Можно ли безопасно жарить курицу 4-5 часов на слабом огне?

Трудный офисный работник и готовить здесь. Если я пойду домой в обед и положу в духовку курицу среднего размера, чтобы запекать в духовке, могу ли я убедиться, что она готова к употреблению, когда семья входит вечером?

Я нашел рецепт, инструктирующий меня жарить при 120 ° С в течение 5 часов без крышки. Рецепт упоминает, что он достигает 85C (185F) внутри.

Это звучит разумно? Любые другие советы, чтобы не рисковать обугленной / недоваренной птицей?

Я бы посоветовал не жарить курицу при такой низкой температуре так долго. Вот ответ на аналогичный вопрос на другом кулинарном форуме:

Несколько дней назад я распечатал рецепт от мирного ночного голубя "BEST Slow-Roasted Chicken". Это звучало замечательно, но должно было жариться при 250 F (126 C) градусов в течение 5 часов. Для меня это звучало как низкая температура, поэтому я отправил электронное письмо окружному диетологу и медицинскому агенту, где я жил. Вот ее ответ: «Хорошо, Джоанн, чтобы быть подозрительным! Это определенно выходит за рамки руководящих принципов Министерства сельского хозяйства США, и да, бактерии там могут расти довольно долго. Птицу особенно не следует делать при температуре ниже 325 градусов. Вы можете использовать те же специи и лук, увеличить температуру до 325 и уменьшить время. Цифра около 20 минут за фунт за то время. Самый безопасный способ - использовать термометр для мяса, конечная температура в бедре должна составлять 180 градусов. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Я бы также предложил использовать мультиварку.

Предупреждение: хотя я готовил следующую низкотемпературную курицу два или три раза без проблем, я больше не уверен, что это безопасно (см. Этот вопрос ). Тем не менее, его защищает известный и уважаемый шеф-повар, поэтому я не буду удалять этот ответ, если не смогу доказать себе, что он на самом деле небезопасен.

Согласно этой статье , также подкрепленной данными Министерства сельского хозяйства США, вы можете готовить курицу до 140F (60C), пока внутренняя температура птицы достигает и поддерживает эту температуру в течение не менее 35 минут.

Возможно, вам придется сделать небольшой расчет и экспериментировать, чтобы найти вес и температуру цыпленка, которые достигают пятичасовой отметки, но кажется, что вы можете делать это безопасно, пока у вас есть,

• печь, которая может поддерживать температуру (я бы, конечно, вложил в термометр для духовки, большинство шкафов для духовки выходят из положения);
• хороший цифровой зонд. Исследуйте мясо в нескольких местах, чтобы убедиться в температуре;

Я также оставляю мясо на некоторое время, чтобы приготовление пищи продолжалось с остаточным теплом. Я не знаю, как долго вы будете чувствовать себя в безопасности, но я бы подождал 30 минут.

Подсказка, взятая из рецепта Хестона Блюменталя, состоит в том, чтобы засолить птицу перед рукой. Таким образом, вы также убьете много бактерий из кожи.

Обновить:

Рассол не убивает бактерии. Рецепт Блюменталя включает в себя погружение курицы (см. В поисках совершенства, стр. 56) дважды в течение тридцати секунд в кипящую воду. Как оказалось, я ошибочно предположил, что это была регулярная часть процесса рассола.

Некоторые из вас просто беспокоятся о бородавках. У Cook's Country / Cook's Illustrated есть очень похожий рецепт под названием «Французская курица в горшочке» (но тот, который гораздо проще сделать, чем у Гари). Приготовление пищи при температуре 225-250 F (~ 110-120C) в течение 4-5 часов делает эту курицу самой замечательной из всех, что когда-либо была в моей семье. В первый раз, когда я сделал это, я исследовал грудь и бедро, чтобы убедиться, что внутренняя температура сделала это. Впоследствии я просто доверял этому. Но в любом случае, если вы получите внутреннюю температуру 165 (75 ° C), бактерии должны быть мертвы (как уже упоминалось выше).

Но вам не нужно делать варку / замочить, используя рецепт Страны Кука. Вы идете прямо из рассола в кастрюлю, затем в духовку в голландской духовке (с очень плотно прилегающей крышкой) над овощами. (Я кратко опишу весь процесс ниже). Другое отличие от Гэри в том, что в Стране Кука вы сначала поджариваете коричневого цвета, что устраняет проблему с попыткой потушить очень «сыпучую» уже приготовленную птицу, которая пытается упасть. кроме тебя.

