Безопасно ли есть моллюсков, которые не открылись?

Сегодня я готовлю к употреблению моллюсков, и я вспоминаю, как мой друг ни при каких обстоятельствах не предупреждал меня о том, что я должен есть какие-либо моллюски, которые остаются нераскрытыми после приготовления на пару. Он сказал мне выбросить эти упрямые моллюски, но мне интересно, почему. Есть ли проблема с открытием и употреблением последних моллюсков после того, как все они приготовлены на пару?

food-safety seafood steaming

— ychirea1
источник

Не совсем дубликат, но, безусловно, связанный с этим вопросом .

— Питер Тейлор

Ответы:

Перед приготовлением на пару моллюсков все они должны быть закрыты. Если какой-либо из ваших моллюсков открыт, дайте им постукивание, и если они остаются открытыми, то это плохо, и вы должны вынуть его из партии, чтобы не испортить другие моллюски.

После того, как вы пропарили моллюсков, большинство из них должно быть открыто. Несколько моллюсков, которые остаются закрытыми, не обязательно означают, что они плохие. Возьмите тонкий нож и оторвите его. Очень легко определить, является ли моллюск плохим только по запаху.

Редактировать: После того, как меня обвинили в том, что я верю в некоторые кухонные мифы без дальнейших исследований, я узнал, что на самом деле это миф о том, что моллюск / мидия, который отказывается открываться после приготовления, небезопасен для еды.

У моллюска / мидии есть раковина с двумя половинами. Эти оболочки имеют эластичные связки, которые естественно хотят быть открытыми. Чтобы держать раковины закрытыми, у них есть мышцы аддуктора, чтобы удерживать раковины вместе. Большую часть времени тепло денатурирует белки в мышцах аддуктора, заставляя его высвобождать оболочки. Но иногда это может заставить мышцу «схватиться» и крепко держаться.

Эта статья дает представление о том, как начался этот кухонный миф: миф о мидиях

Моллюски или мидии, которые отказываются открываться после того, как их приготовили, НЕ являются показателем того, что они плохие. Откройте их, и легко определить, являются ли они плохими по запаху.

— сойка
источник

Есть несколько очень хороших поваров, которые говорят, что закрытые мидии тоже безопасны.

— Б-г

@GdD Я думаю, это больше о статистике. Как правило, у мидий будет гораздо больше шансов быть плохим, если он будет закрыт по сравнению с моллюсками. Таким образом, как «безопасный» ответ, мидии считаются плохими, если их оболочка закрывается после пропаривания.

— Джей

@ Джэй, у тебя есть источник для твоих утверждений? мидии с большей вероятностью будут небезопасны, если они закрыты после приготовления? Кажется, я вспоминаю, что это был необоснованный миф, который возник в кулинарной книге и был достаточно повторен, чтобы стать общеизвестным.

— ElendilTheTall

Скажем, я открываю это, так как я не могу идти взглядом (все моллюски уродливы для меня!) Будет ли очевидно по запаху, что это не хорошо? Я спрашиваю, потому что я готовлю это в чесноке, и это довольно сильно. Будет ли это очевидно? Извините, что я недостаточно знаю об этом.

— ychirea1

@ ychirea1 запах испорченных морепродуктов определенно можно почувствовать запахом чеснока.

— Джей

По крайней мере, в Великобритании двустворчатые моллюски лечат ультрафиолетовым светом, который лечит неприятный гепатит и т. Д.

По логике вещей, двустворчатая мускулатура должна сокращать свои мускулы, чтобы закрыть, поэтому открытая перед приготовлением пища мертва, но не обязательно плоха - мы обслуживаем большинство других мясных продуктов мертвыми. Однажды у меня была партия, где половина была открыта по прибытии, и у них был прекрасный вкус ... Я не мог их выбросить. (Но вы не можете быть таким смелым)

Когда Приготовлено, мышца перестает сокращаться, денатурировать и часто теряет свою вставку, поэтому она естественным образом откроется из-за структуры / связок. Но я не уверен, почему некоторые снаряды не открываются - ракушка на заднице?

— worthwords
источник

Нет ничего плохого в том, что они открыты по прибытии, если они закрываются, когда вы нажимаете на них.

— Катия

Я хотел добавить, что они не закрывались при постукивании. Плоть выглядела свежей и хорошо приготовленной. Я хочу сказать, что если это выглядит свежо, то все может быть в порядке, но я не могу никому посоветовать есть их там, где я был готов. Мы едим много другого мяса, которое еще не живо.

— стоит слов