Для риса это зависит. Приготовление любого крахмала в воде сначала вызовет разбухание крахмальных гранул и в конечном итоге спутать их друг с другом (желатинизация). Растворение сахаров или солей в воде замедляет процесс, повышая температуру, при которой начинается набухание. В то время как немногие предпочитают пасту как застрявший кусок пряди, то же самое нельзя сказать о рисе. Мне нравится мой свободный басмати, но мой ризотто и суши липкие, поэтому для басмати может потребоваться соль, а для арборио - дополнительная.
Существует много методов контроля крахмала для риса. Для контроля желатинизации крахмала риса:
- приготовить его как пасту с большим количеством воды, затем процедить ; или же
- готовить его
Метод 1 не избежит желатинизации крахмала на поверхности зерна, но он поможет прилипать (вы можете смазать его маслом после слива). Метод 2 задерживает высвобождение крахмала, позволяя вам закончить ризотто за семь минут. Круто для вечеринок или для ресторанов.