В любом случае, вот что я делаю, более или менее следуя рецепту Страны Кука, но не во всех отношениях, потому что я выучил это много лет назад, а теперь просто ухожу из памяти:

• Рассол целой курицы ~ 12 часов. Для моей семьи из 6 человек я делаю одну целую птицу плюс 4 бедра.
• Погладить курицу
• Коричневая курица со всех сторон в горячей жаровне на плите, убрать курицу на поднос
• 1 чашка крупно нарезанного лука, 1-2 стебля крупно нарезанного сельдерея, лавровый лист, веточка розмарина и 6-10 цельных зубчиков чеснока. Обжарить все это в жаровне в курином жире, полученном от подрумянивания, возможно, 7-10 минут, помешивая. Вы хотите вытеснить много влаги из лука и сельдерея.
• Оставьте овощи на дне сковороды и положите птицу сверху. Жарят в плотно закрытой жаровне при температуре 225-250F (110-120C), 4-6 часов в зависимости от веса птицы (я обычно нахожу, что птица весом 6,5 фунтов / 3 кг идет около 5 часов) Моя крышка хорошо закрывается, но она очень легкая, поэтому я положил пару килограммовых гантелей на крышку, чтобы она хорошо сидела.
• Уберите птицу и отложите на 15 минут.
• Откажитесь от лаврового листа и розмарина, затем спасите все другие овощи с выдолбленной ложкой. Пюре это с блендером палки или что нет. Возьмите все соки для сковороды и обезжиривайте, затем смешайте остаток с соками для сковороды и приготовьте самый удивительный куриный соус, который вы когда-либо пробовали в своей жизни. Не забудьте добавить в соус любые птичьи соки из тарелки для отдыха.

В любом случае, получайте удовольствие!

Я думаю, что лучшим выбором будет горшок с черепком. Гораздо безопаснее оставлять один работающий целый день, чем оставлять свою печь на весь день.

Я согласился бы и пойти с мультиваркой (или slowcooker). Эта статья в Википедии объясняет, что это такое, но в основном это закрытый электронный горшок, который позволяет вам включать или выключать его, чтобы готовить что-либо в течение длительного времени. Некоторые из них, когда таймеры отключаются, автоматически переключаются на keep warmнастройку, поэтому, если у вас таймер заканчивается в 17:00, и вы не возвращаетесь домой до 17:30, тогда он не испортится.

У меня есть один рецепт целой курицы, который я очень люблю. В основном вы ополаскиваете курицу, заполните ее 1 столовой ложкой сливочного масла и одним нарезанным яблоком. Я использую два нарезанных яблока и любые дополнительные, которые не вписываются в курицу, которую я помещаю вокруг этого. Затем вы посыпаете курицу приправленной солью. Я использую миссис Дэш . Я также добавляю около 1/2 стакана воды, поэтому я знаю, что у меня будет достаточно жидкости, как только это будет сделано, так как я люблю готовить соус (на пюре) с этим рецептом. Тогда вы готовите это на высокой скорости, я полагаю, около 5 часов. Во всяком случае, это так хорошо и сыро и в основном падает с костей.

Удачи. : D

В выходные у нас была точно такая же проблема, когда мы выходили на утро. Мы впервые использовали функцию автоматической печи. Если у вас есть духовка, это здорово.

Мы помещаем курицу в духовку из холодильника, устанавливаем время окончания 14:30, время приготовления - 2,5 часа, затем оставляем свежую курицу в духовке. У него было 2 часа, чтобы прийти к комнатной температуре (что безопасно, и я бы порекомендовал). Духовка включилась в 12 часов, а когда мы вошли в 13:30, у нас было еще достаточно времени, чтобы приготовить овощи.

120ºС (248F) горячее кипящей воды. USDA рекомендует 74ºC (165F) для курицы, поэтому ваша курица будет переварена при 85ºC (185F). Если вы хотите использовать духовку, попробуйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру цыпленка. Учитывайте температуру переноса (вынимайте ее из духовки при 70ºC).

Карамелизация будет происходить при температуре около 160ºC, поэтому ваша курица не будет коричневой. Вы могли бы хотеть разогреть свою духовку до 180ºC для подрумянивания.

Лучше всего подготовить курицу заранее, охладить и обжарить, а затем обжарить, когда вы собираетесь ее съесть.

Я готовил это несколько раз.

Мой блог

Внутренняя температура птицы должна составлять 60 ° С (140 ° С) в течение не менее 12 минут, чтобы убить патогенные микроорганизмы, присутствующие в птице. Первоначальное погружение в кипящую воду дважды, тщательное высыхание плюс использование зонда для обеспечения постоянной температуры обеспечит уничтожение всех насекомых.

Наконец птицу жарят на раскаленной сковороде до карамелизации и окончательной очистки.

Я кормила это своей 8-месячной беременной женой, а мама и ребенок все еще очень счастливы год спустя. Это превосходная техника, хотя, как кто-то упоминал, это нервирует возможность вытащить курицу голыми руками и почти не окрашенной!

