споры.

Бактерия не может расти в среде с высоким содержанием кислоты, поэтому продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты и соленые огурцы, не нужно обрабатывать в консервной банке. Ищите рецепты для таких продуктов. Как было сказано в use2199, они будут на некоторое время кипятить банки, чтобы убивать вещи.

Отличным ресурсом является Ball Blue Book , которую часто можно найти возле консервных магазинов в продуктовых магазинах. Конечно, он всегда требует продуктов Ball, но в нем есть масса хороших рецептов и инструкций.

Не экспериментируй. Ботулизм не веселая вещь. Твои губы покалывают, и ты вскоре умираешь назад.

Сальса, томатный соус и различные маринованные овощи, как правило, это все, что вы можете сделать, если вы хотите иметь стабильный продукт при использовании ванны с кипящей водой. В настоящее время многие рецепты добавляют дополнительную кислоту (как правило, уксус или лимонный сок) к томатным продуктам, чтобы гарантировать, что споры ботулизма не могут расти, потому что помидоры сегодня были породой более сладкой, чем в прошлые дни.

Если вы хотите приготовить овощи, мясо, супы или тушеные блюда с низким содержанием кислоты, заморозьте еду или пружину.

Вот что я хотел бы знать, прежде чем попробовать горячую воду:

• Это не так просто, как кажется. В дополнение к большой кастрюле с кипящей водой и банкам для консервирования вам понадобится специальная подставка. Вы можете купить комбинацию горшок + стойка или просто стойку, которая поместится в стандартную кастрюлю.
• Вам также понадобятся специальные щипцы; как я обнаружил, вы можете подстроить что-нибудь с помощью толстых резиновых перчаток и щипцов для барбекю, но вы будете пить кипяток везде и будете очень расстроены. Просто купите комплект онлайн, они достаточно дешевые.
• Вам будет предложено использовать духовку для стерилизации банок. Вам будет предложено использовать кипящую воду для стерилизации крышек. Не стерилизуйте кольца, удерживающие крышку на месте; в любом случае они не касаются внутренней части банки, и стерилизация сделает их очень горячими, когда вы попытаетесь ввернуть их.
• Все - ВСЕ - участвующее в процессе консервирования НУЖНО постоянно поддерживать в горячем состоянии. Взломать окно; моя кухня стала очень неудобной, как только несколько кастрюль с кипящей водой плюс плита работали одновременно.

Я работаю над смежным вопросом и обнаружил, что существует промышленный процесс консервирования при атмосферном давлении, который называется «Стерилизация пламенем».

Стерилизация пламенем осуществляется с использованием очень высоких температур, направленных с одной стороны, где банка вращается быстро, чтобы предотвратить перегрев одной стороны внутреннего содержимого. Это достигается, по-видимому, путем прокатки банок через стерилизационную камеру. Процесс предназначен для пищевых продуктов с низким или высоким содержанием кислоты.

Из-за отсутствия наддува используются меньшие, более прочные банки, которые могут выдерживать высокое внутреннее давление.

Однако в случае какого-либо сбоя, например, блокировки, препятствующей прохождению банок через камеру, партия находится в опасности. Это означает, что на протяжении многих лет в США, по крайней мере, процесс стерилизации пламенем в настоящее время мало используется.

По-видимому, раньше он пользовался популярностью у небольших консервированных грибов.

Это означает, что если этот процесс все еще используется где-то в мире, то есть поставщик банок, предназначенных для стерилизации пламенем и устойчивых к взрыву при внутреннем давлении пара 120 ° C.

Если бы вы могли найти поставщика банок для стерилизации пламенем, я хотел бы знать, поскольку это означает, что консервирование будет возможно в масляной ванне, регулируемой при 120 или 130 ° С.

Метод «Горячая водяная баня» включает в себя полное погружение и нагревание банок с кипящей водой на 5–85 минут, в зависимости от типа и количества пищи.

Имейте в виду, что этот метод, в отличие от консервирования под давлением, не убивает Clostridium botulinum , поэтому его можно использовать только для сильнокислых пищевых продуктов (с pH 4,6 или ниже), если банки не будут храниться при низкой температуре (ниже 3 градусов C или 38 градусов по Фаренгейту).

У меня тоже нет манометра, поэтому, что бы у меня не было, я могу замерзнуть в морозильных банках. (который я получил в продаже менее чем за три доллара за три в прошлом месяце)

С перцем чили мне никогда не приходилось пользоваться консервантом. Я всегда заполнял банку до обода, чтобы не было пузырьков воздуха, затянул крышку и остудил после того, как она слегка остыла

Я вырос, когда не было никаких консервных банок вообще. Моя мама все делала в огромном кипящем котле. Овощи, фрукты, ягоды, компоты, супы, рыба, мясо, грибы. Рыбу, грибы, мясо готовили до того, как приготовить рецепты, затем помещали в банки и кипятили в чайнике в течение некоторого времени.

Мы никогда не болели, и все это можно сделать.