Ростки и «лучше нарезанные части» в овощах

Некоторое время назад я прочитал, что "все зеленые части в помидорах" на самом деле содержат не очень полезный "активный ингредиент", который лучше не есть.
Я знал, что мы не могли хорошо переварить эти части, но не более того.
Теперь я спрашиваю себя, можно ли сказать то же самое о луке, картофеле, паприке и так далее.

Что я обычно делаю, это:

Отрежьте центр (зеленая часть) помидоров
Отрежьте центр луковицы (даже если она не прорастает)
Отрежьте весь маленький росток картофеля
Отрежьте белые части внутри паприки

Так как я не чувствую себя хорошо при сбрасывании пищи, я хотел бы знать, слишком ли я осторожен или на самом деле все хорошо.

food-safety vegetables food-science

— Noldor130884
источник

Под «пепперонисом» вы подразумеваете сладкий перец ? Для меня пепперони - это салями, используемая в пицце.

— Дэвид Ричерби

@DavidRicherby это явно американский смысл. В итальянском языке основное значение - «перец», и многие европейские страны приняли его для других итальянских продуктов, изготовленных с перцем, например, в Германии это длинные тонкие перцы, консервированные в рассоле. Как европеец, я изо всех сил пытаюсь найти слово для «перца», которое американцы поймут: «сам перец» можно спутать с черным перцем и иногда не включает острый перец / чили, «болгарский перец» исключает стандартный длинный перец, и так далее.

— Румчо

@rumtscho Нет, это англоязычное значение. Конечно, сбивает с толку то, что итальянский и немецкий используют одно и то же слово для обозначения чего-то другого, но, насколько я знаю, на английском языке «пепперони» означает только салями. Это не ограничивается американским английским: я британец. Овощи "перцы". Использование множественного числа означает, что вряд ли это будет неправильно понято как обращение к порошку; неосновная специя упоминается как "горошины перца".

— Дэвид Ричерби

@DavidRicherby Хорошо, я не знал, что это распространяется на другие англоязычные страны, так как я думаю, что это началось с итальянско-американской кухни. Но да, это ложный друг на многих языках. Я думаю, что в этом вопросе мы можем предположить, что это означает сырой овощ из рода Пайпер, и, к счастью, для ответов не важно выяснить, какой именно.

— Румчо

@rumtscho: Мне лично нравится «стручковый перец», чтобы говорить о перцах, поскольку нет никакой двусмысленности. К сожалению, большинство американцев, которые не являются гурманами или знакомы с ботаникой, могут не знать, о чем вы думаете. Вы всегда можете использовать «стручковый перец (перец)», чтобы уточнить, но тогда это только начинает становиться довольно длинным. См. Cooking.stackexchange.com/q/784/67 ... под первым заголовком (овощи) есть раздел из ~ 5 пуль, в котором говорится о перце и перце.

— Джо

Ответы:

Если вы не планируете потреблять несколько килограммов каждого из них за один присест, я бы сказал, что вы слишком осторожны. Помидор, болгарский перец, перец чили и картофель являются частью семейства пасленовых и в некоторой степени токсичны. Но яд в дозе. Количество, содержащееся в овощах, будет означать, что вам придется потреблять чрезмерное количество, чтобы они вступили в силу.

Я отрезаю ростки картофеля, я все равно должен их почистить. Я обычно срезаю «корону» помидора, в основном потому, что он жесткий, и я не хочу его в блюде. Большую часть времени я даже не беспокоюсь о белых частях паприки, если готовлю их, только в салатах для косметических целей я их вынимаю. Лук просто очищается и используется. Пока что безрезультатно.

[РЕДАКТИРОВАТЬ]

Как упоминалось в Popup, будьте осторожны с зеленым картофелем: маленькие ростки или глазки на картофеле не являются проблемой; Отрежь их, когда найдешь. Но вырежьте зеленые участки картофеля . Как говорится в статье в ссылке, дело не в том, что зеленые части представляют собой соланин (токсичен), а скорее в указании областей, где происходит накопление соланина:

«Что такое зеленый? На самом деле это хлорофилл. Совсем не плохо для вас. Но хлорофилл указывает на то, что картофель подвергался воздействию солнечных лучей. А где картофель подвергался воздействию света, это то, где естественный токсин в картофеле (соланин) концентрируется на вредных уровнях

Не нужно выбрасывать всю картошку, просто избавьтесь от оскорбительных частей, и когда она делает sesnse, то есть: если вам нужен микроскоп, чтобы обнаружить его, или если он размером с головку булавки, так сказать, не беспокоиться об этом.

— Виллем ван Румпт
источник

Видимо, помидоры также содержат соланин: en.wikipedia.org/wiki/Solanine (хотя выглядит не так уж плохо)

— Noldor130884

Верно. Все пасленовые помидоры содержат соланин. Но обычно не в значительных количествах.

— Виллем ван Румпт

В целом я согласен с превосходным ответом Виллема, но когда дело доходит до картофеля, имеет смысл отрезать любые зеленые части. Было довольно много историй о людях, которые едят зеленый картофель, и это не приятно.

Когда дело доходит до помидоров, похоже, что зеленые кусочки безопасны для употребления. Гарольд МакГи объявляет листья томата безопасными для употребления !

ОБНОВИТЬ

В целом, многие (большинство?) Зелени в некоторой степени «ядовиты». В конце концов, быть ядовитым - единственная защита растения от животных, которые его едят. - Большинство растений хотят, чтобы их фрукты / ягоды были съедены, но не обязательно их листья, которые им нужны для выживания.

Однако у нас появилось сопротивление (и предпочтение!) Некоторым из этих ядов. Как указывает Гарольд МакГи в статье, упомянутой выше, было показано, что некоторые соединения, найденные в базилике, вызывают рак в экспериментах на животных. И давайте не будем забывать о таких алкалоидах, как теобромин, кофеин и никотин, которые ядовиты в больших дозах, но могут быть полезны в умеренных количествах.

Помните, что венозная болезнь венозная . - Доза делает яд.

— Неожиданно возникнуть
источник

Хороший вопрос о картошке, я обновлю свой ответ, чтобы включить его.

— Виллем ван Румпт