Если у вас есть какие-либо сомнения или страхи, не делайте этого. Но вы пропустите.

Это та непокрытая часть, о которой я беспокоюсь. Это сделает птицу сухой.

Обычно от размера птицы зависит, как долго вам нужно ее готовить. Здесь вы можете определить, как долго готовить птицу на сильном огне. Я не смог найти один для медленного жарения. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Если вы беспокоитесь о недоварении и у вас нет термометра для мяса, вы можете ткнуть грудью или бедром, и если соки очищаются, вы должны быть в безопасности.

Я часто пеку курицу по 5-6 часов в духовке. Я использую ноги, которые я снял с кожи и солил. Я позволяю соли впитываться в ноги в течение 30 минут, а затем слегка обжариваю курицу в масле и помещаю ее в кастрюлю. Я наливаю 200-градусный бульон (или соус), который я разогрел в кастрюле, на кусочки курицы, накрываю кастрюлю и помещаю в духовку, чтобы запекать / тушить 5-6 часов при температуре 225 градусов. Мясо падает с костей и может быть использовано для тако, или супа, или бутербродов, или чего-то еще. Никто никогда не болел от этого метода :)

Перед тем, как лечь спать, я приправляю мясо, кладу его в противень и в духовку при 100 ° С. Когда я встаю, через 8 часов или около того, это вкусно! И я делаю это с любым видом мяса. В южной Европе существует особый способ приготовления баранины, телятины и свинины, который включает очень долгую выпечку при низких температурах. Мясо, приготовленное таким образом, настолько нежно, что почти «тает» на вашем языке. То, что я делаю, очень близко к этому способу приготовления мяса. Если вы хотите, чтобы он был хрустящим, после выпекания выньте его из пакета для выпечки, положите в противень и оставьте в духовке на дополнительные 30 - 40 минут. В этот момент вы также можете добавить нарезанные овощи, такие как картофель или морковь.

Ссылка Криса на статью Кенджи Лопеса-Альта (см. Раздел « Время пастеризации ») очень важна: температура и время имеют значение для безопасности пищевых продуктов.

Однако метод, который вы описали, кажется сомнительным для получения хорошо приготовленных ног и бедер. При такой температуре ноги и бедра, как правило, будут жевательными и кровавыми, хотя я полагаю, что длительность может немного компенсировать это, разрушая коллаген в мышцах. Но это подводит нас к другому недостатку: жарка при низких температурах будет длиться вечно , не говоря уже о том, что вместо хрустящей кожи получится довольно мягкая кожа.

Я разработал рецепт (« Мой поиск идеального жареного цыпленка» ), чтобы решить проблему идеального приготовления груди и бедра при разных температурах, получая хрустящую кожу и не дожидаясь Годо. Я жарю в течение 30 минут при 440 ° F (227 ° C) грудной стороной вниз, затем переворачиваю грудной стороной вверх и жарю при 380 ° F, пока грудка не достигнет 149 ° F, около 45 минут для 4-фунтовой курицы. Смотрите рецепт для более подробной информации.

Я думаю, что самый обычный способ для вас готовить это готовить курицу с соусом.

Что такое су виде? Это современная технология приготовления пищи, когда вы кладете пищу (в данном случае курицу и травы) в вакуумный герметичный пакет и помещаете ее в кастрюлю с водой, температура которой поддерживается на уровне температуры, с помощью такого устройства, как Anova.

Приготовление пищи таким образом не только позволит вам готовить его в течение длительного периода времени, но также гарантирует, что ваша еда не будет недоварена или переварена. Это всегда получится идеально.

Google "Су рецепты" для более ...

Приятного аппетита!

Пока температура курицы составляет 165 бактерий мертвы, Конец.

Я медленно готовлю курицу все 8 часов, и у меня никогда не было проблем. Используйте термометр для мяса и проверьте.

Рассол этой птицы! Если вы положите птицу в немного соленую воду на полчаса или более, вы можете убить бактерии и упростить их приготовление, потому что при более высоких температурах она дольше остается сочной. Плюс кожа будет свежей в отличие от приготовления в мультиварке.

Я чуть не умер от пищевого отравления из-за недоваренной курицы, но, к счастью, вовремя попал в больницу. После 24 часов рвоты и других неприятных выделений жидкости медсестра разбудила меня и весело заметила: «Доброе утро. Мы думали, что потеряли тебя прошлой ночью».

Вот мой рецепт. Жарьте курицу при температуре 250 градусов по Цельсию, а затем снова поджаривайте. Если это не падает от кости, отдайте это кошке.

Су видишь !!! Лучшее решение для занятого человека. Никогда не проваривались и никогда не переваривались, при условии, что соответствующие температуры используются по крайней мере в течение минимального указанного времени. Приятно, что вы можете готовить дольше и не испортить ужин.